2023年，全國(guó)牛蛙門店達(dá)到5萬(wàn)多家，牛蛙出塘量超過(guò)100萬(wàn)噸，整體牛蛙產(chǎn)業(yè)超過(guò)800億市值。

以牛蛙為單品或主要食材的美食品牌連鎖門店，牛蛙單店，區(qū)域品牌店，每年都在以超過(guò)行業(yè)的速度增長(zhǎng)，而作為牛蛙美食開(kāi)創(chuàng)者的蛙來(lái)噠，更是直逼500家門店大關(guān)。牛蛙產(chǎn)業(yè)正在呈現(xiàn)蒸蒸向上的態(tài)勢(shì)。

牛蛙美食賽道發(fā)展之路

作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，牛蛙不僅味道鮮美，而且富含蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，天然具備美食食材的基因，一經(jīng)蛙來(lái)噠這樣的聚焦牛蛙美食單品的餐飲企業(yè)大力地推廣和帶動(dòng)，牛蛙成為一種“網(wǎng)紅”美食，進(jìn)而形成一種美食文化，這也成了偶然中的必然。

牛蛙野生能力強(qiáng)，引入中國(guó)后，曾經(jīng)一度引起國(guó)人的擔(dān)憂，擔(dān)心它會(huì)不會(huì)一類影響國(guó)內(nèi)水產(chǎn)生態(tài)的入侵物種。在引入初期，牛蛙所謂一種食材，還不被廣泛地被認(rèn)知和接受。作為一種食材，主要也是在湖南，四川和廣東等地的農(nóng)家餐桌上，即使有一兩家餐廳有這道菜，受眾群體也不大。聚焦牛蛙的餐飲店開(kāi)始的時(shí)候更是沒(méi)有。

2010年，蛙來(lái)噠的誕生，徹底改變了牛蛙的命運(yùn)。開(kāi)始的時(shí)候，蛙來(lái)噠也只是一家街邊的餐廳，里面有各種口味的牛蛙美食鍋，但也只是有，還沒(méi)有形成聚焦。那時(shí)候的蛙來(lái)噠牛蛙銷售占比30%以上，魚(yú)占20%，店內(nèi)還有些其他的品類。

改變?cè)?/span>2015年，首次進(jìn)駐長(zhǎng)沙7up購(gòu)物中心，蛙來(lái)噠正式開(kāi)啟商場(chǎng)商圈餐飲賽道，同時(shí)完成的還有牛蛙品類的聚焦，只保留了牛蛙菜品，其他全部砍掉，蛙來(lái)噠的品牌也在此時(shí)完成了升級(jí)，同時(shí)也開(kāi)啟了全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的模式。從此，牛蛙就作為一個(gè)品類美食賽道正式進(jìn)入人們的視線，直到今天，牛蛙從終端消費(fèi)到上游的養(yǎng)殖，形成了一個(gè)非常完善完備的水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈。

各種指導(dǎo)政策規(guī)范措施建議陸續(xù)利好

任何一個(gè)行業(yè)的發(fā)展都不是一帆風(fēng)順的，牛蛙行業(yè)也是如此。自從蛙來(lái)噠把牛蛙美食推向全國(guó)后，牛蛙美食的發(fā)展也經(jīng)歷了很多次的危機(jī)和挫折，好在經(jīng)過(guò)全體從業(yè)人員的努力，每一次危機(jī)都安穩(wěn)度過(guò)，每一次危機(jī)過(guò)后，牛蛙也都迎來(lái)了長(zhǎng)足性的發(fā)展。

2020年，疫情初起之時(shí)，牛蛙曾經(jīng)因?yàn)槭遣皇恰耙拔丁睕_上了全網(wǎng)熱搜，一下子牛蛙行業(yè)遭到了前所未有的打擊和重創(chuàng)。蛙來(lái)噠董事長(zhǎng)羅清女士更是為之連續(xù)奔波30多天，最終在2020年3月4日，國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式將牛蛙列入《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)經(jīng)濟(jì)水生動(dòng)植物資源名錄》，定義牛蛙是水產(chǎn)新品種，可以食用。至此，牛蛙是不是野味的風(fēng)波才塵埃落定。

隨著《名錄》的列入，各地政府和相關(guān)部門紛紛出臺(tái)了一系列指導(dǎo)政策和規(guī)范措施，針對(duì)牛蛙養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，政府加大了對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的監(jiān)管力度，推行了嚴(yán)格的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)和管理制度。通過(guò)規(guī)范養(yǎng)殖流程，提高養(yǎng)殖技術(shù)，確保牛蛙的品質(zhì)和安全。同時(shí)，政府還鼓勵(lì)養(yǎng)殖企業(yè)加強(qiáng)科技創(chuàng)新，提高養(yǎng)殖效益，推動(dòng)牛蛙產(chǎn)業(yè)的升級(jí)轉(zhuǎn)型。

在牛蛙加工和銷售環(huán)節(jié)，政府也加大了監(jiān)管力度，推行了食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理體系。通過(guò)加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管和檢測(cè)，確保牛蛙產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。同時(shí)，政府還鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)品牌建設(shè)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)牛蛙美食文化的傳承和發(fā)展。

另外，政府還加大了對(duì)牛蛙美食產(chǎn)業(yè)的支持力度，通過(guò)聯(lián)合蛙來(lái)噠等知名頭部企業(yè)研究探討牛蛙生態(tài)化養(yǎng)殖解決方案，通過(guò)資金扶持、稅收優(yōu)惠等措施，鼓勵(lì)更多的牛蛙相關(guān)企業(yè)加大投入，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

同時(shí)，政府還積極推動(dòng)牛蛙美食文化的普及和推廣，比如清遠(yuǎn)的牛蛙美食節(jié)的舉辦，通過(guò)各種渠道宣傳牛蛙美食文化，提高消費(fèi)者對(duì)牛蛙美食的認(rèn)知和接受度。

2023年8月，國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦公廳農(nóng)辦漁〔2023〕28號(hào)紅頭文件《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于推進(jìn)牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的通知》正式頒發(fā)，成為各地牛蛙養(yǎng)殖的指南。

今天看來(lái)，牛蛙美食賽道的健康良性發(fā)展離不開(kāi)政府的支持和監(jiān)管。未來(lái)，隨著政策的不斷完善和市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，相信牛蛙美食產(chǎn)業(yè)將會(huì)迎來(lái)更加美好的發(fā)展前景。