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從蛙來噠看餐飲品牌如何打造“生命力”?

 來源:蛙來噠
 更新時間:2023-03-14

餐飲業因其門檻低,收益快的特點,一直都是眾多創業者的首選。但據美團《中國餐飲2018數據》數據顯示,中國餐飲企業的平均壽命僅為508天,生命周期短也是餐飲業的痛點。


餐飲業入局者源源不斷,倒下者也不計其數,跨越品牌生命周期,打造一個具有“生命力”的餐飲品牌也成為餐飲企業心照不宣的默契。


什么樣的餐飲品牌是具有“生命力”的?筆者認為有自己的品牌特色,受到消費者信賴和認同并且能夠持續發展的品牌就是有“生命力”的餐飲品牌。


那如何跨越品牌生命周期,打造一個具有“生命力”的餐飲品牌?我們以蛙來噠為案例一起探索解答。


蛙來噠成立于2010年,是一個聚焦牛蛙品類的特色餐飲品牌,從創立到現在已經發展了十幾年,旗下門店可謂是遍地開花,深受廣大消費者的喜愛。


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打造一個具有“生命力”的餐飲品牌蛙來噠都做對了什么?


1、精準定位年輕消費者



目前,年輕群體已經逐漸成為消費市場的主力軍,各行各業流傳著一句話,“抓住了年輕消費者,就等于抓住了市場”,餐飲行業同樣也適用。


我們能看到,蛙來噠門店前排隊等位的顧客和在店里就餐的顧客幾乎都是年輕人。蛙來噠能夠如此受年輕人的歡迎和喜愛,離不開它從創立之初,便將品牌的目標受眾定位在年輕用戶群體身上的原因。


蛙來噠的菜品口味也都是圍繞年輕消費者的喜好來研發的,據相關調查顯示,當代的年輕人嗜辣且口味比較偏重。蛙來噠起源于湖南長沙,具有典型湘菜的麻辣口味,據蛙來噠董事長羅清女士透露,店里的紫蘇和香辣口味牛蛙最受歡迎,消費者復購率也很高。


雖然是湘菜品牌,但蛙來噠為了滿足不同消費者的飲食需求,特地研發了不辣的蛙鍋,將一部分潛在用戶變成了自己的真實用戶。


除了菜品味道,當代年輕人也十分注重用餐環境。蛙來噠的門店風格都是圍繞年輕消費者的審美和喜好來打造的,1.0版本炫酷潮流,2.0版本繽紛多彩,3.0沉穩大氣,4.0可愛俏皮,5.0時尚科技。每一種風格都有不同的用餐體驗,很受年輕消費者的喜愛,堪稱年輕人的聚集地。


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2、持續創新,打造差異化產品



餐飲行業入局者源源不斷,餐飲產品同質化現象十分嚴重,差異化產品或者有特色的餐飲品牌則更受消費者的青睞。


不同于傳統大眾的餐飲,蛙來噠是一家專門聚焦牛蛙美食的特色餐飲品牌。其實牛蛙這個品類本身就具有差異性,和普通的肉類不同,牛蛙肉質細膩,嫩滑鮮美,富含營養,是一種低脂高蛋白低膽固醇的健康食品,符合當代年輕人健康餐飲的需求。


當然蛙來噠也十分重視菜品的創新與研發,它在2015年推出的包含了招牌紫蘇牛蛙在內的12種口味蛙鍋,還獨創了平鍋和泡鍋這兩種新奇的吃法。獨具特色的牛蛙美食,吸引了大批消費者前去打卡,蛙來噠也收獲了許多蛙粉。


據餐飲研究數據中心相關數據顯示,年輕消費者選擇餐飲品牌大多是為了追求嘗鮮求新,所以“一招鮮吃遍天”的招數對他們并不好使。


這些年來,蛙來噠不管是菜品口味還是門店風格,一直都在保持創新,相信這也是蛙來噠能夠持續贏得消費者的喜愛和認同的關鍵因素。


蛙來噠


3、走全國加盟連鎖之路,推動品牌連鎖化規模發展



縱觀國內外優秀的餐飲企業,都有其連鎖門店。據國家統計局數據顯示,近幾年,我國連鎖餐飲企業的門店數量穩步增長,連鎖餐飲企業營業收入也呈增長態勢。


蛙來噠認為加盟是助力品牌實現快速規模化發展的重要途徑,所以它在2015年開啟了加盟連鎖拓店模式。但是,我們可以清楚地看到,蛙來噠在進行品牌連鎖化發展時,是有自己的規劃和策略的,并不是一味擴店。


它先將總部搬至了一線城市深圳,我們都知道深圳是一個非常年輕化的城市,總體消費水平較高,很快蛙來噠就在深圳打開了知名度。之后它便迅速向廣州、上海、北京等其他一線城市擴張。之后又不斷向二、三、四、五線城市不斷下沉。


蛙來噠的在連鎖化發展的同時,也十分注重內功的修煉,在疫情前它的門店閉店率只有1%左右,疫情期間閉店率也僅為3.4%左右。很多餐飲企業在推進品牌連鎖化發展時就不注重內功的修煉,只一味追求門店數量,結果擴店后難以維持下去,只能以閉店了形式慘淡收場。


據《2022年中國餐飲大數據白皮書》顯示,2022年中國餐飲連鎖率達42.8%。可以預見的是,餐飲連鎖化規模化成為未來的發展趨勢。蛙來噠推進品牌連鎖化發展的思路和策略,也很值得其他餐飲企業借鑒。


未來,餐飲行業的競爭恐怕會更加激烈,餐飲企業想要在市場站穩腳跟,打造一個具有“生命力”餐飲品牌已經刻不容緩。在餐飲行業這場沒有硝煙的戰爭中,究竟誰能殺出重圍,我們拭目以待。

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