如果說最近10年最火的餐飲賽道，牛蛙美食品類一定是繞不開的話題。從民間菜品發展成一個單獨的品類，再到現在被市場評估具有千億市場份額的新興賽道，不只出現了大量的牛蛙餐廳，而且也出現了像“蛙來噠”這樣的品類標桿品牌，甚至已經是正餐連鎖加盟的超級巨頭。

從街邊一家普通湘菜餐廳到如今擁有460多家門店的蛙類餐飲頭部品牌，蛙來噠已在餐飲行業奮斗了14年，累積銷售蛙鍋已經超億鍋，對一個新發展起來的產業，蛙來噠是如何穿越時間周期一步步走到今天的？

創新聚焦牛蛙單品，從街邊店到蛙類美食第一品牌

2009年彼時已經實現財務自由的羅清為了支持哥哥羅浩一直以來開餐廳的夢想，兄妹一起攜手創辦了第一家餐飲店，也是蛙來噠的雛形，最初的蛙來噠只是一家以牛蛙為招牌菜的傳統街邊餐廳。

在經歷幾年的摸索與歷練后，2015年兄妹倆決定以聚焦牛蛙單品模式，以聚焦單品的方式，降低中式餐飲SKU較為復雜的問題，通過聚焦產品口味，打造出品類第一個現象級爆品——蛙來噠首創紫蘇牛蛙。

蛙來噠也是第一個專注在牛蛙上面的品牌，自從那時起便以這個品類為聚焦做自己的品牌發展。現如今，牛蛙餐飲市場已然十分火爆，入局者源源不斷，蛙來噠也從街邊小餐館，蛻變成蛙品類的第一品牌，并且已經幫助200多個餐飲創業者成功創業。

圍繞消費者需求變化，不斷進行產品和品牌的迭代升級

對于消費行業的企業來說，基于消費者需求的變化對產品和品牌進行迭代升級是非常有必要的。尤其對于餐飲消費的企業來講，這是一個品牌能否長期發展的重要基礎。

在日常生活中，我們會發現，有的品牌只出現短短幾年就面臨老化問題，為什么會出現這樣的情況？那是因為，隨著社會的發展，消費群體正在不斷年輕化，如果品牌提供的產品、環境、服務、體驗、氛圍等沒有滿足年輕消費者的需求，就很難在日益激烈的餐飲競爭中占據有利地位。

蛙來噠是近年來做得比較火熱的一個品牌，吸引了一批又一批的年輕消費者。為什么蛙來噠會受到年輕消費者的青睞？是因為蛙來噠在品牌創立之初就瞄準了年輕群體，在發展的過程中，也始終圍繞著年輕人的審美喜好來創新升級品牌，這一點從其打造的門店風格上就能看出來。

從1.0工業風到2.0霓虹幻彩風到3.0黑金風到4.0閃電風到5.0星球科技風再到如今的6.0超級夜市風，門店風格不斷迭代，但是不變的是始終保持著當下最符合年輕人喜歡的風格，最后也受到了年輕人的熱烈追捧。

從0-1、1-N，背后是強大的供應鏈管理體系支撐

對于餐飲連鎖企業來說，當品牌從0-1、1-N，進入連鎖化發展時，一整套強大的供應鏈管理體系是企業保持健康持續發展的必練“內功”。

據了解，蛙來噠在創立之初就計劃做全國連鎖餐廳，所以從2009年就開始打造整個供應鏈管理體系，在長期發展的過程中，蛙來噠一直致力打造標準體系，包括品牌、供應鏈、運營、組織、文化等等方面，這是品牌的核心競爭力，也是支撐一個品牌長期發展的重要能力。 

在強大的供應鏈管理體系下，蛙來噠成功完成0-1、1-N的突破。短短14年的時間，蛙來噠已擁有了460多家門店，輻射全國100多個城市，并且它也是為數不多在疫情期間實現逆勢生長的餐飲品牌。

和小龍蝦井噴式的爆發不同，牛蛙品類開創者率先進行品類標準的制定，先是在疫情期間“為牛蛙水產身份正名”，又率先在上游牛蛙生態化改革、牛蛙養殖基地的建設、三級牛蛙檢測等方面進行行業標準的探索，身先士卒為品類標準化樹立標桿，引領品類正能量發展。

餐飲行業更新換代的速度極快，作為一家聚焦牛蛙單品的全國連鎖餐飲品牌，蛙來噠從未停止創新迭代的腳步，持續保持年輕化，保持生命力，而這也正是蛙來噠能夠穿越14年周期屹立不倒的關鍵所在。