羅清，一位將蛙來噠從地方小店推向全國成為知名連鎖品牌的杰出創(chuàng)業(yè)者，女性企業(yè)家，在經(jīng)歷了科技領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)成功后，最終轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲，同樣在餐飲新品“牛蛙”產(chǎn)業(yè)中再次收獲事業(yè)的成功。橫跨15年里，她從科技新貴轉(zhuǎn)型至餐飲領(lǐng)域，憑借一款牛蛙大單品成功突破重圍，成為牛蛙美食品類的領(lǐng)軍人物，單品餐飲品牌里的佼佼者。

 

 

 

如今，她被譽(yù)為餐飲界的“清姐”，牛蛙美食的“大家長”。經(jīng)歷過沉浮，疫情沖擊，把一個專注牛蛙單品的“蛙來噠”從不知名，做到知名，從長沙做到了全國，從“網(wǎng)紅”做到了“長紅”，儼然建立了一個不可撼動的“牛蛙王國”。

 

初看似是一部女性創(chuàng)業(yè)者“升級打怪”的勵志故事，然而，深入了解羅清的創(chuàng)業(yè)歷程，才會發(fā)現(xiàn)她在其中所經(jīng)歷的種種困境。

 

在完全陌生的餐飲行業(yè)背景下，她大膽聚焦押注牛蛙大單品，傾盡全力推動單品店的標(biāo)準(zhǔn)化改革；在餐飲加盟模式尚未成熟的時期，她率先實行強(qiáng)管控的加盟制度，促使門店迅速擴(kuò)張；面對牛蛙食材引發(fā)的輿論風(fēng)波，她主動溝通行業(yè)各方，成功解決營業(yè)受限的困境。

 

在上述決定蛙來噠發(fā)展的幾個大的節(jié)點，羅清都表現(xiàn)出了有主見、異常冷靜和果斷執(zhí)行的做事風(fēng)格，不僅做對了選擇，更是堅持了選擇，使蛙來噠穿越幾次大的增長發(fā)展周期。

 

而如今，這樣的“清姐”正不斷與時俱進(jìn)，致力于引領(lǐng)牛蛙美食發(fā)展的新篇章。近期，羅清在一次行業(yè)談話中坦誠表示：“無論是自己還是團(tuán)隊，都尚未到達(dá)可以松一口氣的時刻，蛙來噠仍面臨諸多挑戰(zhàn)和責(zé)任。但無論如何，秉持長期主義的原則，將是蛙來噠必須堅守的方向。”

 

從科技到餐飲，只要敢于挑戰(zhàn)，就沒有不可能

 

在投身餐飲業(yè)之前，羅清在科技行業(yè)積累了15年的工作經(jīng)驗。2010年，她已實現(xiàn)財富自由，提前步入了退休生活。此時，她的哥哥羅浩，懷抱餐飲夢想，一直渴望擁有一家屬于自己的餐廳。

 

經(jīng)過哥哥多次提及，羅清最終決定加入他的事業(yè)。出乎她意料的是，蛙來噠開業(yè)第一年便取得了巨大成功，年度營業(yè)額輕松突破千萬。這家首家門店的火爆程度使得羅清開始重新思考：餐飲業(yè)的成功是否可以復(fù)制？她在科技行業(yè)的經(jīng)驗是否能應(yīng)用于餐飲連鎖經(jīng)營？

 

為了解答這些問題，羅清首先對蛙來噠進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化改革。2010年，她借鑒了麥當(dāng)勞工作站管理的方式，將蛙來噠的前廳和后廚拆解成多個工作站，并為每個工作站制定了相應(yīng)的SOP。

 

 

標(biāo)準(zhǔn)化并非一蹴而就，羅清至今仍深刻記得實施過程中的點點滴滴。“我要求管理層用四句話清晰地描述每個崗位員工需要完成的工作，每句話不超過50字，并寫下來交給我查看。盡管當(dāng)時的我并不太懂餐飲經(jīng)營，但此舉旨在促使管理層樹立起標(biāo)準(zhǔn)化工作的意識?！?/span>

 

