提及近幾年的餐桌“新寵”，牛蛙勢必榜上有名。牛蛙是我國重要的水產養殖物種，隨著以牛蛙為主打的餐飲受到年輕人歡迎，牛蛙這一小眾單品也逐漸走進大眾餐桌，同時也吸引了眾多品牌入局，各種以牛蛙為主題的餐廳屹立在大街小巷。

網上數據顯示，目前全國牛蛙餐飲門店已超5萬家，牛蛙產業鏈總產值近千億元。

從不為人知的小眾單品到一躍成為餐桌“新寵”，牛蛙到底是如何崛起的？

牛蛙本身的特性，使其成為餐飲風口

牛蛙原產于北美，1959年被引入中國，90年代左右開始在我國大范圍推廣養殖。由于其肉質鮮美、口感細膩獨特、富含營養以及與其他食材搭配性強等特點，廣受追捧和喜愛，目前已風靡全國。

與常見的雞、鴨、魚等肉類相比，牛蛙蛋白質含量高而脂肪和膽固醇含量低，正好滿足當下年輕消費群體的健康飲食需求。同時牛蛙和小龍蝦、火鍋等品類一樣，具有較強的社交屬性，能夠滿足人們社交聚會的用餐需求。

牛蛙因自身的特點滿足食客飲食、社交、娛樂等方面的需求，成就了它的風口。

蛙來噠等頭部品牌的推動牛蛙品類蓬勃發展

從牛蛙正式作為主打菜品“出道”以來，短短十幾年的時間里，牛蛙餐飲行業迎來蓬勃發展，全國牛蛙餐飲市場規模近千億，而這也離不開蛙來噠等頭部品牌的推動。

作為從湖南長沙走出的“湘菜名片”，蛙來噠開創了牛蛙專門店的先河，讓牛蛙這一小眾美食被更多人熟知并喜愛，同時也吸引了眾多餐飲人加入牛蛙美食賽道。蛙來噠也是當今牛蛙賽道最具影響力的品牌之一，成功將牛蛙美食帶入全國100多個城市，其中一線城市和新一線城市的門店約占總門店數的六成，門店規模優勢明顯，品牌發展勢能強勁。