回望牛蛙產業(yè)的發(fā)展歷程，不禁讓人感嘆其在中國餐飲市場中的崛起速度。從20世紀80年代引入中國開始養(yǎng)殖推廣，到如今成為全國各地都廣受歡迎的明星美食單品，牛蛙的普及之路可謂是波瀾壯闊，一路高歌。

 

 

 

牛蛙美食走上大眾化美食之路

 

2009年，湖南長沙，蛙來噠作為一家街邊以牛蛙為主營菜品的餐廳誕生；全國范圍內，專注牛蛙的品牌還沒有，多數(shù)比較出名的綜合餐飲店并沒有涉及這個單品，有牛蛙菜品的多數(shù)是以街邊店為主；

 

2010年，蛙來噠餐廳的牛蛙菜品銷售逐步占據(jù)主導地位，蛙來噠開始有意突出牛蛙菜品的推陳出新，弱化其他品類菜品；在整個的全國餐飲市場中，專注聚焦牛蛙美食的品牌仍沒有進入人們的視線；

 

2011年，蛙來噠專注牛蛙美食的標簽已經(jīng)在大眾心理有了充分的認知，吃牛蛙就到蛙來噠，到蛙來噠就吃牛蛙，蛙來噠在品牌上完成了“牛蛙專品店”的定位，開創(chuàng)了牛蛙專門店的先河。

 

 

 

2015年，在此期間，蛙來噠創(chuàng)始人團隊，通過全球調研，結合自身的情況和對未來的把控，決定開始正式聚焦牛蛙單品，砍掉其他所有品類的相關菜品，并開啟連鎖加盟模式，確立開辟以牛蛙為單品的美食賽道，同時第一家商場門店也在長沙誕生。在這期間，全國陸續(xù)有很多具備牛蛙菜品的餐廳，但是專注牛蛙的餐廳還沒有出現(xiàn)。故有在行業(yè)內，蛙來噠被認為是牛蛙美食的開創(chuàng)者，并且得到了全球企業(yè)增長咨詢公司——弗若斯特沙利文授權的權威認證。

 

還是2015年，蛙來噠將總部遷往深圳市，借助深圳的各種前沿資源，同時開啟全國范圍內連鎖加盟推廣，并迅速確立了以湖南長沙，廣東深圳，廣州等一線和省會城市為輻射，在全國各地遍地開花。而同時，在全國范圍內，眾多主打牛蛙的連鎖餐廳如雨后春筍般迅速崛起，牛蛙餐飲行業(yè)迎來了前所未有的快速發(fā)展期。

 

2020年初，蛙來噠門店達到200家，而后因疫情牛蛙出現(xiàn)了“野味”風波，整個行業(yè)在餐飲業(yè)整體受疫情重創(chuàng)的時候，更是雪上加霜。

 

蛙來噠董事長羅清女士，為了給牛蛙這個關乎蛙來噠命運的“水產新物種”正名（事實上，最后農業(yè)農村部也正式將牛蛙列入了水產新品類，并發(fā)文辟謠，牛蛙不是野味，是可以食用的大型食用蛙，是水產新品類。），前后奔波了30多天，這段經(jīng)歷在牛蛙產業(yè)界被傳為一段佳話和傳奇。

 

經(jīng)過從2015到2019的高速發(fā)展期，和2020到2022三年的疫情期之后，2023年牛蛙產業(yè)又迎來一波長足的發(fā)展，全國門店達到5萬多家，門店數(shù)同比增長15%，水產新品牛蛙年產值100萬噸以上，對比小龍蝦，牛蛙只用了5年的時間跑完了小龍蝦20年的養(yǎng)殖量增速。到2023年末，牛蛙整體產業(yè)產值更是超過了700億元，

 

如今，毋庸置疑，牛蛙已成為繼小龍蝦、烤魚、酸菜魚之后的又一熱門明星單品，那么，牛蛙為何以能成為如此受歡迎的明星單品，并創(chuàng)造出如此龐大的市場規(guī)模呢？這背后有著多方面的原因。

 

牛蛙美食賽道高速發(fā)展的原因

 

首先，牛蛙具備網(wǎng)紅食材基因。牛蛙的肉質鮮嫩、口感細膩，兼具雞肉的嚼勁。同時，它作為一種高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的食材，恰好符合現(xiàn)代人追求的健康飲食理念。在快節(jié)奏的都市生活中，人們越來越重視飲食的健康與營養(yǎng)，而牛蛙恰好滿足了這一需求。

 

其次，牛蛙與各種區(qū)域飲食風格可以無限地兼容。尤其是川味和湘味中“辣”的結合度極高，這使得牛蛙菜肴具有極強的吸引力。根據(jù)相關數(shù)據(jù)，現(xiàn)代的年輕人在食用牛蛙時更傾向于選擇辣味，且越吃越上癮。辣椒的刺激與牛蛙的鮮嫩口感相得益彰，讓人回味無窮。此外，牛蛙的烹飪方式多種多樣，如傳統(tǒng)鐵鍋烹制、炭烤烹制、干鍋鐵板烹制等，滿足了年輕人對多樣化、新奇、求新以及社交的心理需求。

 

 

 

再者，牛蛙行業(yè)的參與者們也在不斷探索和優(yōu)化牛蛙的養(yǎng)殖技術，以推動行業(yè)的高速發(fā)展。例如，作為牛蛙美食開創(chuàng)者的蛙來噠，自品牌成立以來，就重視關注并投入大量的資源，自建上游的牛蛙養(yǎng)殖基地，力求建立起標準化、綠色化、健康化、可持續(xù)生態(tài)化的牛蛙養(yǎng)殖和水產供應形態(tài)，并運用先進技術和設備解決牛蛙生長過程中的不可控因素。

 

這些技術的成熟和高效的供應鏈水平，不僅消除了消費者對牛蛙食品安全的顧慮，進一步提升了牛蛙餐飲的市場認可度。

 

另外，我們看到的是，牛蛙餐飲市場的競爭格局也在不斷變化。目前，牛蛙行業(yè)中頭部品牌的市場占有率較高，蛙來噠等頭部品牌的總市場占比早已超過了50%。這些頭部品牌不僅推動了牛蛙餐飲市場的增長，也在規(guī)范著牛蛙行業(yè)的發(fā)展，輸出很多行業(yè)標準，引領著牛蛙行業(yè)的健康良性發(fā)展。體現(xiàn)了頭部品牌的市場影響力和競爭力，也反映了牛蛙餐飲市場的成熟度和穩(wěn)定性。

 

隨著牛蛙品類的火爆，越來越多的餐廳開始將牛蛙作為引流菜品列入菜單中。然而，對于大多數(shù)消費者而言，他們更傾向于選擇專業(yè)的牛蛙單品餐廳，因為這些餐廳的出品更加專業(yè)和地道。這也說明了在激烈的市場競爭中，只有不斷提升產品品質和服務水平，才能贏得消費者的青睞和信任。

 

牛蛙之所以能夠成為如此受歡迎的明星單品，并創(chuàng)造出如此龐大的市場規(guī)模，既得益于其食材特點和健康飲食理念的契合，也歸功于多樣化的烹飪方式和養(yǎng)殖技術的不斷優(yōu)化。

 

同時，市場競爭的加劇和消費者需求的不斷升級也為牛蛙餐飲市場的持續(xù)發(fā)展提供了源源不斷的動力。相信在未來，牛蛙將繼續(xù)在中國餐飲市場中占據(jù)重要地位，并不斷創(chuàng)新和發(fā)展。