當(dāng)前，中國餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了大連鎖時代，千店萬店品牌不斷涌現(xiàn)。當(dāng)然，餐飲企業(yè)要走上連鎖化道路絕非易事，首當(dāng)其沖的就是標(biāo)準(zhǔn)化。

眾所周知，中餐的烹飪手法、工序都比較復(fù)雜，因此標(biāo)準(zhǔn)化的難度也相對較高，對品牌而言也是不小的挑戰(zhàn)。

相比之下，單品類聚焦是一條很好的賽道，一方面，聚焦大單品能夠簡化SKU，更易于產(chǎn)品和店面標(biāo)準(zhǔn)化，從出品上也更容易穩(wěn)定菜品品質(zhì)；另一方面，從宣傳的角度來看，強(qiáng)化大單品的餐廳更容易被消費(fèi)者記住，同時為食客們提供了一個明確的選擇方向，大大簡化了點(diǎn)餐時的決策過程。

知名牛蛙連鎖品牌蛙來噠的聯(lián)合創(chuàng)始人羅清也表示：“想要連鎖化，產(chǎn)品必須標(biāo)準(zhǔn)化”。而蛙來噠正是得益于其高標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營管理，成功在全國100多座城市布局500多家門店，成為了牛蛙品類中的佼佼者。

事實(shí)上，蛙來噠從一開始就十分重視品牌的標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)橹挥凶龅搅藰?biāo)準(zhǔn)化才可以實(shí)現(xiàn)復(fù)制，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)連鎖化的可能。在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面，蛙來噠堅(jiān)持統(tǒng)一的食材采購、制作工藝和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保消費(fèi)者無論在任何門店都能享受到一致的美味體驗(yàn)，這也是其經(jīng)過多年的發(fā)展，仍活躍在市場上并且深受消費(fèi)者喜愛的關(guān)鍵。

另外，很多人可能不知道，蛙來噠第一家門店，只是街邊一家普通的湘菜餐廳，而在那時它就有自己的“廚房4D”，而且運(yùn)營SOP快速推出，快速迭代，最快三個月就更新一版。

據(jù)了解，為了做好標(biāo)準(zhǔn)化，蛙來噠打造了整套的運(yùn)營輸出手冊，不只有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，還包括了門店整體的管理制度、前廳后廚的詳細(xì)分工、門店CIS整體形象管理等等，就連店長日常管理、危機(jī)事項(xiàng)處理等小細(xì)節(jié)蛙來噠都制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

目前，蛙來噠全國門店規(guī)模已達(dá)到500家（包含已簽約在裝修暫未開業(yè)門店），也意味著它成為牛蛙品類市場上首個邁入500家大關(guān)的餐飲品牌，而通過其高標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營管理，我們有理由相信，蛙來噠千店目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，指日可待。