在選擇做一個品類的拓荒者時，對于蛙來噠創始人羅清而言，是一個十分忐忑的決定。

“期初我們也想干一個有基礎且廣泛消費者認知的品類，做更加穩妥地創新，但基于對牛蛙市場的深度認知，發現這是一個挑戰但也是機遇，于是我們做了一個品類創新。”

在大會圓桌上，羅清笑著回憶道：

“蛙來噠創業已經12個年頭了，我們從做單品類聚焦的創新開始，到如今全國的連鎖發展。經歷了由一夜爆紅，經歷了大家的質疑。因為特別的菜單結構和非常少SKU的正餐，是不是能夠長期穩健地發展，一直是正餐行業的發展難題。

經過7年的沉淀，我相信很多原來有懷疑和質疑的消費者也好，同行也好，都已經認定牛蛙品類是一個擁有千億級市場份額的賽道，這個規模也在很多行業會議或資料上面獲得了大家的認同。”

作為一個開創性的品類，如何最終跨越“網紅期”，進入一個穩健的“長紅”發展態勢，是羅清一直在思考的問題。

“我覺得問題的根本還是要跨越創新以后的陷阱。

我們為什么紅？紅的核心要素是需要深度的思考和精確的提煉。有了對于核心要素的關鍵提煉以后，才能實現快速大規模的復制和發展，才能夠保證這個品類跨越最初脆弱、但又特別火爆的階段。”

她總結到一個“開創品類”能走下去的必備條件：

“做一個品類的開創者，沒有太多可供學習和參考的東西，更多的是深入地觀察這個品類，思考這個品類該如何發展。

首先要確定品類的賽道足夠得寬廣，客戶基礎足夠大，市場賽道足夠長。經過對上、下游廣度和深度的接觸，對市場廣泛的深度了解以后，才能做出初步判斷。

其次是我們是否有能力解決，一個“開創品類”在供應鏈食品安全端的問題。

最后，一個創新的品類想要成為一個成熟穩健的品類，在消費者的心智里面，真正地立有一席之地，需要把“網紅”品類做成“長紅”的品類，從“爆品”變成一種“國民常品”，這樣的“常品”才可以給予消費者在食品安全上信心。”