近年來(lái)，牛蛙美食迅速崛起，成為繼小龍蝦之后的第二大爆品。隨之而來(lái)的是大大小小的牛蛙餐飲品牌不斷涌現(xiàn)又不斷消失。然而有一個(gè)牛蛙餐飲品牌卻持續(xù)爆火十多年，它就是牛蛙美食開(kāi)創(chuàng)者——蛙來(lái)噠。

蛙來(lái)噠創(chuàng)立于2010年，經(jīng)過(guò)短短13年的發(fā)展，不僅將當(dāng)初非常小眾的牛蛙單品變成了美食界的爆品，自己也是開(kāi)到哪就火到哪，目前已經(jīng)在全國(guó)90多個(gè)城市，開(kāi)出了360多家優(yōu)質(zhì)門店，成為了名副其實(shí)的牛蛙美食界老大。

蛙來(lái)噠是如何做到的？

一、以獨(dú)到的發(fā)展眼光，開(kāi)創(chuàng)牛蛙特色美食賽道

蛙來(lái)噠是由一對(duì)兄妹創(chuàng)立的，之前兄妹倆從未接觸過(guò)餐飲行業(yè)，進(jìn)軍餐飲業(yè)的初衷只是因?yàn)楦绺鐝男【陀幸粋€(gè)美食夢(mèng)。

經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，蛙來(lái)噠在2015年開(kāi)始聚集牛蛙單品。在聚焦牛蛙單品之前，蛙來(lái)噠是一個(gè)融合了眾多菜品的普通湘菜館。為了脫穎而出，做出自己的品牌特色，兄妹倆決定在菜單上做減法，狠心砍掉了100多個(gè)SKU，其中包括當(dāng)時(shí)銷量很高的魚(yú)，只保留了牛蛙菜品，至此開(kāi)創(chuàng)了牛蛙特色美食賽道。

不得不說(shuō)，兄妹倆在選擇牛蛙美食這條賽道上有非常獨(dú)到的眼光。而事實(shí)證明，這也正是蛙來(lái)噠取得成功的關(guān)鍵因素。

其一，牛蛙在當(dāng)時(shí)非常小眾，連品類都算不上，也沒(méi)有任何一家聚焦牛蛙美食的餐廳存在，從一定意義上來(lái)說(shuō)，蛙來(lái)噠在當(dāng)時(shí)沒(méi)有任何競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

其二，我國(guó)自古就有吃蛙的歷史，尤其在云貴川、江浙、湖南等多地都有用牛蛙入菜的傳統(tǒng)，牛蛙的群眾基礎(chǔ)非常廣泛，有很好的發(fā)展空間。

聚焦牛蛙之后，蛙來(lái)噠可謂是火力全開(kāi)，一舉創(chuàng)新研發(fā)了12種特色蛙鍋，并且重新打造門店風(fēng)格。蛙來(lái)噠一躍成為當(dāng)時(shí)非常火爆的網(wǎng)紅餐廳，吸引了大批消費(fèi)者吃蛙打卡，更是掀起了一股全網(wǎng)吃蛙的熱潮。

蛙來(lái)噠的爆火也切實(shí)證明了兄妹倆選擇牛蛙特色美食這條賽道是正確的，也為之后蛙來(lái)噠風(fēng)靡全網(wǎng)打下了基礎(chǔ)。

二、走全國(guó)加盟連鎖之路，迅速搶占牛蛙餐飲市場(chǎng)

爆火就意味著擁有了流量和熱度，同時(shí)也很可能是曇花一現(xiàn)，因此，如何抓住這些優(yōu)勢(shì)，持續(xù)發(fā)展，也成為很多餐企需要思考的問(wèn)題。

蛙來(lái)噠爆火之后是如何做的？

爆火之后，蛙來(lái)噠深知想要持續(xù)發(fā)展擴(kuò)大規(guī)模是非常有必要的，于是蛙來(lái)噠抓住爆火的紅利，在2015年將總部搬至深圳，并開(kāi)始走全國(guó)加盟連鎖道路，大規(guī)模擴(kuò)張門店。

蛙來(lái)噠聚焦單品的模式也讓它的大規(guī)模擴(kuò)店成為可能，迅速搶占了牛蛙餐飲市場(chǎng)。

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)牛蛙相關(guān)餐飲企業(yè)共有1486家，全國(guó)牛蛙餐廳共近5萬(wàn)家。而蛙來(lái)噠卻擁有360多家門店，將無(wú)數(shù)跟風(fēng)者遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后，成為了蛙類美食第一品牌。并且它開(kāi)到哪就火到哪，受到廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)。

蛙來(lái)噠的成功也給細(xì)分賽道的眾多餐飲品牌開(kāi)了一個(gè)好頭。

三、具備強(qiáng)大的組織管理能力

隨著餐飲業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力更多的體現(xiàn)在企業(yè)的組織管理能力和內(nèi)功的修煉上，它包含了產(chǎn)品、門店、運(yùn)營(yíng)、人員管理等方方面面。

蛙來(lái)噠十分注重牛蛙食品的安全問(wèn)題，同時(shí)始終堅(jiān)持菜品原創(chuàng)，持續(xù)為消費(fèi)者輸出高質(zhì)量的菜品。據(jù)了解，目前蛙來(lái)噠店里共有十幾種口味蛙鍋，吃過(guò)的人都贊不絕口，尤其是其招牌紫蘇牛蛙更是牛蛙美食天花板的存在。

目前，蛙來(lái)噠打造了五種不同風(fēng)格的門店：工業(yè)風(fēng)炫酷潮流、霓虹幻彩風(fēng)明艷吸睛、黑金風(fēng)簡(jiǎn)約時(shí)尚、閃電風(fēng)可愛(ài)俏皮、星球科技風(fēng)現(xiàn)代感十足。我們也不難發(fā)現(xiàn)，蛙來(lái)噠對(duì)門店風(fēng)格的打造始終是跟隨年輕人的審美和喜好在變化的，并且越來(lái)越年輕化。蛙來(lái)噠也深受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。

除此之外，通過(guò)觀察，我們發(fā)現(xiàn)蛙來(lái)噠在門店運(yùn)營(yíng)、加盟管理、供應(yīng)鏈管理等諸多方面都做了優(yōu)化迭代。

回顧蛙來(lái)噠這些年的發(fā)展，蛙來(lái)噠能夠在如此復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境中，發(fā)展得十分迅速并且持續(xù)火爆，究其原因還是因?yàn)橥軄?lái)噠具備強(qiáng)大的組織管理能力和強(qiáng)勁的內(nèi)功。

目前，牛蛙餐飲市場(chǎng)愈發(fā)火熱，牛蛙賽道極具千億級(jí)規(guī)模的發(fā)展?jié)摿Γ鳛榕Ｍ苊朗车拈_(kāi)創(chuàng)者和蛙類美食第一品牌，也期待蛙來(lái)噠帶給我們更多的驚喜。