隨后，這些標(biāo)準(zhǔn)下發(fā)至公司各員工，要求他們背誦并默寫崗位內(nèi)容，操作時嚴(yán)格按照要求執(zhí)行。在羅清的堅定推動下，盡管初期遭遇阻力，但標(biāo)準(zhǔn)化工作仍逐漸取得成效。

 

多年來，蛙來噠的執(zhí)行流程隨著實際操作的改變不斷優(yōu)化。羅清作為掌門人，也深入市場一線了解實際情況，確保每一項標(biāo)準(zhǔn)都有據(jù)可依、行之有效。如今，蛙來噠已擁有多套完整的運營手冊，涵蓋門店管理、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、CIS形象管理等方方面面。

 

另外，羅清回憶稱，早些年在開展加盟業(yè)務(wù)時，蛙來噠借鑒了科技行業(yè)的代理模式。在她的改良下，這一模式成功融入蛙來噠的運營體系。加盟商只需負(fù)責(zé)當(dāng)?shù)仡櫩头?wù)，并根據(jù)當(dāng)?shù)刈兓皶r調(diào)整。

 

這種加盟策略既保證了品牌質(zhì)量，又減輕了加盟商的經(jīng)營決策壓力。在餐飲加盟模式尚未成熟的時代，羅清的這一思路使蛙來噠脫穎而出，為后續(xù)加盟擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。

 

截至2023，蛙來噠門店已達(dá)到500家（包括已簽約未開業(yè)的門店），其中加盟店約占90%，成為牛蛙行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。通過逆向思考，羅清成功引領(lǐng)蛙來噠在競爭激烈的餐飲市場中站穩(wěn)腳跟。

 

從綜合餐飲到聚焦牛蛙，只要敢于挑戰(zhàn)，小品類也有大未來

 

在羅清與其兄長羅浩共同赴日學(xué)習(xí)的過程中，他們敏銳地觀察到日本眾多餐廳所采納的單品聚焦策略，其中不乏專注于牛肉壽喜燒和海鮮蓋飯的專門店，甚至部分餐廳進(jìn)一步將產(chǎn)品線細(xì)化至更為具體的品類。這一發(fā)現(xiàn)為他們?nèi)蘸蟮纳虡I(yè)實踐提供了寶貴的啟示。

 

 

 

鑒于此，羅清與兄長共同決定，將蛙來噠餐廳的產(chǎn)品重心聚焦于牛蛙單品，從而推動蛙來噠實現(xiàn)由傳統(tǒng)餐廳向單品聚焦型企業(yè)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。在此過程中，羅清的工作重心亦發(fā)生顯著變化，由原先主要負(fù)責(zé)經(jīng)營戰(zhàn)略，逐步轉(zhuǎn)向全面參與蛙來噠的日常經(jīng)營管理，包括深入探索其商業(yè)模式以及組織內(nèi)部培訓(xùn)等重要工作。

 

然而，在設(shè)計新的菜單結(jié)構(gòu)時，羅清與兄長羅浩之間產(chǎn)生了意見分歧。盡管雙方均認(rèn)同單品聚焦的策略，但羅浩認(rèn)為在缺乏足夠市場經(jīng)驗的情況下，前期應(yīng)當(dāng)采取更為保守的策略。他指出，當(dāng)時國內(nèi)市場尚未出現(xiàn)連鎖的牛蛙餐廳，甚至連專門經(jīng)營牛蛙單品的餐廳也寥寥無幾。因此，將銷量尚佳的魚類等菜品從菜單中剔除，可能存在一定的風(fēng)險。

 

相比之下，羅清則堅持認(rèn)為，既然已經(jīng)決定聚焦牛蛙單品，就應(yīng)當(dāng)大幅度縮減SKU，并移除菜單中的其他大單品。經(jīng)過一番討論，羅浩最終接受了羅清的觀點，蛙來噠的SKU數(shù)量因此大幅減少，僅保留約50款SKU。

 

當(dāng)時，國內(nèi)的正餐餐廳普遍擁有上百款SKU，因此蛙來噠此舉在業(yè)界引起了廣泛關(guān)注。許多人認(rèn)為，這一舉措可能只能在短期內(nèi)吸引消費者的關(guān)注，難以保證長期的復(fù)購率。然而，市場反饋卻超出了預(yù)期。新菜單在蛙來噠門店上線后，迅速吸引了大量消費者的關(guān)注。單品聚焦的策略使得蛙來噠在消費者心中的辨識度大幅提升。

