通過(guò)觀(guān)察牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)現(xiàn)，目前全國(guó)現(xiàn)有的牛蛙單品類(lèi)門(mén)店已經(jīng)接近4萬(wàn)家，整體市場(chǎng)額規(guī)模高達(dá)600~800億。從這些數(shù)據(jù)中我們能夠看出小品類(lèi)正在乘勝追擊，為多元化的餐飲行業(yè)貢獻(xiàn)自己的力量。

不可否認(rèn)的是，小品類(lèi)的發(fā)展遠(yuǎn)不止于此。近年來(lái)，消費(fèi)者的飲食習(xí)慣發(fā)生了巨大的變化，人們已經(jīng)不滿(mǎn)足于只吃飽的消費(fèi)需求，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)槌院谩⒊缘媒】怠⒊缘瞄_(kāi)心，而這些迫切需求勢(shì)必會(huì)影響傳統(tǒng)餐飲品牌。與此同時(shí)，網(wǎng)紅小品類(lèi)的機(jī)遇來(lái)了，只要抓住消費(fèi)者需求，洞悉消費(fèi)者心理，才能更好地應(yīng)對(duì)未來(lái)發(fā)展。

很多人覺(jué)得“網(wǎng)紅”意味著曇花一現(xiàn)，要想做到一路長(zhǎng)虹確實(shí)不容易。是的，凡事不可能一蹴而就，都需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。就拿牛蛙頭部餐企蛙來(lái)噠來(lái)說(shuō)，十多年的發(fā)展，十多年的品牌積淀，蛙來(lái)噠依然沒(méi)有脫去“網(wǎng)紅”的外衣，但這個(gè)紅的過(guò)程卻讓整個(gè)餐飲行業(yè)為之震撼。

從2015年以來(lái)，“想通了”的蛙來(lái)噠在群雄輩出的餐飲行業(yè)中彎道超車(chē)，把門(mén)店開(kāi)遍了全國(guó)，如今已經(jīng)遍布于90多座城市，門(mén)店數(shù)量與日俱增，現(xiàn)已超過(guò)350多家，且年年爆火，年排隊(duì)就餐人數(shù)超過(guò)5000000。要說(shuō)蛙來(lái)噠的發(fā)展主要依托于什么？

答案就是洞悉消費(fèi)者需求。蛙來(lái)噠絕非憑空而起，而是在開(kāi)店之前就對(duì)餐飲行業(yè)，消費(fèi)者需求做過(guò)深度了解。先是聚焦牛蛙單品類(lèi)，再是把地方特色輔料融入到牛蛙當(dāng)中，既滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)飲食健康層次的需求，又滿(mǎn)足了他們對(duì)口味的獵奇心理。一舉多得的品牌原創(chuàng)理念吸引了無(wú)數(shù)年輕人進(jìn)店打卡，從而爆火多年。