繼小龍蝦之后，牛蛙成為餐飲網紅，牛蛙館子在長沙遍地開花。長沙人做牛蛙有多好吃?長沙餐飲品牌——蛙來噠的創始人羅浩最有發言權。他和妹妹羅清憑借12道風味獨特的牛蛙菜，用13年時間，讓湘味牛蛙館走進全國90多個城市，開出300多家門店，蛙來噠成為牛蛙單品類全國領軍品牌。牛蛙憑什么如此火爆?蛙來噠又是如何走到今天?近日，羅浩向筆者一一道來。

初心 因為熱愛，從IT跨界餐飲

在轉行做餐飲之前，羅浩、羅清兄妹倆在深圳從事IT行業，已經是非常成功的企業家了。羅浩是一個天生的美食家，喜愛鉆研各類美食。于是兄妹倆一合計，回到家鄉長沙開了一家湘菜館。

“因為父母工作原因，小學二年級的我就要給自己和妹妹做飯。這激發了我對美食的熱愛，也在心里種下了開餐館的夢想。”羅浩介紹，2009年第一家店開在五一廣場三興街。

如何在競爭激烈的湘菜館中脫穎而出?羅浩想到了牛蛙。

牛蛙肉質鮮美、營養豐富，湖南人有吃蛙的習慣。湖南民間一直都有紫蘇炒河鮮、炒海鮮的傳統，但是在主流的菜系中，對紫蘇的認知度并沒有那么高。牛蛙和紫蘇碰撞出絕佳效果。羅浩原創的紫蘇味牛蛙一經上市便賣爆了，獨特香辣的風味，深受消費者喜愛。200平方米30多張小桌一天要翻臺五六次。

聚焦牛蛙單品，做好做精，做出特色!于是，羅浩將目光對準了牛蛙，擯棄了除牛蛙之外的所有菜品。羅浩和團隊伙伴走訪全國，探尋食材和口味，用了五年的時間，將一只蛙做出了十二道不同風味的菜。

羅浩坦言，跟今天許多湘菜館主打一道招牌菜，并以此命名不同，當時湘菜江湖以“炒菜”為主，聚焦單品不被人理解。“我們聚焦單品，但是口味卻并不單一，可以滿足更多人的需求。”在羅浩看來，認準的事就要全力以赴。

匠心 完善標準，13年成領軍品牌

看到蛙來噠這么受歡迎，羅浩和妹妹決定深耕餐飲業，這時自然而然想到了連鎖經營。羅浩意識到要做從 1 到 100 、從 100 到 1000 的連鎖經營，必須先把 0 到 1 的商業模式打造好。

經過多年探索，2015 年，蛙來噠首次進駐長沙市中心的購物商城 7UP ，在這里迎來從 0 到 1 的突破。

“隨著生意的火爆，越來越多的人主動要求加盟。我們發現，要想真正將牛蛙美食品類打出來，把湘菜帶向全國，需要更多的力量。”羅浩介紹，通過不斷完善標準作業程序，保證產品質量，通過人才輸出、管理輸出、文化輸出等多元化的品牌發展理念，在保證門店質量的基礎上，高效快速發展。

在疫情沖擊下，蛙來噠加強內功修煉，增加外賣，實現逆勢增長，成為聚焦單品牛蛙品類的領軍品牌。2021年，蛙來噠的牛蛙總銷量達到2萬噸左右，而整個牛蛙市場總銷量在60萬噸左右。“目前，蛙來噠旗下已經有300多家門店，遍布全國90多個城市。預計今年將新增100多家店。”羅浩介紹。

在羅浩看來，牛蛙鮮嫩爽滑的口感、香辣口味極具上癮性，年輕化的消費符號受到消費者的追捧。“我們門店復購的客人可以達到30%至40%，產品對客戶的黏性也很高。

長沙作為美食之都，餐飲業百花齊放，產品創新在全國處于前列。羅浩認為，長沙餐飲行業目前需要更加規范化、連鎖化發展，需要更好地發揮產品優勢，更好地發揮協會、品牌作用，從而形成良好的行業氛圍，促進行業全面發展，更好地走向全國。

決心 捍衛生命線，推動生態化發展

近幾年國家愈發重視食品的綠色環保，一定程度上倒逼企業和供應端綠色轉型升級，讓消費者的舌尖安全更有保證。

“聚焦于牛蛙這個單品類賽道，食品安全對于我們來說是生命線。”羅浩介紹，蛙來噠希望通過上游生態化養殖來解決食品安全，結合采購端嚴密的層層把關來保證消費者的用餐安全。

蛙來噠要求供應商塘頭抽檢合格才捕撈，所有的抽檢都交給第三方權威機構檢測，經過三方把關，合格率達到了98.52%。

為了進一步把好食材關，蛙來噠一直在致力于推動牛蛙養殖生態化。2022年蛙來噠啟動了牛蛙科學養殖基地建設，通過聯合當地政府、養殖戶，在養殖專家的指導下，推動“稻蛙”養殖，推動解決養殖端水源保護、綠色生態等產業難題。

“我們希望讓湘味牛蛙走向全國更大的市場。”羅浩介紹，蛙來噠將以長沙為基地，以一線市場為核心，全面進入全國各大城市及三四線市場，更加深化品牌管理，加強供應鏈安全、門店運營、人員培訓，力爭成為牛蛙品類第一品牌。