 

然而，隨之而來的也有一些質(zhì)疑聲。由于蛙來噠的人均消費約在45元左右，部分顧客認(rèn)為其性價比不高。針對這一問題，羅清開始進(jìn)行深入地反思。她意識到，盡管門店的菜單在不斷更新，但消費者的體驗感并未得到顯著提升。因此，要提升品牌在消費者心中的價值感，必須從門店模型和成本結(jié)構(gòu)入手進(jìn)行改進(jìn)。

 

于是，蛙來噠開始嘗試改變其門店形象，將原先的街邊店轉(zhuǎn)型為商業(yè)綜合體內(nèi)的全新門店。這一變革迅速獲得了市場的認(rèn)可。然而，在取得初步成功之后，公司并未急于大規(guī)模擴(kuò)張新店型。相反，他們花費了兩個月的時間，將之前開設(shè)的4家門店全部關(guān)閉。

 

這一決策顯然帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，因為據(jù)羅清回憶，這4家門店每年均保持盈利狀態(tài)，其中一家門店還剛剛投入了大量資金進(jìn)行重裝翻新。然而，羅清認(rèn)為，這4家門店各自擁有獨立的商業(yè)模型，如果強(qiáng)行將其納入新店的統(tǒng)一管理之中，將產(chǎn)生巨大的組織成本。因此，關(guān)閉這些門店反而有助于他們更好地整合資源，將原有人員重新組織到新門店中，為下一步的連鎖發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

 

在談及這一決策時，羅清表現(xiàn)出堅定的決心和前瞻性的視野。她認(rèn)為，企業(yè)的發(fā)展需要勇于拋棄過去、擺脫束縛，專注于未來的發(fā)展。她強(qiáng)調(diào)，人生短暫而珍貴，應(yīng)當(dāng)活得灑脫而充實，不應(yīng)被過去的包袱所束縛。

 

牛蛙“野味”風(fēng)波，只要努力爭取，就一定能力挽狂瀾

 

事實上，在轉(zhuǎn)型為單品專門店并最終成為牛蛙賽道引領(lǐng)者的過程中，蛙來噠的發(fā)展之路亦非一帆風(fēng)順。

 

2020年2月3日，疫情暴發(fā)之初，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的一份文件在餐飲市場中引起了廣泛關(guān)注和討論。該文件明確指出，所有餐飲企業(yè)禁止經(jīng)營銷售包括蛇類、牛蛙等在內(nèi)的野生動物，該文件的發(fā)布單位為“廣東省市場監(jiān)管領(lǐng)域相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室”。

 

這一消息迅速引發(fā)了市場的劇烈震動。據(jù)蛙來噠相關(guān)負(fù)責(zé)人羅清回憶，當(dāng)晚，外賣平臺上的牛蛙類品牌餐廳信息均被屏蔽，蛙來噠亦未能幸免。同時，蛙來噠的所有線下門店也被相關(guān)部門要求暫停營業(yè)。

 

 

 

當(dāng)時，許多與牛蛙產(chǎn)業(yè)相關(guān)的養(yǎng)殖合作社、水產(chǎn)公司、大型飼料企業(yè)以及牛蛙餐飲同行均感到恐慌，紛紛找到羅清商討對策。然而，羅清在仔細(xì)審閱了這份文件后，發(fā)現(xiàn)了其中的疑點。

 

例如，在關(guān)于野生動物的說明部分，字體、格式與正文存在明顯差異，顯然這部分內(nèi)容是后期添加的“注解”，與廣東省市場監(jiān)督管理局正式發(fā)布的紅頭文件格式并不相符。

 

因此，羅清便將該文件正式遞交至相關(guān)主管部門，以核實文件的真實性與準(zhǔn)確性。緊接著，羅清又積極與省市場監(jiān)督管理局取得聯(lián)系，并請求在事件真相未明之前，先行解除對蛙來噠營業(yè)活動的限制措施。

 

