在當下餐飲市場的激烈競爭中，眾多品類不斷崛起與更迭。而牛蛙品類卻如一匹黑馬，一路疾馳，市場規(guī)模已逼近千億。在這蓬勃發(fā)展的牛蛙餐飲市場背后，蛙來噠作為領(lǐng)軍品牌，其占位背后的品類堅持尤為值得探究，這不僅關(guān)乎其自身的成功，更映射出整個牛蛙品類的行業(yè)前景。

從區(qū)域特色到全國狂飆，牛蛙餐飲市場爆發(fā)式增長

 

近年來，牛蛙餐飲市場呈現(xiàn)出爆發(fā)式的增長態(tài)勢。從最初的小眾菜品，逐漸走上大眾餐桌，成為餐飲消費的熱門選擇。這一轉(zhuǎn)變背后有著諸多因素。隨著消費者口味的日益多元化，對新奇、美味食材的追求愈發(fā)強烈，牛蛙肉質(zhì)鮮嫩、口感獨特且富含營養(yǎng)，恰好滿足了這一需求。同時，社交媒體的興起，讓美食的傳播速度呈幾何倍數(shù)增長，牛蛙菜品憑借其獨特風味和誘人味道，在網(wǎng)絡(luò)上廣泛傳播，吸引了大量食客的關(guān)注。

 

 

 

蛙來噠的品類堅持，從湘菜小館到行業(yè)標桿

 

蛙來噠自創(chuàng)立以來，便堅定地聚焦于牛蛙賽道。在品牌創(chuàng)立初期，市場對牛蛙的接受度遠不如現(xiàn)今。但蛙來噠堅信這一品類的潛力，不斷在產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)把控和品牌建設(shè)上發(fā)力。

 

在產(chǎn)品方面，蛙來噠不斷推陳出新。從最初的基礎(chǔ)口味，到如今擁有十幾種豐富多樣的蛙鍋口味，如經(jīng)典的紫蘇味、適合大眾口味的蠔油味以及蒜香味以及獵奇口味臭豆腐牛蛙、火焰爆辣牛蛙等。這些口味的創(chuàng)新，不僅滿足了不同消費者的味蕾需求，更讓牛蛙這一單品煥發(fā)出新的活力。除了蛙鍋，蛙來噠還圍繞“牛蛙 +”模式，積極拓展產(chǎn)品矩陣，開發(fā)出各類小吃、燒烤、前菜、甜品以及特色飲品等品類，延長消費時間段。

 

 

 

品質(zhì)把控上，蛙來噠堪稱行業(yè)典范。早在2016年，蛙來噠便在行業(yè)內(nèi)開始率先試推牛蛙“三級檢測”模式，從塘頭到倉庫再到門店均進行嚴格檢測，全程管控牛蛙食材的安全健康。同時，通過與養(yǎng)殖戶簽訂定價定量收購合同，蛙來噠不僅確保了牛蛙食材供應(yīng)的穩(wěn)定，還推動了上游養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)范化。

 

2018年蛙來噠正式啟動自建養(yǎng)殖基地的建設(shè)，隨后，又積極推動“稻蛙”的綠色養(yǎng)殖模式，進一步從源頭保障了食材的品質(zhì)與安全。目前，其養(yǎng)殖基地規(guī)模已超1000畝，主要分布在安徽、湖南、廣東等地，最大限度地保證牛蛙的穩(wěn)定供應(yīng)以及質(zhì)量、食品安全等，讓門店經(jīng)營沒有后顧之憂。

 

品牌建設(shè)層面，蛙來噠采用“直營+加盟”的連鎖化模式，自2015年開放加盟以來，憑借其成熟的運營體系和標準化的管理，門店數(shù)量迅速拓展至500多家，覆蓋全國100多個城市，展現(xiàn)出強勁的品牌實力。

 

同時，在擴張過程中，蛙來噠十分重視品牌傳播的價值，不斷通過品牌日活動、聯(lián)名IP、創(chuàng)意周邊等形式，持續(xù)吸引年輕消費者的注意力，并積極擁抱數(shù)字化，利用社交媒體、短視頻平臺等線上渠道，實現(xiàn)品牌聲量和銷量的雙增長。

牛蛙品類的行業(yè)前景展望

 

蛙來噠的成功，為整個牛蛙品類的發(fā)展提供了寶貴經(jīng)驗，也預(yù)示著牛蛙品類廣闊的行業(yè)前景。

 

首先，從消費群體來看，年輕消費者已成為餐飲消費的主力軍。蛙來噠精準定位年輕客群，通過“好吃、好玩、有趣”的品牌理念，從產(chǎn)品到門店設(shè)計再到服務(wù)不斷推陳出新，持續(xù)吸引消費者。

 

 

 

據(jù)了解，15年間蛙來噠共歷經(jīng)了7次品牌升級，特別是2023年推出的6.0超級夜市門店風格，以其“商場+夜市”的全新組合，令人眼前一亮的體驗創(chuàng)新，吸引了大批年輕人打卡。隨著年輕消費群體的不斷壯大以及消費能力的提升，牛蛙品類有望持續(xù)獲得青睞。

 

其次，在行業(yè)發(fā)展趨勢上，綠色、健康、可持續(xù)成為關(guān)鍵詞。蛙來噠將牛蛙養(yǎng)殖業(yè)的生態(tài)化發(fā)展寫入到了企業(yè)文化，并堅持每年持續(xù)投入資金用以資助牛蛙養(yǎng)殖戶和生產(chǎn)基地建設(shè)，試驗生態(tài)化養(yǎng)殖模式。這種對行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的積極探索，符合當下社會對綠色環(huán)保的追求，也將為牛蛙品類贏得更多政策支持和社會認可，推動整個產(chǎn)業(yè)朝著綠色健康方向發(fā)展。

 

再者，隨著餐飲行業(yè)數(shù)字化進程的加速，牛蛙餐飲企業(yè)可以借助大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，更精準地了解消費者需求，優(yōu)化菜品研發(fā)、門店運營和營銷推廣等環(huán)節(jié)。例如，通過分析消費者的線上點餐數(shù)據(jù)，了解不同地區(qū)、不同年齡段消費者對牛蛙口味的偏好，從而針對性地調(diào)整菜品布局；利用人工智能技術(shù)優(yōu)化門店排隊系統(tǒng)、庫存管理等，提高運營效率。

 

可以預(yù)見，牛蛙餐飲市場仍展現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＮ磥恚谙M群體結(jié)構(gòu)變化、行業(yè)可持續(xù)發(fā)展趨勢以及數(shù)字化浪潮的推動下，蛙來噠等牛蛙頭部品牌有望在餐飲市場中持續(xù)閃耀，創(chuàng)造更為輝煌的成績。