回望牛蛙產業的發展歷程，不禁讓人感嘆其在中國餐飲市場中的崛起速度。從20世紀80年代引入中國開始養殖推廣，到如今成為全國各地都廣受歡迎的明星美食單品，牛蛙的普及之路可謂是波瀾壯闊，一路高歌。

 

 

 

牛蛙美食走上大眾化美食之路

 

2009年，湖南長沙，蛙來噠作為一家街邊以牛蛙為主營菜品的餐廳誕生；全國范圍內，專注牛蛙的品牌還沒有，多數比較出名的綜合餐飲店并沒有涉及這個單品，有牛蛙菜品的多數是以街邊店為主；

 

2010年，蛙來噠餐廳的牛蛙菜品銷售逐步占據主導地位，蛙來噠開始有意突出牛蛙菜品的推陳出新，弱化其他品類菜品；在整個的全國餐飲市場中，專注聚焦牛蛙美食的品牌仍沒有進入人們的視線；

 

2011年，蛙來噠專注牛蛙美食的標簽已經在大眾心理有了充分的認知，吃牛蛙就到蛙來噠，到蛙來噠就吃牛蛙，蛙來噠在品牌上完成了“牛蛙專品店”的定位，開創了牛蛙專門店的先河。

 

 

 

2015年，在此期間，蛙來噠創始人團隊，通過全球調研，結合自身的情況和對未來的把控，決定開始正式聚焦牛蛙單品，砍掉其他所有品類的相關菜品，并開啟連鎖加盟模式，確立開辟以牛蛙為單品的美食賽道，同時第一家商場門店也在長沙誕生。在這期間，全國陸續有很多具備牛蛙菜品的餐廳，但是專注牛蛙的餐廳還沒有出現。故有在行業內，蛙來噠被認為是牛蛙美食的開創者，并且得到了全球企業增長咨詢公司——弗若斯特沙利文授權的權威認證。

 

還是2015年，蛙來噠將總部遷往深圳市，借助深圳的各種前沿資源，同時開啟全國范圍內連鎖加盟推廣，并迅速確立了以湖南長沙，廣東深圳，廣州等一線和省會城市為輻射，在全國各地遍地開花。而同時，在全國范圍內，眾多主打牛蛙的連鎖餐廳如雨后春筍般迅速崛起，牛蛙餐飲行業迎來了前所未有的快速發展期。

 

2020年初，蛙來噠門店達到200家，而后因疫情牛蛙出現了“野味”風波，整個行業在餐飲業整體受疫情重創的時候，更是雪上加霜。

 

蛙來噠董事長羅清女士，為了給牛蛙這個關乎蛙來噠命運的“水產新物種”正名（事實上，最后農業農村部也正式將牛蛙列入了水產新品類，并發文辟謠，牛蛙不是野味，是可以食用的大型食用蛙，是水產新品類。），前后奔波了30多天，這段經歷在牛蛙產業界被傳為一段佳話和傳奇。

 

經過從2015到2019的高速發展期，和2020到2022三年的疫情期之后，2023年牛蛙產業又迎來一波長足的發展，全國門店達到5萬多家，門店數同比增長15%，水產新品牛蛙年產值100萬噸以上，對比小龍蝦，牛蛙只用了5年的時間跑完了小龍蝦20年的養殖量增速。到2023年末，牛蛙整體產業產值更是超過了700億元，

 

如今，毋庸置疑，牛蛙已成為繼小龍蝦、烤魚、酸菜魚之后的又一熱門明星單品，那么，牛蛙為何以能成為如此受歡迎的明星單品，并創造出如此龐大的市場規模呢？這背后有著多方面的原因。

 

牛蛙美食賽道高速發展的原因

 

首先，牛蛙具備網紅食材基因。牛蛙的肉質鮮嫩、口感細膩，兼具雞肉的嚼勁。同時，它作為一種高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的食材，恰好符合現代人追求的健康飲食理念。在快節奏的都市生活中，人們越來越重視飲食的健康與營養，而牛蛙恰好滿足了這一需求。

 

其次，牛蛙與各種區域飲食風格可以無限地兼容。尤其是川味和湘味中“辣”的結合度極高，這使得牛蛙菜肴具有極強的吸引力。根據相關數據，現代的年輕人在食用牛蛙時更傾向于選擇辣味，且越吃越上癮。辣椒的刺激與牛蛙的鮮嫩口感相得益彰，讓人回味無窮。此外，牛蛙的烹飪方式多種多樣，如傳統鐵鍋烹制、炭烤烹制、干鍋鐵板烹制等，滿足了年輕人對多樣化、新奇、求新以及社交的心理需求。

 

 

 

再者，牛蛙行業的參與者們也在不斷探索和優化牛蛙的養殖技術，以推動行業的高速發展。例如，作為牛蛙美食開創者的蛙來噠，自品牌成立以來，就重視關注并投入大量的資源，自建上游的牛蛙養殖基地，力求建立起標準化、綠色化、健康化、可持續生態化的牛蛙養殖和水產供應形態，并運用先進技術和設備解決牛蛙生長過程中的不可控因素。

 

這些技術的成熟和高效的供應鏈水平，不僅消除了消費者對牛蛙食品安全的顧慮，進一步提升了牛蛙餐飲的市場認可度。

 

另外，我們看到的是，牛蛙餐飲市場的競爭格局也在不斷變化。目前，牛蛙行業中頭部品牌的市場占有率較高，蛙來噠等頭部品牌的總市場占比早已超過了50%。這些頭部品牌不僅推動了牛蛙餐飲市場的增長，也在規范著牛蛙行業的發展，輸出很多行業標準，引領著牛蛙行業的健康良性發展。體現了頭部品牌的市場影響力和競爭力，也反映了牛蛙餐飲市場的成熟度和穩定性。

 

隨著牛蛙品類的火爆，越來越多的餐廳開始將牛蛙作為引流菜品列入菜單中。然而，對于大多數消費者而言，他們更傾向于選擇專業的牛蛙單品餐廳，因為這些餐廳的出品更加專業和地道。這也說明了在激烈的市場競爭中，只有不斷提升產品品質和服務水平，才能贏得消費者的青睞和信任。

 

牛蛙之所以能夠成為如此受歡迎的明星單品，并創造出如此龐大的市場規模，既得益于其食材特點和健康飲食理念的契合，也歸功于多樣化的烹飪方式和養殖技術的不斷優化。

 

同時，市場競爭的加劇和消費者需求的不斷升級也為牛蛙餐飲市場的持續發展提供了源源不斷的動力。相信在未來，牛蛙將繼續在中國餐飲市場中占據重要地位，并不斷創新和發展。