近年來，牛蛙餐飲賽道逐漸崛起，吸引了眾多餐飲企業(yè)的關(guān)注和參與。目前，牛蛙賽道的入局者主要可以分為四類：牛蛙專品店、美蛙魚火鍋、其他賽道餐飲品牌以及餐飲上游企業(yè)。這些企業(yè)憑借各自的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，共同推動(dòng)著牛蛙品類的發(fā)展。

 

 

 

牛蛙專品店是牛蛙品類中的核心力量

 

在牛蛙品類的發(fā)展中，頭部品牌的作用不可忽視。這類牛蛙賽道中的品牌專注于牛蛙的單品口味研發(fā)和服務(wù)，通過不斷創(chuàng)新菜品和提升服務(wù)品質(zhì)，吸引了大量消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛。

 

以蛙來噠為例，作為牛蛙賽道的首創(chuàng)品牌，牛蛙美食的開創(chuàng)者，蛙來噠憑借著出色的品質(zhì)把控和創(chuàng)新經(jīng)營模式，占據(jù)了牛蛙市場先機(jī)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，蛙來噠已經(jīng)在全國超過108個(gè)城市布局了門店，門店數(shù)量突破460家，直逼500家門店，顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。

 

 

 

除了頭部品牌外，牛蛙專品餐飲店的中堅(jiān)品牌力量也不容忽視。這些品牌門店數(shù)在11~100家之間，雖然規(guī)模不如頭部品牌，但它們?cè)趨^(qū)域市場內(nèi)具有較高的知名度和影響力。近年來，牛蛙腰部品牌隊(duì)伍不斷壯大，為牛蛙品類的發(fā)展積蓄了力量。

 

這些品牌通過深耕區(qū)域市場、提升品質(zhì)和服務(wù)等方式，逐漸贏得了消費(fèi)者的信任和喜愛。

 

“牛蛙+”形成一股潮流，牛蛙賽道越走越寬

 

當(dāng)然，作為美蛙魚火鍋?zhàn)鳛橐环N新興的餐飲形式，也逐漸成了牛蛙品類中的一股重要力量。這種餐飲形式將牛蛙與火鍋相結(jié)合，為消費(fèi)者帶來了全新的用餐體驗(yàn)。美蛙魚火鍋品牌的發(fā)展，不僅豐富了牛蛙品類的產(chǎn)品線，也為消費(fèi)者提供了更多的選擇。

 

除了牛蛙專門店和美蛙魚火鍋品牌外，其他賽道的餐飲品牌也開始涉足牛蛙品類。這些品牌通過引入牛蛙菜品，豐富了自身的產(chǎn)品線，滿足了消費(fèi)者多元化的需求。同時(shí)，這些品牌的加入，也為牛蛙品類的發(fā)展注入了新的活力。

 

 

 

近年來，為了吸引更多消費(fèi)者，很多餐飲品牌開始采取“牛蛙+”的策略來拓寬產(chǎn)品線。在口味方面，它們不再局限于傳統(tǒng)的香辣、麻辣等口味，而是加入了更多創(chuàng)新元素，如芝士番茄味、螺螄粉味等，使牛蛙菜品更加豐富多彩。

 

在烹飪方式上，牛蛙品牌也進(jìn)行了多種嘗試，如辣鹵、炭烤等，為消費(fèi)者帶來了不同的用餐體驗(yàn)。此外，為了滿足消費(fèi)者多元化的需求，牛蛙品牌還積極探索產(chǎn)品的跨界融合，將湘菜、川菜、粵菜、新疆菜等不同菜系融入菜單中，同時(shí)還加入了小吃、燒烤、茶飲、甜品等多種系列產(chǎn)品。

 

以蛙來噠為例，其菜單結(jié)構(gòu)十分豐富，除了主打的蛙鍋系列外，還涵蓋了小吃、燒烤、冒菜、特色菜、主食、甜品、特色飲品等多個(gè)系列產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供了更加全面的用餐選擇。這些創(chuàng)新舉措不僅豐富了牛蛙品牌的產(chǎn)品線，也提升了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。

 

上游企業(yè)為牛蛙賽道做出了堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)

 

除了餐飲終端消費(fèi)提供了牛蛙賽道堅(jiān)實(shí)的市場需求基礎(chǔ)之外，餐飲上游企業(yè)也是牛蛙品類發(fā)展的重要推手，不言而喻，他們?yōu)榕Ｍ苜惖雷龀隽藞?jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)。

 

這些企業(yè)為牛蛙餐飲品牌提供原材料、供應(yīng)鏈等支持，幫助品牌更好地控制成本、提升品質(zhì)。餐飲上游企業(yè)的加入，為牛蛙品類的發(fā)展提供了有力的保障。

 

這一趨勢(shì)不僅為牛蛙品牌的發(fā)展提供了更廣闊的市場空間，也為消費(fèi)者帶來了更多的選擇和便利。

 

當(dāng)然，牛蛙品類的發(fā)展離不開各類餐飲企業(yè)的共同努力和推動(dòng)，目前，牛蛙品牌的全國化進(jìn)程在這種努力和推動(dòng)下也在不斷加快。多個(gè)品牌的門店進(jìn)駐城市數(shù)超過50個(gè)，顯示出牛蛙品類在全國范圍內(nèi)的廣泛影響力。

 

隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和市場競爭的加劇，牛蛙賽道、牛蛙美食品牌，牛蛙品類等整個(gè)的牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)牛蛙的養(yǎng)殖安全，供應(yīng)鏈保障，食材保鮮，菜品創(chuàng)新、牛蛙美食文化和餐飲服務(wù)品質(zhì)的需求，勢(shì)必會(huì)越來越高。

 

但是我們?nèi)匀荒芸吹剑麄€(gè)的牛蛙產(chǎn)業(yè)正在向積極良好的勢(shì)頭發(fā)展，問題是存在的，但是解決問題的能力也一直是增長的。2023年，沒有疫情后的第一年，牛蛙產(chǎn)值已經(jīng)接近800億大關(guān)，相信在2024年，牛蛙產(chǎn)值有望超過1000億市值。未來，讓我們拭目以待。