隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)，餐飲消費(fèi)需求差異化凸顯，特色餐飲逐漸出現(xiàn)并展現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭。

提起特色餐飲，就不得不說(shuō)起近幾年異常火爆的牛蛙美食。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，才經(jīng)歷短短幾年的發(fā)展，牛蛙餐飲市場(chǎng)的規(guī)模就已近千億，全國(guó)牛蛙餐廳共5萬(wàn)家左右，各種大大小小的牛蛙餐飲品牌數(shù)不勝數(shù)。但說(shuō)起牛蛙餐飲品牌，大家一定會(huì)想到蛙來(lái)噠。

為什么這么說(shuō)？首先，蛙來(lái)噠是最先聚焦牛蛙單品，開(kāi)創(chuàng)牛蛙特色美食的餐飲品牌。其次，現(xiàn)在蛙來(lái)噠是牛蛙美食餐飲品牌的當(dāng)之無(wú)愧的老大，無(wú)論是在牛蛙美食行業(yè)還是在特色餐飲行業(yè)，蛙來(lái)噠都有著舉足輕重的地位。

  

現(xiàn)在我們就透過(guò)蛙來(lái)噠，窺看餐企如何打造聚焦單品的特色餐飲品牌。 

1. 堅(jiān)定聚焦牛蛙單品

蛙來(lái)噠絕對(duì)稱得上是牛蛙美食的推動(dòng)者。

蛙來(lái)噠在2015年開(kāi)始聚焦牛蛙單品，雖然當(dāng)時(shí)牛蛙非常小眾，還算不上是品類，最多算單品。

但蛙來(lái)噠創(chuàng)始人們堅(jiān)定地認(rèn)為牛蛙賽道大有可為，他們發(fā)現(xiàn)牛蛙雖然十分小眾，但在很多菜系中都有它的身影，尤其在湘菜和川菜中更有著不可或缺的江湖地位。牛蛙的受眾比較廣泛。而且牛蛙營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪低膽固醇的保健食品，具有長(zhǎng)期發(fā)展的潛能。

截至目前，蛙來(lái)噠在聚焦牛蛙單品這條路上堅(jiān)持了7、8年之久，已經(jīng)成功將牛蛙美食推向全國(guó)90多個(gè)城市，牛蛙成為了美食界的爆品，自己也是開(kāi)到哪火到哪。

蛙來(lái)噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清女士也曾表示，未來(lái)蛙來(lái)噠仍會(huì)持續(xù)聚焦牛蛙單品，專注牛蛙美食。

在聚焦單品打造特色餐飲品牌這條道路上，蛙來(lái)噠用事實(shí)告訴我們，想要成功打造一個(gè)聚焦品類的特色餐飲品牌，一定要有堅(jiān)定的決心。

  

2. 產(chǎn)品永遠(yuǎn)是餐廳立足市場(chǎng)的核心

產(chǎn)品永遠(yuǎn)是餐廳立足市場(chǎng)的核心，聚焦單品的餐廳如果沒(méi)有特色，消費(fèi)者很難買賬。

和傳統(tǒng)餐飲不同，聚焦單品的特色餐飲，由于其品類單一，所以它菜品的選擇性也相對(duì)較小，消費(fèi)者吃過(guò)之后可能不會(huì)復(fù)購(gòu)或者很難維持新鮮感。 

就拿牛蛙特色美食來(lái)說(shuō)，入局者越來(lái)越多，如果產(chǎn)品沒(méi)有特色，很難持續(xù)贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)和關(guān)注。 

作為特色餐飲，蛙來(lái)噠在對(duì)產(chǎn)品研發(fā)方面一直有著自己獨(dú)到的見(jiàn)解。

如前所述，蛙來(lái)噠在2015聚焦牛蛙單品后，研發(fā)出了一系列牛蛙美食，其創(chuàng)新研發(fā)的紫蘇牛蛙也成了一種代表牛蛙美食的“超級(jí)符號(hào)”，至今仍是消費(fèi)者餐桌上的爆品美食。

了解蛙來(lái)噠的人也都知道，蛙來(lái)噠不僅菜品豐富，還獨(dú)創(chuàng)了平鍋和泡鍋這兩種吃法，大大增加了食客進(jìn)店吃蛙的選擇性。目前，蛙來(lái)噠仍保持著對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)。

除了產(chǎn)品，蛙來(lái)噠也洞察到了消費(fèi)者對(duì)用餐環(huán)境的需求。可以看到的是，蛙來(lái)噠門店裝修風(fēng)格充滿了時(shí)尚與潮流感，與當(dāng)代年輕人的審美也非常契合。尤其是它最新的5.0版本，更是以探索宇宙為設(shè)計(jì)理念，整體風(fēng)格現(xiàn)代科技感十足，其門店前的太空蛙也成為商場(chǎng)一道亮麗的風(fēng)景線，引得眾多消費(fèi)者前去打卡拍照。

3. 重視食品安全問(wèn)題，保障消費(fèi)者舌尖安全

如果說(shuō)產(chǎn)品是餐廳立足市場(chǎng)的核心，那么食品安全就是餐飲企業(yè)的生命線，是每一個(gè)餐飲從業(yè)人員不能逾越的底線。

尤其是聚焦單品的餐飲企業(yè)，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，很可能會(huì)全軍覆沒(méi)，落得一個(gè)滿盤皆輸?shù)慕Y(jié)局。

作為一個(gè)聚焦牛蛙單品的特色餐飲品牌，蛙來(lái)噠能夠如此成功，決計(jì)離不開(kāi)它對(duì)食品安全以及消費(fèi)者舌尖安全的重視。

據(jù)了解，蛙來(lái)噠在2016年就開(kāi)始走訪牛蛙上游養(yǎng)殖端，當(dāng)時(shí)的牛蛙養(yǎng)殖存在很多問(wèn)題，而這些問(wèn)題都有可能造成牛蛙食品的安全問(wèn)題。

那蛙來(lái)噠是怎么做的？蛙來(lái)噠開(kāi)始在上游布局牛蛙生態(tài)養(yǎng)殖建設(shè)，并將推動(dòng)牛蛙養(yǎng)殖生態(tài)化發(fā)展納入自己的企業(yè)使命中。

2019年，蛙來(lái)噠啟動(dòng)了“食品安全三級(jí)檢測(cè)程序”，據(jù)蛙來(lái)噠工作人員透露，他們選用的牛蛙，從塘頭捕撈到倉(cāng)庫(kù)配送再到門店都必須進(jìn)行檢測(cè)，并且所有檢測(cè)統(tǒng)統(tǒng)合格后，牛蛙才會(huì)被送到消費(fèi)者的餐桌上。

蛙來(lái)噠對(duì)牛蛙美食食品安全認(rèn)真且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，也給了眾多聚焦單品的特色餐飲品牌，提供了一個(gè)很好的范本。

透過(guò)蛙來(lái)噠我們能看到，想要打造聚焦單品的特色餐飲品牌，一定要堅(jiān)定選擇一條具有發(fā)展前景的細(xì)分餐飲賽道，打造餐飲界獨(dú)有差異化品牌標(biāo)簽，腳踏實(shí)地，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，持續(xù)為用戶打造更好的消費(fèi)體驗(yàn)。