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以蛙來噠為首的牛蛙特色餐飲,為何越來越火?

 來源:蛙來噠
 更新時間:2023-03-14

隨著我國經濟的發展,消費者的生活水平得到顯著提升,選擇外出就餐的消費者越來越多,他們對餐飲需求的差異化也日益凸顯,傳統的大眾綜合餐飲已經無法滿足他們對美食差異化的需求,各種各樣的特色餐飲開始慢慢出現在人們的生活中。

 

加之由于餐飲業的發展和消費市場的升級,這幾年餐飲業迎來了品類大爆發,特色餐飲也展現出良好的發展勢頭。在眾多細分品類中,牛蛙絕對算得上是美食界的爆品,牛蛙特色餐飲也有越來越火的趨勢。

 

牛蛙特色餐飲,為何越來越火?

 

滿足了消費者嘗鮮求新和獵奇的心理


蛙來噠

 

近年來,各種主題餐廳深受消費者的喜愛,這些主題餐廳大多都是聚焦品類的特色餐廳,可能是它的菜品抑或是門店的裝修,都打上特色的標簽,極大地滿足了消費者嘗鮮求新和獵奇的心理。

 

就拿牛蛙美食來說,消費者吃慣了普通的雞、鴨、魚肉,突然見到了不一樣的牛蛙,自然會想嘗鮮。并且牛蛙肉質細膩,味道鮮美,富含營養,還是一種低脂高蛋白低膽固醇的健康食品,受到了廣大消費者的一致追捧。

 

當然牛蛙能夠成為美食界的爆品,離不開眾多牛蛙餐飲品牌的推動,其中頭部品牌更是居功至偉,蛙來噠就是其中之一。

 

蛙來噠創立于2010年,經歷了四五年的摸索與研究之后,在2015年將目光對準了牛蛙美食,正式轉型為聚焦牛蛙單品的特色餐飲品牌。蛙來噠獨創的12種口味蛙鍋一經推出便掀起了全網吃蛙的熱潮。蛙來噠也成了非常爆火的網紅餐廳。

 

蛙來噠成功火爆,不僅收獲的大批蛙粉,也吸引了眾多創業者入局牛蛙特色賽道,從一定意義上來說,蛙來噠推動了牛蛙特色餐飲的發展。

 

牛蛙單品特色化品牌標簽,強勢占據用戶心智


蛙來噠

 

餐飲行業競爭激烈,餐飲品牌也是數不勝數,餐飲品牌之間的同質化也比較嚴重,餐飲企業如果沒有自己的品牌特色,很難脫穎而出。

 

還是以蛙來噠為例,蛙來噠在聚焦牛蛙品類之前只是一家普通的湘菜餐廳,與其他傳統的餐廳一樣,蛙來噠融合了眾多菜品,這樣的餐廳數不勝數,且同質化比較嚴重,導致消費者對品牌的認知度不高。據蛙來噠董事長羅清羅總透露,蛙來噠在聚焦牛蛙之前,累積虧損多達1000萬。

 

聚焦牛蛙單品后,會有更多精力和資金投入到對菜品的研發中,這樣一來菜品的品質就會提高。消費者的體驗感也會進一步提升,對餐廳也會有一個好的印象。

 

同時聚焦牛蛙單品后,品牌也更有標志性,在消費者心中能形成一個獨特的認知,也會在下次就餐時優先考慮該品牌。比如,現在只要一提到吃蛙,大家首先想到的就是蛙來噠。

 

牛蛙特色餐飲品類單一,更能實現餐飲連鎖化規?;l展


蛙來噠

 

縱觀國內外優秀的餐飲企業,大多都是連鎖經營模式,隨著我國餐飲行業的變革與發展,餐飲連鎖化規?;蔀榇髣菟?。

 

那些傳統綜合體的餐飲,菜品往往多而雜,很難實現標準化的復刻,餐飲很難進行大規模發展。而聚焦品類的特色餐飲,其品類單一,菜品集中,供應鏈也簡單單一,這些優勢也使餐飲連鎖化、規模化發展成為可能。

 

蛙來噠也意識到了這一點,早在2015年就開始進行餐飲品牌連鎖規模發展。經歷了短短七八年的時間,蛙來噠已經在全國90多個核心城市擁有360+門店,蛙來噠旗下的門店均位于各個大型商場,形成了一定的品牌優勢。

 

當然餐飲連鎖化規?;l展并不是指要一味擴張門店,除了要保持門店數量的增長,還要注意內功的修煉,蛙來噠在這一點上就做了很好的示范。

 

在連鎖化規模化的同時,蛙來噠也在不斷修煉內功,我們也可以看到,蛙來噠的菜品、門店裝修,運營,服務業態、企業人員管理等等都有了不同程度的優化。這也使蛙來噠具有良好的抗風險能力。

 

抗風險能力也是品牌實力的體現。數據顯示,蛙來噠在疫情期間門店數量在不斷增長,所有門店總閉店率也才3.4%左右。

 

目前,牛蛙的供應鏈也在不斷完善和提高,相信牛蛙特色餐飲會迎來更好的發展。

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