當(dāng)牛蛙從小眾食材蛻變?yōu)椴惋嬍袌?chǎng)的現(xiàn)象級(jí)品類，一個(gè)千億規(guī)模的賽道正在加速擴(kuò)容。在這片充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)的藍(lán)海中，蛙來(lái)噠以540+家門店覆蓋全國(guó)120城的規(guī)模，成為當(dāng)之無(wú)愧的行業(yè)領(lǐng)跑者。從首創(chuàng)紫蘇牛蛙爆品到構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)體系，從單店經(jīng)營(yíng)到引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，蛙來(lái)噠用15年時(shí)間書寫了一部餐飲品牌的進(jìn)階教科書。

爆品基因+場(chǎng)景創(chuàng)新，筑牢消費(fèi)認(rèn)知護(hù)城河

2015年，當(dāng)蛙來(lái)噠將“紫蘇牛蛙”端上餐桌時(shí)，不僅開創(chuàng)了牛蛙品類的全新吃法，更重新定義了消費(fèi)者對(duì)牛蛙美食的想象邊界。這道融合湘菜香辣底蘊(yùn)與紫蘇獨(dú)特香氣的招牌菜，憑借極具辨識(shí)度的口感，在推出后迅速風(fēng)靡市場(chǎng)，至今仍占據(jù)品牌點(diǎn)單榜首，成為消費(fèi)者認(rèn)知中“紫蘇牛蛙=蛙來(lái)噠”的心智錨點(diǎn)。

在產(chǎn)品創(chuàng)新上，蛙來(lái)噠始終保持著高頻的迭代節(jié)奏。從紫蘇、香辣、蠔油到泡椒、番茄等12種口味矩陣，再到火焰爆辣蛙、臭豆腐牛蛙等創(chuàng)意菜品，每一次產(chǎn)品升級(jí)都精準(zhǔn)踩中年輕消費(fèi)群體的口味偏好。

此外，蛙來(lái)噠精準(zhǔn)捕捉年輕消費(fèi)群體“既要味蕾滿足，也要社交儀式感”的需求，將餐廳場(chǎng)景打造為持續(xù)迭代的潮流實(shí)驗(yàn)室。品牌深度研究Z世代審美變遷，從爵士酒吧的工業(yè)風(fēng)，到賽博朋克的霓虹風(fēng)、高端商務(wù)的黑金風(fēng)、明亮炫彩的閃電風(fēng)、宇宙探索的科技風(fēng)，再到煙火氣滿滿的夜市風(fēng)以及沉浸式游戲廳主題店。每一次場(chǎng)景迭代，都精準(zhǔn)踩中當(dāng)下年輕人的社交熱點(diǎn)，讓餐廳不僅是美食消費(fèi)場(chǎng)所，更成為自帶傳播屬性的網(wǎng)紅打卡地標(biāo)，吸引無(wú)數(shù)年輕人主動(dòng)拍照分享。

精細(xì)化運(yùn)營(yíng)+數(shù)字化管理，鍛造“內(nèi)功”抵御市場(chǎng)波動(dòng)

在餐飲行業(yè)面臨租金、人力成本上漲的大環(huán)境下，蛙來(lái)噠以“精細(xì)化運(yùn)營(yíng)+數(shù)字化管理”為利器，實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部的管理流程和組織效能的持續(xù)優(yōu)化。品牌聚焦“內(nèi)功”修煉，構(gòu)建起“縱向穿透、橫向協(xié)同”的全維度管理體系：縱向打通總部職能部門、戰(zhàn)區(qū)、分區(qū)、門店四級(jí)管理鏈路，確保決策高效落地；橫向整合產(chǎn)品研發(fā)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、門店體驗(yàn)三大核心模塊，實(shí)現(xiàn)全流程精準(zhǔn)管理。通過這套精細(xì)化運(yùn)營(yíng)體系，蛙來(lái)噠不僅大幅提升整體運(yùn)營(yíng)效率，更在成本控制與盈利增長(zhǎng)間找到平衡點(diǎn)，為行業(yè)樹立了降本增效的新標(biāo)桿。

“我們的目標(biāo)是讓投資模型更輕、回報(bào)周期更優(yōu)、投資價(jià)值更高。”蛙來(lái)噠相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，品牌通過人員成本節(jié)約、選樣控制采購(gòu)成本、選樣控制商品損耗成本等，多維度壓縮投資成本。針對(duì)加盟商，品牌推出“全方位扶持”體系，從選址評(píng)估、裝修設(shè)計(jì)、人員培訓(xùn)到產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)管理等環(huán)節(jié)形成閉環(huán)支持。

全產(chǎn)業(yè)鏈管控+三級(jí)檢測(cè)體系，樹立食品安全新標(biāo)桿

在食品安全問題備受關(guān)注的當(dāng)下，蛙來(lái)噠以“從養(yǎng)殖到餐桌”的全鏈條管控體系，為行業(yè)樹立了品質(zhì)標(biāo)桿。品牌不僅引入水產(chǎn)養(yǎng)殖相關(guān)的專家團(tuán)隊(duì)，為養(yǎng)殖戶提供尾水環(huán)保處理、三級(jí)沉降、沉淀過濾及生物降解等專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，并自建了養(yǎng)殖示范基地，將可持續(xù)養(yǎng)殖模式推廣至產(chǎn)業(yè)鏈上游，從根源上保障牛蛙品質(zhì)。

在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，蛙來(lái)噠創(chuàng)新推出“牛蛙三級(jí)檢測(cè)”機(jī)制，從塘頭捕撈、倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)到門店配送，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。品牌每年在食品安全檢測(cè)上投入巨額資金，以近乎嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)層層把關(guān)，確保每一只端上餐桌的牛蛙都經(jīng)得起檢驗(yàn)。這種對(duì)品質(zhì)的極致追求，也成功贏得消費(fèi)者的信任。

價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)引領(lǐng)行業(yè)升級(jí)，構(gòu)建共生共榮生態(tài)體系

面對(duì)市場(chǎng)上出現(xiàn)的價(jià)格戰(zhàn)苗頭，蛙來(lái)噠始終堅(jiān)持“價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)”理念。“犧牲品質(zhì)的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)最終損害的消費(fèi)者利益和整個(gè)品類的聲譽(yù)。”品牌負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，“我們更愿意在食材品質(zhì)、服務(wù)體驗(yàn)、場(chǎng)景創(chuàng)新上加大投入，共同做大市場(chǎng)蛋糕，實(shí)現(xiàn)共贏。”

從爆品打造到生態(tài)構(gòu)建，蛙來(lái)噠的領(lǐng)跑之路印證了：在餐飲市場(chǎng)中，唯有深耕品類價(jià)值、堅(jiān)守品質(zhì)底線、賦能產(chǎn)業(yè)鏈上下游，才能在長(zhǎng)跑中贏得最終勝利。正如品牌所倡導(dǎo)的“深耕品類，引領(lǐng)生態(tài)，創(chuàng)造價(jià)值”理念，當(dāng)更多餐飲品牌加入到價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的行列，千億牛蛙賽道的未來(lái)將更加值得期待。