在社會發展和消費升級的背景下，人們對美食的需求逐漸從“果腹”轉變成新奇，多元化，個性化。基于此餐飲業迎來了品類大爆發，在品類細分賽道中最為火爆的就是牛蛙美食賽道。

隨著90后00后這一年輕群體成為消費市場的主力軍，牛蛙因其味道鮮美，肉質細膩，富含營養等特點收獲了大批消費者的喜愛。牛蛙單品也已成功取代小龍蝦成為了美食界的新寵。

有專家估算，目前我國牛蛙市場規模已達600-800億，全國牛蛙餐廳門店總數近5萬多家，回顧牛蛙美食的發展歷程，我們會發現牛蛙從籍籍無名到成為爆品離不開蛙來噠等頭部品牌的推動。

聚集牛蛙單品，推動牛蛙美食發展

蛙來噠，2010年成立于湖南長沙，2015年將目光聚焦到牛蛙食品上，牛蛙這個品類在當時其實非常小眾，頂多被稱為單品。據蛙來噠創始人羅清女士透露，他們在做餐飲的過程中發現湘菜、川菜、江浙菜等眾多菜系中都有用牛蛙入菜的先例，牛蛙這個品類具有很廣泛的群眾基礎，而且它的搭配屬性非常高。

他們看中了牛蛙品類的發展潛力，從此便聚焦牛蛙單品，專注牛蛙美食，推出了12種口味蛙鍋，一時之間蛙來噠火爆全網，還掀起了一股吃蛙的熱潮。自此開創了牛蛙特色美食賽道，此后也一直走在牛蛙美食發展的前沿，推動著牛蛙美食的發展。

同年，為了更好地推動牛蛙美食，蛙來噠開始走全國加盟連鎖道路，經歷七八年的發展，蛙來噠可謂是遍地開花。據了解，目前蛙來噠已經成功將牛蛙美食推向全國100多個城市。

3月9日，蛙來噠創始人羅清女士更是在2023蛙來噠年會&加盟商大會上宣布，蛙來噠簽約門店已突破400家，這也意味著蛙來噠即將成為首個門店規模突破400家的蛙類美食餐飲品牌。這樣的數據放在牛蛙美食行業，甚至整個餐飲行業都是一個非常亮眼的存在。

牛蛙品類還能走得更遠

此前，牛蛙養殖普遍存在小、散、亂等問題，引起了消費者對牛蛙食品的安全顧慮。為了解決這一問題，保障牛蛙食品原材料的安全，2016年，蛙來噠在上游養殖端搭建起了牛蛙生態養殖系統，并且積極推進精準、科學用藥，嚴格執行休藥期標準。

此外，蛙來噠還啟動了“牛蛙食品3級抽檢”的供應鏈管理模式。從塘頭捕撈到倉庫配送再到門店入庫都要經過蛙來噠工作人員的層層把關，所有檢測統統合格后，牛蛙才會被制作成美食，送往消費者的餐桌。據了解，蛙來噠的牛蛙原料安全合格率已從60%多增長到99%甚至是100%。

蛙來噠對牛蛙食品的嚴格要求，不僅推動自身的發展，更推動了整個牛蛙行業健康健全發展。

隨著消費者對牛蛙需求的增加，牛蛙養殖的規模也在不斷擴大。數據顯示，2022年牛蛙年產量約70萬噸，牛蛙行業整體向好，牛蛙餐飲行業也處于快速發展階段，牛蛙餐飲市場規模有望在今年突破千億規模。