近年來，餐飲界各類單品層出不窮，其中小龍蝦、烤魚、酸菜魚和牛蛙等更是備受矚目。在這些細分品類中，牛蛙餐飲憑借其獨特的魅力逐漸成為爆品，受到越來越多消費者的喜愛。牛蛙特色餐飲的火熱，不僅滿足了人們對于美食的追求，更展現了餐飲市場的多樣性和創新性。

牛蛙的近千億產值，是怎么形成的？

在短短幾年間，牛蛙這一外來物種已成功躋身熱門餐飲賽道，并贏得了大量年輕消費者的喜愛。那么，牛蛙為何如此受歡迎呢？

當消費者對于常見的雞、鴨、魚肉已經司空見慣時，牛蛙這一新穎的選擇自然引起了他們的好奇心和嘗鮮欲望。牛蛙的肉質細膩、口感鮮美，同時富含營養價值，還是一種低脂、高蛋白、低膽固醇的健康食品，這些特點讓它在廣大消費者中獲得了極高的認可。

過去，一些消費者可能將牛蛙與“寄生蟲”、“不衛生”等負面詞匯聯系在一起。但自從2020年3月農業農村部正式確認牛蛙為水產新品種后，這些擔憂幾乎得到了全面解決，進一步提升了牛蛙在消費者心中的地位。

為了保持牛蛙食材的品質與安全，眾多牛蛙品牌都將食材安全問題放在首位。他們嚴格控制出品質量，并努力推進牛蛙養殖產業的規范化。強化供應鏈建設已成為牛蛙市場的共識，旨在確保食材來源的可靠和安全。

例如，蛙來噠品牌聯合創始人羅清表示，過去十幾年里，企業一直積極引進專家和專業機構，致力于推動牛蛙養殖生態化的持續發展。這包括基地的環保建設、尾水處理、養殖中的用藥安全以及規范化管理。他們的目標是推動上游養殖行業向更加良性的方向發展，為消費者提供更加安全、健康的牛蛙美食。

多個牛蛙品牌進駐，賽道發展前景巨大

據網上數據顯示，截至2023年12月，國內牛蛙餐飲門店數量已超過5萬家，涵蓋了專門的牛蛙店和與牛蛙相關的餐飲門店，2024年整體規模或達千億。目前，仍有越來越多的品牌紛紛加入牛蛙餐飲市場。

截至2023年12月，2023年牛蛙相關企業注冊量已超過670家，同比增長45.4%。全國牛蛙相關企業存量已超過2,070家，同比增長30%，與2019年相比增長了123.4%，實現了五年翻番的壯舉。這充分展示了牛蛙餐飲市場的強勁增長勢頭和巨大潛力。

目前，牛蛙賽道的入局者主要分為四類，分別是牛蛙專門店、美蛙魚火鍋、其他賽道餐飲品牌以及餐飲上游企業。在多個牛蛙美食品牌中，從湖南長沙走出的“湘菜名片”蛙來噠，可以說是整個牛蛙餐飲賽道的開創者，也是當今牛蛙賽道最具影響力的品牌之一。截至2023年12月，蛙來噠已進駐了全國108座城市，成功開設460多家門店。

在2010年之前，餐飲業里并沒有出現任何一家餐廳專注于牛蛙單品上，而蛙來噠的出現打破了這一局面，專注于牛蛙食材，在味道以及出餐呈現上與眾不同，成為當時整個餐飲市場的一抹亮色。

從開創者到引領者，蛙來噠15年深耕牛蛙賽道，強勢領跑

聚焦單品賽道，以創新為核心，做出差異化

早在2015年，蛙來噠創始人羅浩就開創了牛蛙十二種口味，聚焦牛蛙單品賽道。以食客的需求為導向，不斷進行口味創新。讓人們在品味經典的同時，也能感受到創新帶來的美食魅力。

蛙來噠的目標受眾群體是年輕人，當代年輕人追求時尚潮流和獨特用戶體驗，為了留住年輕顧客群體，增強用戶黏度，蛙來噠以創新為品牌動力，根據年輕人的喜好不斷推出菜品，打造12口蛙鍋，更新升級門店品牌風格。

打造“0-1”、“1-n”模式，走全國連鎖道路

蛙來噠聯合創始人羅清曾經表示連鎖化一定是大趨勢。蛙來噠之所以能夠成為牛蛙行業領軍者，離不開蛙來噠走連鎖化道路的模式。

蛙來噠在2015年打造出第一個標準化模式，經過不斷的檢驗、摸索、改造，蛙來噠在深圳打開了知名度，之后迅速向各大一線城市擴張，再逐漸向二、三線城市下沉。實現從0-1，1-N的過程，創辦15年，蛙來噠已實現門店覆蓋全國108城，開了460家門店，“吃蛙就吃蛙來噠，全國門店400家”的口號已經深入廣大食客內心。