在餐飲行業(yè)的紅海中，總有品牌能以獨(dú)特的戰(zhàn)略眼光開辟藍(lán)海。蛙來噠便是這樣一個憑借“極致聚焦”戰(zhàn)略突圍而出的現(xiàn)象級品牌。從2015年轉(zhuǎn)型至今，其門店數(shù)量突破500家，覆蓋全國100多個城市，成為牛蛙品類當(dāng)之無愧的頭部品牌。這個看似簡單的“牛蛙傳奇”背后，藏著怎樣的商業(yè)智慧？

 

戰(zhàn)略破局，從紅海到藍(lán)海的品類革命

 

蛙來噠創(chuàng)立于2010年，最初是一家以牛蛙為招牌的湘菜餐廳。2015年之前，它與多數(shù)餐飲品牌一樣，深陷湘菜紅海競爭。面對市場飽和與產(chǎn)品同質(zhì)化壓力，品牌創(chuàng)始人以敏銳洞察力捕捉到牛蛙品類的潛力：作為區(qū)域性食材，牛蛙兼具高蛋白、低脂肪的健康屬性，且烹飪方式多樣，具備天然的社交傳播基因。更重要的是，彼時牛蛙賽道尚處于“有品類無品牌”的空白期，市場仍是一片藍(lán)海。

 

 

 

蛙來噠果斷轉(zhuǎn)型，將牛蛙從“湘菜配角”升級為“品類主角”，以“專注牛蛙美食”為品牌標(biāo)簽，迅速搶占消費(fèi)者心智。這一戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向不僅避開了傳統(tǒng)湘菜的紅海廝殺，更通過差異化定位開辟了新市場，成為品類革命的引領(lǐng)者。

 

產(chǎn)品筑基，從單一爆品到多元化矩陣

 

蛙來噠以牛蛙為核心，打造了涵蓋紫蘇、香辣、番茄、黑椒耗油等十多種口味的蛙鍋矩陣，覆蓋不同消費(fèi)者味蕾偏好。其中，紫蘇牛蛙堪稱代表牛蛙美食的超級符號，上線至今穩(wěn)居全國門店點(diǎn)單榜首，年銷量突破千萬鍋。這一爆品的誕生，源于品牌對地域飲食文化的深度解構(gòu)，將湖南民間菜系中“紫蘇”調(diào)味智慧，與牛蛙的鮮嫩口感結(jié)合，讓地域風(fēng)味突破地域限制，成為全國消費(fèi)者追捧的“國民味道”。

 

 

 

與此同時，蛙來噠也積極探索產(chǎn)品的跨界融合，在菜單中加入小吃、特色飲品、燒烤、甜品、主食等產(chǎn)品，形成完整的消費(fèi)閉環(huán)。并且品牌每年都會結(jié)合市場趨勢和消費(fèi)者味蕾需求推出新的菜品，持續(xù)為顧客帶來新鮮感。

 

蛙來噠的案例證明，單品戰(zhàn)略絕非“一條路走到黑”，而是以品類深耕為起點(diǎn)，通過產(chǎn)品創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)從“單一爆品”到“多元矩陣”的躍遷。

 

場景創(chuàng)新，打造年輕人社交據(jù)點(diǎn)

 

蛙來噠深知，在“顏值經(jīng)濟(jì)”與“社交經(jīng)濟(jì)”時代，用餐體驗(yàn)同樣關(guān)乎品牌生死。為精準(zhǔn)觸達(dá)年輕消費(fèi)群體，品牌持續(xù)深耕場景創(chuàng)新，目前其門店歷經(jīng)7次迭代升級，從空間設(shè)計(jì)到氛圍營造，全方位打造充滿潮流感的年輕化沉浸式用餐場景。

 

品牌還將“吃蛙”塑造成一種社交方式，超大份量的蛙鍋適合多人分享，搭配“打卡送周邊”“演唱會地宣合作”等玩法，強(qiáng)化消費(fèi)者的互動與傳播意愿。

 

供應(yīng)鏈革命，構(gòu)建食品安全保障

 

蛙來噠將食品安全視為品牌發(fā)展的生命線，構(gòu)建了“從田間到餐桌”的供應(yīng)鏈體系。不僅與養(yǎng)殖戶簽訂全年定價定量收購合同，通過“訂單式合作”穩(wěn)定食材供應(yīng)，還自建生態(tài)養(yǎng)殖基地，推廣“稻蛙共生”綠色養(yǎng)殖，該模式中，牛蛙的排泄物成為水稻生長的天然肥料，水稻則為牛蛙提供棲息遮蔭環(huán)境，不僅大幅提升了土地利用率與產(chǎn)出效益，更通過生態(tài)循環(huán)減少了環(huán)境污染，從源頭上確保牛蛙食材的天然與優(yōu)質(zhì)。

 

 

 

品牌還建立起嚴(yán)格的“三級檢測”機(jī)制，在基地捕撈前，委托專業(yè)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢，確保牛蛙符合安全標(biāo)準(zhǔn)；牛蛙運(yùn)輸至倉庫后，開展二次檢測，對儲存過程中可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行排查；當(dāng)牛蛙抵達(dá)門店，還會進(jìn)行巡回抽檢，保障每一批次的食材都安全可靠。此外，蛙來噠對所有牛蛙實(shí)行標(biāo)簽化管理，實(shí)現(xiàn)全流程可追源。

 

這套嚴(yán)密的供應(yīng)鏈體系，不僅讓蛙來噠在激烈的市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢，更樹立起行業(yè)品質(zhì)標(biāo)桿，推動牛蛙餐飲行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)不斷提升。

 

從湘菜紅海到牛蛙藍(lán)海，從區(qū)域小店到全國連鎖，蛙來噠用“一只蛙”書寫了餐飲行業(yè)的逆襲神話，其成功經(jīng)驗(yàn)也為餐飲品類創(chuàng)新提供了范本。