中國人愛吃且會吃已經(jīng)成為一種共識，而牛蛙則是我國餐飲市場上，被國人吃出來的品類之一。

 

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2023年年底，全國牛蛙餐廳已超5萬家，其中僅牛蛙主題餐廳就有1萬多家，牛蛙餐飲整體市場規(guī)模更是達(dá)到了600億-800億元。可以說，牛蛙近千億的賽道，是被國人吃出來的。

 

牛蛙原產(chǎn)于北美，屬于“外來物種”，牛蛙本身肉質(zhì)鮮嫩，口感細(xì)膩無異味，適合川辣、泡椒、燒烤等多種夏季夜市菜肴主流味型，在經(jīng)過川菜，湘菜，粵菜等菜系的挖掘后，牛蛙美食逐漸在一些餐廳流行起來。

 

但牛蛙美食真正走進(jìn)大眾視野，還是在2015年左右，當(dāng)時一家以牛蛙單品蛙鍋為主打的特色餐廳——蛙來噠，在長沙7up美學(xué)購物中心五樓開業(yè)，成功開創(chuàng)了牛蛙專門店的先河，吸引了無數(shù)食客前去品嘗。

 

蛙來噠的火爆，也讓越來越多的人關(guān)注到牛蛙這一小眾賽道，此后，一批主打牛蛙的連鎖餐廳如雨后春筍般出現(xiàn)，牛蛙餐飲進(jìn)入快速發(fā)展時期，牛蛙也成為繼小龍蝦、烤魚、酸菜魚后的又一熱門單品。

 

歷經(jīng)時間的沉淀，如今牛蛙品類已進(jìn)入下半場，機遇和考驗并存。一方面，隨著牛蛙餐飲市場需求的持續(xù)增長，牛蛙賽道還有非常多的可能性，但另一方面，頭部品牌的加速發(fā)力以及新品牌的不斷涌入，牛蛙品類的市場競爭也將越來越激烈。

 

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年年底，2023年牛蛙相關(guān)企業(yè)注冊量已超670家，同比增長45.4%，而全國牛蛙相關(guān)企業(yè)存量已超2070家，同比增長30%。

 

此外，其他賽道的品牌也相繼推出了牛蛙相關(guān)的菜品。比如海底撈推出了“蛙呀蛙鍋”，肯德基推出了傳奇港式風(fēng)味牛蛙塔可等等。

 

而這些也足以表明牛蛙餐飲市場的發(fā)展前景非常廣闊，具有很強的市場競爭力。

 

與此同時，牛蛙行業(yè)也存在一些挑戰(zhàn)，比如牛蛙養(yǎng)殖技術(shù)不規(guī)范、牛蛙供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、牛蛙食品安全等方面的問題。

 

值得注意的是，現(xiàn)今牛蛙賽道的參與企業(yè)各有其競爭優(yōu)勢，但對于牛蛙餐飲企業(yè)來講，想要在市場上脫穎而出，贏得消費者的青睞，勢必要兼顧產(chǎn)品、用餐環(huán)境、服務(wù)、食品安全、供應(yīng)鏈等方方面面。

 

在眾多牛蛙品牌中，能夠兼顧這些的少之又少，蛙來噠便是其中之一。這也是為什么牛蛙市場上不斷有參與者加入，而蛙來噠卻能始終一直穩(wěn)穩(wěn)居于頭部的重要原因。

 

據(jù)了解，目前蛙來噠已進(jìn)駐全國百余座城市，門店數(shù)量超500家，其中其一線城市和新一線城市的門店約占總門店數(shù)的六成，其無論是品牌影響力還是市場規(guī)模都遙遙領(lǐng)先于其他牛蛙品牌。