近年來，牛蛙餐飲賽道以驚人的速度崛起，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前全國牛蛙餐飲門店數(shù)超5萬家，同比增長15%，市場規(guī)模逼近700億元，并持續(xù)向千億級目標(biāo)邁進(jìn)。這一增長不僅得益于消費升級與供應(yīng)鏈革新，更與“夜經(jīng)濟”的繁榮、年輕人社交需求的演變密不可分。本文將以頭部品牌蛙來噠為核心案例，拆解牛蛙品類從“小眾食材”到“國民爆款”的底層邏輯。

 

一、夜經(jīng)濟賦能，牛蛙的“夜間社交基因”

 

牛蛙餐飲的爆發(fā)，與夜經(jīng)濟的場景適配性高度契合。其重口味、高分享性的特點，天然適合年輕人聚會場景。

 

以蛙來噠為例，品牌通過“場景化門店”持續(xù)強化夜間消費體驗，從早期的“工業(yè)夜店風(fēng)”到“6.0商場夜市風(fēng)”，門店設(shè)計緊扣夜間社交屬性，滿足Z世代對煙火氣和趣味性的追求。

 

 

 

尤其是6.0超級夜市風(fēng)門店，融合復(fù)古瓷磚、東方波普風(fēng)燈箱、網(wǎng)紅標(biāo)語等元素，打造“吃+玩+拍照”的沉浸式體驗，吸引年輕消費者延長停留時間。這種場景創(chuàng)新，將牛蛙從單一餐飲品類升級為“社交貨幣”，成為年輕人朋友圈打卡、短視頻傳播的熱門載體。

 

另外，蛙來噠還通過布局“衛(wèi)星店”模式，打破傳統(tǒng)商場營業(yè)時間限制，覆蓋更廣泛的夜間消費需求。

 

二、社交貨幣屬性，健康、獵奇與情感共鳴

 

牛蛙品類的成功，還源于其精準(zhǔn)切中了年輕消費群體的三大核心需求：

 

健康化趨勢：牛蛙本身具體高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)特性，契合當(dāng)下健身與輕食潮流。

 

口味獵奇驅(qū)動：牛蛙普適性極強，烹飪方式多樣化，以蛙來噠為例，其蛙鍋味型從傳統(tǒng)香辣、麻辣到紫蘇味、芝士番茄味再到臭豆腐牛蛙、火焰爆辣蛙等創(chuàng)新口味，不斷刺激著消費者的嘗鮮欲望。

 

 

 

品牌情感鏈接：蛙來噠等頭部品牌通過聯(lián)名IP、品牌日活動和趣味周邊（如蛙形玩偶、手機支架等），將“吃蛙”塑造成一種潮流生活方式，強化用戶黏性。

 

三、頭部品牌蛙來噠的“破局密碼”

 

作為牛蛙賽道領(lǐng)頭羊，蛙來噠的擴張路徑揭示了品類爆發(fā)的核心邏輯：

 

供應(yīng)鏈護(hù)城河：品牌不僅率先與上游養(yǎng)殖戶簽訂全年定價定量收購合同，確保食材供應(yīng)穩(wěn)定和品質(zhì)上乘，還自建生態(tài)養(yǎng)殖基地，推行“稻蛙共生”模式，解決傳統(tǒng)養(yǎng)殖的環(huán)保難題，從源頭管控牛蛙食材的品質(zhì)和安全。

 

此外，品牌通過自建的“牛蛙三級檢測”機制（塘頭、倉庫、門店），確保每一批次的牛蛙都是經(jīng)過嚴(yán)格檢測合格的產(chǎn)品，并采用全程可追溯的標(biāo)簽化管理，提升消費者信任。

 

標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模化：蛙來噠全面推行門店標(biāo)準(zhǔn)化管理制度，從門店整體的管理制度、前廳后廚的詳細(xì)分工、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、門店CIS整體形象管理，到店長日常管理、危機事項處理等各個環(huán)節(jié)，均制定了詳盡且嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和流程，每一個細(xì)節(jié)都力求完美，確保“千店一味”，也推動了蛙來噠實現(xiàn)全國性的高速擴張。

 

 

 

據(jù)了解，目前蛙來噠門店已達(dá)500+（包含已簽約未開出的門店），其中加盟店約占到90%，展現(xiàn)出強勁的增長勢頭。

 

產(chǎn)品矩陣迭代：蛙來噠以“牛蛙+”策略拓展產(chǎn)品邊界，覆蓋小吃、燒烤、甜品等多品類，延長消費時段。同時，品牌幾乎每年都會推出新的蛙鍋和菜品，以保持市場新鮮感。

 

牛蛙品類的崛起，本質(zhì)是“夜經(jīng)濟場景+社交貨幣屬性+供應(yīng)鏈革新”三力共振的結(jié)果。以蛙來噠為代表的頭部品牌，通過全產(chǎn)業(yè)鏈布局與年輕化運營，為行業(yè)提供了新的增長范式。未來，隨著政策支持力度加大、消費需求持續(xù)釋放，牛蛙賽道有望加速邁向千億規(guī)模，成為餐飲市場中極具活力的“現(xiàn)象級品類”。