餐飲業因其門檻低，收益快的特點，一直都是眾多創業者的首選。但據美團《中國餐飲2018數據》數據顯示，中國餐飲企業的平均壽命僅為508天，生命周期短也是餐飲業的痛點。

疫情三年，餐飲業入局者源源不斷，倒下者也不計其數。2023年，春暖花開，經濟復蘇，各行各業強勢回歸，尤其是餐飲行業更是迎來了疫情后的第一春。

跨越品牌的生命周期，打造一個具有生命力的餐飲品牌成為餐飲人心照不宣的默契。那如何才能打造一個具有生命力的餐飲品牌呢？筆者認為很重要的是品牌的核心競爭力。

一個企業擁有自己的核心競爭力，才能在眾多對手中脫穎而出，才能在危機中克服重重困難。核心競爭力是企業所特有的、能夠經得起時間考驗的、具有延展性，并且是競爭對手難以模仿的技術和能力。

那一個企業如何打造自己的核心競爭力？下面筆者以蛙來噠的例子來分析。

產品獨特性：聚焦牛蛙品類，構建品牌差異化

蛙來噠創立于2010年，起源于湖南長沙，是一家地道湘菜館。為了在競爭激烈的湘菜館中突圍，創始人羅清羅浩想到了湖南人吃牛蛙，接著碰撞上湖南民間紫蘇小炒河鮮的做法，紫蘇味牛蛙一經上市便賣爆。兩位創始人認為要想把品牌做得出色，只有聚焦品類。于是兩人摒棄了除了牛蛙之外的所有菜品，并深耕細分品類，也正是聚焦單品細分賽道的舉措，蛙來噠迅速將牛蛙這一品類火出圈。

羅清曾說：“沒有品類，就沒有品牌”。品牌的長紅沒有特別的秘密，更沒有出奇的花招，而是基于品類長紅的基礎之上形成一系列的發展策略。

即使蛙來噠聚焦單品，但口味卻不單一，可以滿足更多的人需求。紫蘇炭燒牛蛙平鍋、炭燒牛蛙雙椒味平鍋、苗家酸湯味牛蛙泡鍋，12種口味總有你所愛，牛蛙經過烹飪后變得嫩滑又有勁，讓顧客們食欲過癮。

市場定位：精準定位消費群體，圍繞消費群體持續創新

據調研，蛙來達的消費客群主要在90、00后這一代，因此蛙來噠進行品牌創新都是圍繞的這一代的消費習慣和心理特征。

口味方面，蛙來噠在產品方面做了12種口味，基于向全國發展，包括四川麻辣、貴州酸辣以及適合年輕人和小孩的番茄口味。在品牌空間塑造方面，蛙來噠打造了1.0工業風、2.0霓虹幻彩風、3.0黑金風、4.0閃電風、5.0星球科技風、6.0超級夜市風六種設計風格。在互動方面，去年蛙來噠通過線上各個媒體的營銷和曝光，并長期、大量做文創，各種周邊食物。在服務方面，店內桌上放有山楂球、山楂片、小皮筋以及還會有工作人員跳舞等等。

行業奉獻：推動牛蛙養殖業發展，既是深耕者也是守護者

蛙來噠不僅是一家將牛蛙美味傳遍全國的餐飲店，還是一家推動我國牛蛙養殖業發展的企業。在牛蛙賽道里，既是深耕者也是守護者。

據了解，目前每年蛙來噠全國餐廳用蛙量約4000萬斤。2022年蛙來噠啟動了牛蛙科學養殖基地建設，通過聯合當地政府、養殖戶，在養殖專家的指導下，推動“稻蛙”養殖，推動解決養殖端水源保護、綠色生態等產業難題。

董事長羅清表示，今年第一期安微稻蛙養殖，每畝預計出蛙2500-3000斤。“如稻蛙模式推廣成功，可以推廣當地合作社一起養殖，未來當地有30萬畝稻田可發展稻蛙養殖帶動當地農民創收，比農民單種植水稻每畝多創收3000元。”

未來，餐飲行業的競爭會越來越激烈，要想在眾多賽道中脫穎而出，必須要找到品牌的核心競爭力。