據(jù)了解，截止目前，全國牛蛙餐飲門店數(shù)量超5萬家，其中牛蛙主題餐廳就有超過1萬家，牛蛙相關餐飲店超3萬多家，牛蛙餐飲市場規(guī)模達到800億元，有望很快突破千億規(guī)模。

 

這樣龐大的市場下，入局撈金的玩家自然不在少數(shù)。除了主打牛蛙食材的連鎖餐飲品牌，以及與牛蛙食材相關的餐飲業(yè)態(tài)外，其他賽道的品牌也紛紛上新了牛蛙相關的菜品。比如，火鍋賽道的海底撈推出了“蛙呀蛙鍋”；西式快餐賽道的肯德基推出了傳奇港式風味牛蛙塔可；燒烤賽道的一些燒烤店推出了烤牛蛙……

 

總的來看，目前牛蛙餐飲市場的競爭已經(jīng)白熱化，牛蛙美食賽道日益內(nèi)卷。

 

在這樣的背景下，蛙來噠想要占領用戶心智，還需要打造出自己的護城河。

 

第一、堅定聚焦牛蛙單品，用心做好每一道菜品

 

蛙來噠在2015年正式轉型成為牛蛙單品專門店，并研發(fā)推出12種獨具口味的牛蛙鍋。在此之前，雖然有很多具備牛蛙菜品的餐廳，但是專注牛蛙的餐廳還沒有出現(xiàn)，蛙來噠搶占了市場先機，收獲了一大批忠實粉絲。

 

作為一家以蛙類為主打的餐廳，蛙來噠對于牛蛙食材的挑選極為嚴格。首先，確保所選用的牛蛙都是鮮活的；并且挑選重量在5到8兩之間的牛蛙，這樣重量的蛙肉質被認為是最為優(yōu)良的；最后從宰殺到烹飪的過程中，始終確保不超過兩個小時，以最大限度地保留牛蛙的口感和營養(yǎng)價值。

 

在烹飪技藝上，蛙來噠也做了一定的創(chuàng)新優(yōu)化，獨創(chuàng)了炭燒平鍋和炭燒泡鍋兩種做法，并將牛蛙的特點與湘菜口味相結合，其獨特的烹飪技藝和新奇美味的餐品，吸引著無數(shù)食客的目光，使其成為牛蛙美食賽道上最具代表性的品牌之一。

 

第二、不斷推陳出新，打造新產(chǎn)品、新場景

 

在專注產(chǎn)品之余，只有不斷推陳出新，才能始終保持產(chǎn)品競爭力。

 

自品牌成立以來，蛙來噠便不斷豐富產(chǎn)品線。比如味型不再局限于紫蘇、香辣、麻辣等口味，開始加入蒜香牛蛙、油燜牛蛙等味型，同時還推出小吃、燒烤、冒菜、特色菜、主食、甜品、特色飲品等多個系列產(chǎn)品，以滿足消費者的多元化的口味需求。

 

當前，蛙來噠的消費群體涵蓋了各個年齡段，但主要還是以90后、00后這一年輕群體為主，他們追求的不僅是簡單的美食體驗，更是一種社交和情感上的滿足。

 

因此，蛙來噠在品牌VI設計、門店裝修等方面，貼合“Z世代”年輕人對時尚潮流審美的需求。比如獨特的紅藍配色、炫酷時尚的燈光、顯眼而又獨具辨識度的蛙形象等。并且為了持續(xù)吸引年輕消費者的目光，蛙來噠不斷對門店風格進行迭代升級，工業(yè)風、霓虹幻彩風、黑金風、閃電風、星球科技風、超級夜市風以及最新的麒麟風，每一種風格都讓人眼前一亮。

 

第三、夯實供應鏈，確保食品安全性和品質穩(wěn)定性

 

穩(wěn)定的供應鏈不僅是餐飲門店保障食材質量和產(chǎn)品供應穩(wěn)定性的基石，更是餐飲品牌尋求長遠發(fā)展的有效保證。牛蛙食材對供應鏈的要求極高，沒有穩(wěn)定、可靠的供應鏈，牛蛙產(chǎn)品的品質難以保障，品牌的長期發(fā)展就更不用說了。因此，要打造護城河，必然就繞不過牛蛙供應鏈的建設。

 

牛蛙的產(chǎn)地多集中于廣東、福建等沿海地帶，由于養(yǎng)殖門檻低、利潤高，一些養(yǎng)殖戶在利益的驅使下采用高密度養(yǎng)殖方式，同時為了保證牛蛙的成活率，又大劑量使用抗生素，對食品安全造成了一定隱患。

 

蛙來噠意識到供應鏈隱患，選擇自己把控原材料，從2016年便深入上游養(yǎng)殖端，搭建牛蛙生態(tài)養(yǎng)殖基地，目前已經(jīng)在廣東、海南、湖南設立了自己的養(yǎng)殖基地，配送到門店的牛蛙也必須由第三方權威檢測機構進行嚴格把關。最大限度地保證牛蛙的穩(wěn)定供應以及質量、食品安全等，讓門店經(jīng)營沒有后顧之憂。

 

總的來說，構建品牌護城河，需要專注自身專注產(chǎn)品、不斷創(chuàng)新，積極建設供應鏈并優(yōu)化，才能從激烈的市場競爭中脫穎而出，在消費者心中建立良好的品牌認知和忠誠度。