近年來，餐飲行業中憑借特定品類迅速走紅的案例屢見不鮮，如酸菜魚、小龍蝦、韓式烤肉、萬州烤魚以及提拉米蘇等，這些品類在市場上遍地開花。然而，在如此激烈的競爭中，能夠從“走紅”邁向“長紅”，從開創者身份穩坐行業頭部位置的品牌卻為數不多。在這“極少數”成功案例中，蛙來噠無疑是一個杰出的代表。

 

從2009年成立至今，15年時間布局全國108個核心城市，門店規模達到460多家，今天，讓我們一起回顧蛙來噠的創業歷程，探尋其成功的秘訣，為當下的餐飲經營者提供一些寶貴的經驗。

 

入行餐飲賽道，從夢想到現實

 

蛙來噠的創始人羅清，最初踏入餐飲業時，對這個行業幾乎一無所知，可謂是一個完全的餐飲新手。然而，她之所以選擇加入這個行業，是因為受到了哥哥羅浩的影響。羅浩一直懷揣著一個餐飲夢，他的熱情和決心打動了羅清，使她決定與哥哥一同追逐這個夢想。

 

 

 

在長沙，幾乎所有的夜宵店都會有三個品類：小龍蝦、口味蛇、牛蛙。蛙來噠從長沙開始起步，這里牛蛙食客眾多，無需開創新概念培育市場。牛蛙成為羅浩、羅清兄妹順理成章的選擇。

 

憑借著多年吃蛙的經驗與對湘菜的熱愛，羅浩在牛蛙的口味與出餐呈現的方式上做了創新，產品獨特，開店即火爆。

 

從多品類探索，到聚焦牛蛙單品類

 

蛙來噠大受歡迎，讓羅浩和羅清兄妹倆在餐飲業嘗到了甜頭，他們決定深入扎根于這一行業，并尋求更大的發展。為了擴大品牌規模，他們選擇了加盟連鎖這一策略，認為這是擴大規模的有效途徑。

 

然而，在這個過程中，他們面臨了許多挑戰。作為一個小眾品類的代表，牛蛙在長沙的夜宵市場上表現不錯，但要推廣到其他區域卻并非易事。尤其是在2010年，夜間經濟還沒有像現在這樣蓬勃發展。

 

 

最初，蛙來噠的經營范圍涵蓋了中餐、晚餐和夜宵，其中40%的利潤來自于夜宵。然而，夜宵這種餐飲業態具有特殊性，并非所有城市都流行，這限制了蛙來噠的全國連鎖經營。

 

為了解決這個問題，羅清開始思考如何使蛙來噠能夠在全國各地順利安家。她認為，豐富品類、覆蓋用餐全時段是一個可行的策略。于是，從2010年到2015年，蛙來噠進行了數次探索，先后開創了魚火鍋品牌“鍋聲嘹亮”、烤魚品牌“愛尚烤魚”以及湘菜品牌“味之翼·湘”。

 

然而，這些嘗試并沒有取得預期的成功。面對這一挫折，羅浩和羅清兄妹倆進行了深入的復盤總結。他們決定放棄其他品牌，專注于牛蛙賽道，一心一意經營蛙來噠這個一開始就取得不俗成績的品牌。為了適應全國連鎖經營的需要，他們決定砍掉夜宵業務，只專注于午餐和晚餐兩頓正餐。

 

2015年，蛙來噠入駐長沙購物商城7-mall，開啟了新的征程。這次他們更加專注于牛蛙品類的經營和創新，努力提升品質和服務水平，為消費者帶來更好的用餐體驗。

 

首創12種蛙鍋口味，登《天天向上》，品牌知名度在全國打開

 

憑借對牛蛙的獨到理解，羅浩全身心地投入到菜品研發中，成功推出了獨具風味的12道牛蛙佳肴。這些菜品包括經典紫蘇蛙、經典香辣蛙、紫蘇魷魚蛙、好爽辣油燜蛙、泡椒平鍋蛙、咸蛋黃蛙等，每一道都展現出牛蛙的獨特魅力。每年，蛙來噠還會不斷升級2-3個經典口味，以滿足消費者的味蕾享受，吸引了眾多“愛蛙”人士的持續關注。

 

 

羅清，則憑借多年安防科技的從業經驗，專注于優化連鎖加盟模式，并全力以赴地抓品牌運營。2016年，蛙來噠登上了湖南衛視的《天天向上》節目，這一舉措極大地提升了品牌的知名度，使蛙來噠迅速走紅。

