蛙來噠是一家起源于湖南長沙的牛蛙美食餐飲品牌，在全國現有360多家門店。今年是我做餐飲業的第13年，疫情這三年抵得過我之前所經歷的全部挑戰和改變。

三年來，公司從組織管理和團隊建設都有不同程度的提升。疫情前，牛蛙市場發展狀況很好，我們以經營好業績為標準，但疫情來時才發現，作為品牌更重要的是具備強大的組織管理力才能應對各種挑戰。

過去，蛙來噠是科層制的管理結構，一層一層的直線匯報方式。但疫情多點爆發，每個地區面對的情況不一樣，我們就把全國分成幾大戰區，每個戰區是獨立的作戰單位。每個戰區設立負責人，總部建立中臺，支持戰區負責人和總部職能部門的協調和資源的整合。門店本身的組織架構也發生了變化，去掉中間層級，全員在一線。根據每個地區的情況，制定應對方案，事后總結提煉，打磨優化應對方案，不停的反復演練。

疫情后，很多商場的客流發生了根本性變化，甚至商圈都發生了變化。為應對疫情帶來的線下市場變化，我們把店型進行升級改造，通過在180平米店型效能提升，原有菜單結構進行優化，345提薪增效精簡用工，打造了運營成本更低的模型，甚至嘗試增加夜宵場景。

2023年，我們的目標是總門店數量要達到500家，這是基于對自己情況的了解。通過三年疫情不確定性帶來門店運營的巨大挑戰，我們經受住市場檢驗之后，對我們自身的運營實力更有信心了。而且，我們要開好店，通過門店模型的提升，適應市場場景變化；基于市場容量來考慮開多少店，我們有清晰的實現“千店目標”的步驟和規劃。

我想提醒所有餐飲創業者，餐飲也不是一個暴利行業。消費市場的變化很大，總是有很多新問題，所有人都不能保證自己的團隊是無所不能的，但我們要做到無所不學。例如，疫情前我們幾乎很少做外賣；但疫情后，我們的外賣在正餐版塊已經達到頭部水平，無論是營銷的投入轉出比、下單率、單店評分等指標，我們的排名均靠前。