據了解，截止目前，全國牛蛙餐飲門店數量超5萬家，其中牛蛙主題餐廳就有超過1萬家，牛蛙相關餐飲店超3萬多家，牛蛙餐飲市場規模達到800億元，有望很快突破千億規模。

 

這樣龐大的市場下，入局撈金的玩家自然不在少數。除了主打牛蛙食材的連鎖餐飲品牌，以及與牛蛙食材相關的餐飲業態外，其他賽道的品牌也紛紛上新了牛蛙相關的菜品。比如，火鍋賽道的海底撈推出了“蛙呀蛙鍋”；西式快餐賽道的肯德基推出了傳奇港式風味牛蛙塔可；燒烤賽道的一些燒烤店推出了烤牛蛙……

 

總的來看，目前牛蛙餐飲市場的競爭已經白熱化，牛蛙美食賽道日益內卷。

 

在這樣的背景下，蛙來噠想要占領用戶心智，還需要打造出自己的護城河。

 

第一、堅定聚焦牛蛙單品，用心做好每一道菜品

 

蛙來噠在2015年正式轉型成為牛蛙單品專門店，并研發推出12種獨具口味的牛蛙鍋。在此之前，雖然有很多具備牛蛙菜品的餐廳，但是專注牛蛙的餐廳還沒有出現，蛙來噠搶占了市場先機，收獲了一大批忠實粉絲。

 

作為一家以蛙類為主打的餐廳，蛙來噠對于牛蛙食材的挑選極為嚴格。首先，確保所選用的牛蛙都是鮮活的；并且挑選重量在5到8兩之間的牛蛙，這樣重量的蛙肉質被認為是最為優良的；最后從宰殺到烹飪的過程中，始終確保不超過兩個小時，以最大限度地保留牛蛙的口感和營養價值。

 

在烹飪技藝上，蛙來噠也做了一定的創新優化，獨創了炭燒平鍋和炭燒泡鍋兩種做法，并將牛蛙的特點與湘菜口味相結合，其獨特的烹飪技藝和新奇美味的餐品，吸引著無數食客的目光，使其成為牛蛙美食賽道上最具代表性的品牌之一。

 

第二、不斷推陳出新，打造新產品、新場景

 

在專注產品之余，只有不斷推陳出新，才能始終保持產品競爭力。

 

自品牌成立以來，蛙來噠便不斷豐富產品線。比如味型不再局限于紫蘇、香辣、麻辣等口味，開始加入蒜香牛蛙、油燜牛蛙等味型，同時還推出小吃、燒烤、冒菜、特色菜、主食、甜品、特色飲品等多個系列產品，以滿足消費者的多元化的口味需求。

 

當前，蛙來噠的消費群體涵蓋了各個年齡段，但主要還是以90后、00后這一年輕群體為主，他們追求的不僅是簡單的美食體驗，更是一種社交和情感上的滿足。

 

因此，蛙來噠在品牌VI設計、門店裝修等方面，貼合“Z世代”年輕人對時尚潮流審美的需求。比如獨特的紅藍配色、炫酷時尚的燈光、顯眼而又獨具辨識度的蛙形象等。并且為了持續吸引年輕消費者的目光，蛙來噠不斷對門店風格進行迭代升級，工業風、霓虹幻彩風、黑金風、閃電風、星球科技風、超級夜市風以及最新的麒麟風，每一種風格都讓人眼前一亮。

 

第三、夯實供應鏈，確保食品安全性和品質穩定性

 

穩定的供應鏈不僅是餐飲門店保障食材質量和產品供應穩定性的基石，更是餐飲品牌尋求長遠發展的有效保證。牛蛙食材對供應鏈的要求極高，沒有穩定、可靠的供應鏈，牛蛙產品的品質難以保障，品牌的長期發展就更不用說了。因此，要打造護城河，必然就繞不過牛蛙供應鏈的建設。

 

牛蛙的產地多集中于廣東、福建等沿海地帶，由于養殖門檻低、利潤高，一些養殖戶在利益的驅使下采用高密度養殖方式，同時為了保證牛蛙的成活率，又大劑量使用抗生素，對食品安全造成了一定隱患。

 

蛙來噠意識到供應鏈隱患，選擇自己把控原材料，從2016年便深入上游養殖端，搭建牛蛙生態養殖基地，目前已經在廣東、海南、湖南設立了自己的養殖基地，配送到門店的牛蛙也必須由第三方權威檢測機構進行嚴格把關。最大限度地保證牛蛙的穩定供應以及質量、食品安全等，讓門店經營沒有后顧之憂。

 

總的來說，構建品牌護城河，需要專注自身專注產品、不斷創新，積極建設供應鏈并優化，才能從激烈的市場競爭中脫穎而出，在消費者心中建立良好的品牌認知和忠誠度。