近年來，牛蛙餐飲市場規模已逼近千億，成為餐飲市場中的一匹“黑馬”。而在這個蓬勃發展的市場中，蛙來噠以超過500家門店的規模穩居行業頭部，完成了從街邊湘菜小館到知名牛蛙品牌的蛻變。它是如何做到的，背后又有哪些經驗值得餐飲人借鑒？

 

一、戰略定位：跳出湘菜紅海，深耕牛蛙品類賽道

 

蛙來噠誕生于湖南長沙，最初只是一家以牛蛙為特色的湘菜館。面對長沙競爭激烈的湘菜市場，創始人敏銳洞察到牛蛙這一未被充分開發的品類潛力。2015年，蛙來噠開始專注聚焦牛蛙單品賽道，推出12種口味的蛙鍋，開創了“牛蛙專門店”的先河。

 

 

 

這一差異化策略不僅避開了傳統湘菜的同質化競爭，還通過創新口味和場景化用餐體驗，迅速占領年輕消費者心智。2023年，蛙來噠更憑借“紫蘇牛蛙餐品中國首創者”“2022年中國牛蛙餐飲連鎖企業規模第一”等三項沙利文認證，確立了行業標桿地位。

 

二、連鎖化擴張：標準化與規模效應的雙輪驅動

 

蛙來噠的快速擴張得益于其“直營+加盟”的連鎖化模式。自2015年起，品牌通過開放加盟，在短短15年的時間，門店數量便迅速拓展至500多家，覆蓋全國100多個城市，成為牛蛙行業的最具影響力的品牌之一。其成功核心在于：

 

高度標準化體系：從食材采購、產品制作到服務流程，均建立統一標準，確保“每店都一樣，每餐都一樣”。

 

 

 

供應鏈護城河：自建牛蛙生態養殖基地，推行“稻蛙共生”綠色模式，從源頭控制品質。同時，通過建立的“三級檢測機制”，保障牛蛙食材健康安全。

 

完善的加盟扶持體系：為加盟商提供全方位支持，包括供應鏈、產品研發、運營管理等方面。據了解，在蛙來噠全國門店中，加盟門店數量占比約90%。

 

三、持續創新：產品力與品牌年輕化的雙重迭代

 

產品創新：蛙來噠以牛蛙產品為核心，圍繞“牛蛙+”模式拓展產品矩陣，開發小吃、燒烤、前菜、甜品、特色飲品等品類，并定期推出新味型，滿足消費者多樣化需求。例如，去年就推出了火焰爆辣蛙、臭豆腐牛蛙等蛙鍋口味。

 

 

 

品牌煥新：15年間，蛙來噠已完成7次門店形象升級。2023年推出的“6.0超級夜市風格”，將商場與夜市場景進行融合，以煙火氣吸引年輕客群。2024年底推出的“7.0超級游戲廳風格”，將餐飲與游戲相結合，創造出輕松愉悅的就餐氛圍，為年輕人打造社交新空間。

 

營銷破圈：通過品牌日、創意周邊、聯名活動等，強化與年輕消費者的情感鏈接。例如，蛙來噠從2022年開始，連續5年舉辦品牌日活動，以趣味互動和優惠福利提升用戶黏性。

蛙來噠的成功，不僅為餐飲行業提供了范本，更揭示了新消費時代下，品牌從0到1再到N的核心驅動力——精準定位+強大的組織管理能力+長期主義。未來，蛙來噠能否在賽道中進一步突破，實現“千店”目標，讓我們拭目以待。