繼小龍蝦之后，牛蛙成為餐飲網(wǎng)紅，牛蛙館子在長(zhǎng)沙遍地開花。長(zhǎng)沙人做牛蛙有多好吃?長(zhǎng)沙餐飲品牌——蛙來噠的創(chuàng)始人羅浩最有發(fā)言權(quán)。他和妹妹羅清憑借12道風(fēng)味獨(dú)特的牛蛙菜，用13年時(shí)間，讓湘味牛蛙館走進(jìn)全國(guó)90多個(gè)城市，開出300多家門店，蛙來噠成為牛蛙單品類全國(guó)領(lǐng)軍品牌。牛蛙憑什么如此火爆?蛙來噠又是如何走到今天?近日，羅浩向筆者一一道來。

初心 因?yàn)闊釔郏瑥腎T跨界餐飲

在轉(zhuǎn)行做餐飲之前，羅浩、羅清兄妹倆在深圳從事IT行業(yè)，已經(jīng)是非常成功的企業(yè)家了。羅浩是一個(gè)天生的美食家，喜愛鉆研各類美食。于是兄妹倆一合計(jì)，回到家鄉(xiāng)長(zhǎng)沙開了一家湘菜館。

“因?yàn)楦改腹ぷ髟颍W(xué)二年級(jí)的我就要給自己和妹妹做飯。這激發(fā)了我對(duì)美食的熱愛，也在心里種下了開餐館的夢(mèng)想。”羅浩介紹，2009年第一家店開在五一廣場(chǎng)三興街。

如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的湘菜館中脫穎而出?羅浩想到了牛蛙。

牛蛙肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，湖南人有吃蛙的習(xí)慣。湖南民間一直都有紫蘇炒河鮮、炒海鮮的傳統(tǒng)，但是在主流的菜系中，對(duì)紫蘇的認(rèn)知度并沒有那么高。牛蛙和紫蘇碰撞出絕佳效果。羅浩原創(chuàng)的紫蘇味牛蛙一經(jīng)上市便賣爆了，獨(dú)特香辣的風(fēng)味，深受消費(fèi)者喜愛。200平方米30多張小桌一天要翻臺(tái)五六次。

聚焦牛蛙單品，做好做精，做出特色!于是，羅浩將目光對(duì)準(zhǔn)了牛蛙，擯棄了除牛蛙之外的所有菜品。羅浩和團(tuán)隊(duì)伙伴走訪全國(guó)，探尋食材和口味，用了五年的時(shí)間，將一只蛙做出了十二道不同風(fēng)味的菜。

羅浩坦言，跟今天許多湘菜館主打一道招牌菜，并以此命名不同，當(dāng)時(shí)湘菜江湖以“炒菜”為主，聚焦單品不被人理解。“我們聚焦單品，但是口味卻并不單一，可以滿足更多人的需求。”在羅浩看來，認(rèn)準(zhǔn)的事就要全力以赴。

匠心 完善標(biāo)準(zhǔn)，13年成領(lǐng)軍品牌

看到蛙來噠這么受歡迎，羅浩和妹妹決定深耕餐飲業(yè)，這時(shí)自然而然想到了連鎖經(jīng)營(yíng)。羅浩意識(shí)到要做從 1 到 100 、從 100 到 1000 的連鎖經(jīng)營(yíng)，必須先把 0 到 1 的商業(yè)模式打造好。

經(jīng)過多年探索，2015 年，蛙來噠首次進(jìn)駐長(zhǎng)沙市中心的購(gòu)物商城 7UP ，在這里迎來從 0 到 1 的突破。

“隨著生意的火爆，越來越多的人主動(dòng)要求加盟。我們發(fā)現(xiàn)，要想真正將牛蛙美食品類打出來，把湘菜帶向全國(guó)，需要更多的力量。”羅浩介紹，通過不斷完善標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，保證產(chǎn)品質(zhì)量，通過人才輸出、管理輸出、文化輸出等多元化的品牌發(fā)展理念，在保證門店質(zhì)量的基礎(chǔ)上，高效快速發(fā)展。

在疫情沖擊下，蛙來噠加強(qiáng)內(nèi)功修煉，增加外賣，實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)，成為聚焦單品牛蛙品類的領(lǐng)軍品牌。2021年，蛙來噠的牛蛙總銷量達(dá)到2萬噸左右，而整個(gè)牛蛙市場(chǎng)總銷量在60萬噸左右。“目前，蛙來噠旗下已經(jīng)有300多家門店，遍布全國(guó)90多個(gè)城市。預(yù)計(jì)今年將新增100多家店。”羅浩介紹。

在羅浩看來，牛蛙鮮嫩爽滑的口感、香辣口味極具上癮性，年輕化的消費(fèi)符號(hào)受到消費(fèi)者的追捧。“我們門店復(fù)購(gòu)的客人可以達(dá)到30%至40%，產(chǎn)品對(duì)客戶的黏性也很高。

長(zhǎng)沙作為美食之都，餐飲業(yè)百花齊放，產(chǎn)品創(chuàng)新在全國(guó)處于前列。羅浩認(rèn)為，長(zhǎng)沙餐飲行業(yè)目前需要更加規(guī)范化、連鎖化發(fā)展，需要更好地發(fā)揮產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，更好地發(fā)揮協(xié)會(huì)、品牌作用，從而形成良好的行業(yè)氛圍，促進(jìn)行業(yè)全面發(fā)展，更好地走向全國(guó)。

決心 捍衛(wèi)生命線，推動(dòng)生態(tài)化發(fā)展

近幾年國(guó)家愈發(fā)重視食品的綠色環(huán)保，一定程度上倒逼企業(yè)和供應(yīng)端綠色轉(zhuǎn)型升級(jí)，讓消費(fèi)者的舌尖安全更有保證。

“聚焦于牛蛙這個(gè)單品類賽道，食品安全對(duì)于我們來說是生命線。”羅浩介紹，蛙來噠希望通過上游生態(tài)化養(yǎng)殖來解決食品安全，結(jié)合采購(gòu)端嚴(yán)密的層層把關(guān)來保證消費(fèi)者的用餐安全。

蛙來噠要求供應(yīng)商塘頭抽檢合格才捕撈，所有的抽檢都交給第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，經(jīng)過三方把關(guān)，合格率達(dá)到了98.52%。

為了進(jìn)一步把好食材關(guān)，蛙來噠一直在致力于推動(dòng)牛蛙養(yǎng)殖生態(tài)化。2022年蛙來噠啟動(dòng)了牛蛙科學(xué)養(yǎng)殖基地建設(shè)，通過聯(lián)合當(dāng)?shù)卣B(yǎng)殖戶，在養(yǎng)殖專家的指導(dǎo)下，推動(dòng)“稻蛙”養(yǎng)殖，推動(dòng)解決養(yǎng)殖端水源保護(hù)、綠色生態(tài)等產(chǎn)業(yè)難題。

“我們希望讓湘味牛蛙走向全國(guó)更大的市場(chǎng)。”羅浩介紹，蛙來噠將以長(zhǎng)沙為基地，以一線市場(chǎng)為核心，全面進(jìn)入全國(guó)各大城市及三四線市場(chǎng)，更加深化品牌管理，加強(qiáng)供應(yīng)鏈安全、門店運(yùn)營(yíng)、人員培訓(xùn)，力爭(zhēng)成為牛蛙品類第一品牌。