 

在提升品牌知名度的同時，蛙來噠一直堅持全國連鎖的擴張計劃。羅清指出，與傳統的中餐加盟連鎖模式不同，蛙來噠采取的是加盟店與直營店統一管理的模式。無論是片區管理還是整個公司的文化建設，蛙來噠都將加盟店與直營店放在同等重要的地位。

 

為了抓住品牌的核心消費者——“Z世代”的心和胃，15年來，蛙來噠共進行了6次品牌門店的迭代升級。去年推出的“6.0超級夜市風”，也成功在廣州、深圳、北京、上海四個一線城市上市，風靡全國，備受蛙粉們的喜愛。

 

蛙來噠不僅調動消費者的心智，滿足他們的需求，還在小紅書等新興的內容種草平臺上積極推廣，掀起了網紅打卡的熱潮。這種策略持續吸引著新老顧客到店打卡消費，進一步鞏固了蛙來噠在市場上的地位。

 

引領行業食品安全規范，保障消費者舌尖安全

 

2020年初，整個餐飲行業都遭受了嚴重打擊，無一幸免。然而，專注于牛蛙品類的蛙店似乎受到了更大的沖擊。隨著公眾對拒絕食用野生動物和野味的呼聲高漲，牛蛙這一相對小眾的品類是否被認定為“野味”成為了大眾熱議的焦點。各種話題如“牛蛙不能吃了”、“牛蛙即將從餐桌上消失”、“相關部門宣布禁售牛蛙”等頻頻登上微博熱搜，大眾點評也下架了相關牛蛙門店，牛蛙產業遭受了巨大的市場震蕩，許多牛蛙餐飲品牌也陷入了困境。

 

然而，蛙來噠在這一關鍵時刻展現出了強大的發展韌性和抗風險能力。一方面，蛙來噠迅速制定了詳細的說明文件，全面介紹了牛蛙的養殖現狀、產業鏈結構，以及蛙來噠的品牌背景、生態養殖基地的情況和門店牛蛙食材的第三方檢測報告等信息，向公眾透明展示牛蛙并非野味。另一方面，蛙來噠還積極聯合整個牛蛙產業鏈的相關企業，包括養殖合作社、水產公司、大型飼料企業和同行牛蛙品類企業等，共同對外發聲，為牛蛙正名。

 

 

經過努力，2020年3月，牛蛙終于獲得了水產的認證，并被列入農業農村部公告的水產新品種名錄。這一重要認證為牛蛙餐飲品牌帶來了轉機，讓蛙來噠等牛蛙品牌重新獲得了市場的認可。

 

這一切都離不開蛙來噠品牌聯合創始人羅清對品牌食品供應鏈的嚴格管理。在“野味風波”爆發之前，她已經帶領團隊花費了四年多的時間建立起了一套完善的牛蛙三級檢測機制。通過這一機制，蛙來噠能夠確保門店牛蛙食材的食品合格率高達98%~99%，從而徹底守住了牛蛙賽道食品安全的底線。這一舉措不僅為蛙來噠贏得了消費者的信任，也為整個牛蛙產業的健康發展奠定了堅實的基礎。

 

總結

隨著蛙來噠等領軍的牛蛙餐飲品牌的不斷壯大，這個市場的未來充滿了無限潛力。突破千億大關，對于牛蛙餐飲市場而言，似乎不再是遙不可及的夢想。

 

2024年，將是餐飲行業大力發展的一年。從蛙來噠的成功創業歷程中，我們不難看出，選擇正確的賽道對于創業的成功至關重要。如今，餐飲行業正朝著細分化的方向發展，專注于一個極致單品并將其特色化，已經成為品牌打開市場的關鍵策略。

 

在此基礎上，圍繞明星單品構建產品矩陣，實現核心產品與周邊產品的協同發展，是品牌持續壯大的重要途徑。同時，將互聯網思維融入易于更新換代的飲品和小食中，引入當下流行的元素，如櫻花、青提、咸蛋黃、山茶花和玫瑰等，使品牌既保持經典特色，又能不斷引領新潮流。

 

通過這樣的策略，我們可以打造出既保持傳統老味道，又能不斷引領新風潮的老字號潮牌。這樣的品牌不僅具有深厚的歷史底蘊，還能與年輕消費者產生強烈的共鳴，從而在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。