同時，羅清及其團(tuán)隊還深入開展了一系列工作，廣泛收集并查閱了大量關(guān)于牛蛙的歷史文獻(xiàn)、學(xué)術(shù)期刊等資料。經(jīng)過不懈努力，羅清與蛙來噠團(tuán)隊終于在1959年版的《新民晚報》上找到了有關(guān)牛蛙的報道。報道明確指出：“牛蛙并非中國本土物種，其首次引入中國是作為古巴總統(tǒng)贈送給我國的經(jīng)濟(jì)型養(yǎng)殖水產(chǎn)品，具有特殊的國禮意義。”

 

依據(jù)報紙上的線索，羅清及其團(tuán)隊進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，牛蛙在我國引入后，曾在多個國內(nèi)水產(chǎn)研究所進(jìn)行本土化養(yǎng)殖，其中包括廣東肇慶和云南的兩個研究所。他們親自走訪了這兩個水產(chǎn)研究所，從院士口中證實了牛蛙屬于水產(chǎn)養(yǎng)殖的范疇。

 

此后，羅清與出版社取得聯(lián)系，并購買了那份舊報紙。羅清回憶稱，當(dāng)時距離報紙首次發(fā)行已有60余年，團(tuán)隊費盡周折才找到剩余的報紙。購得該報紙后，羅清將其與原版和復(fù)印件一同整理妥善，作為證明材料提交給相關(guān)部門，為牛蛙的正當(dāng)身份提供了切實可靠的證據(jù)。

 

2020年3月4日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式印發(fā)文件，宣布魚類等水生野生動物不列入禁食范圍。中華鱉、烏龜在內(nèi)的絕大多數(shù)養(yǎng)殖龜鱉和蛙類中的牛蛙、美國青蛙兩個引進(jìn)種可以養(yǎng)殖食用。

 

經(jīng)過一系列的努力與協(xié)調(diào)，“野味事件”終于得到了妥善解決。然而，正是在這一過程中，羅清深刻地認(rèn)識到，自己對于牛蛙的了解尚顯淺薄。為了彌補(bǔ)這一不足，她積極搜集并整理了牛蛙屬于水產(chǎn)養(yǎng)殖范圍的相關(guān)證明資料，并及時提交給了相關(guān)部門。

 

在完成了這一“力挽狂瀾”后，羅清特地開啟了一瓶珍藏已久的好酒，以此慶祝這一事件的化解和蛙來噠的發(fā)展中這一階段性成果的取得。同時，還在朋友圈中分享了自己的感慨：“無論從事哪個行業(yè)，我們都應(yīng)該努力成為該領(lǐng)域的專家?！?/span>

 

關(guān)注牛蛙產(chǎn)業(yè)可持續(xù)綠色發(fā)展，推動行業(yè)向前

 

近年來，不僅在消費終端，羅清正在致力于推動整個牛蛙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并確立了新的目標(biāo)：進(jìn)軍牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈的上游環(huán)節(jié)。

 

然而，真正深入上游后，她發(fā)現(xiàn)原本看似簡單的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)實則存在諸多問題。例如，許多養(yǎng)殖戶并未對尾水排放進(jìn)行妥善處理，這種粗放式的養(yǎng)殖方式對環(huán)境造成了嚴(yán)重破壞，長期來看，將對整個牛蛙產(chǎn)業(yè)帶來致命打擊。

 

為從根本上改善牛蛙產(chǎn)業(yè)的環(huán)境問題，羅清直接對接上游養(yǎng)殖戶，在批發(fā)商給出的價格基礎(chǔ)上進(jìn)行了溢價，但要求養(yǎng)殖戶必須實施尾水排放處理。初期，這一提議并未得到養(yǎng)殖戶的認(rèn)同。他們認(rèn)為，這只是一場買賣交易，如今買方雖給出高價，但他們也需要為此付出更多勞動。

 

 

 

為了解決這一問題，羅清多次親自前往養(yǎng)殖基地，向養(yǎng)殖戶灌輸環(huán)境衛(wèi)生對產(chǎn)業(yè)的重要性，甚至自費邀請環(huán)境治理和工程設(shè)計專家，親自到基地教授養(yǎng)殖戶如何處理尾水排放。此外，她還將牛蛙養(yǎng)殖業(yè)的生態(tài)化發(fā)展納入企業(yè)文化，并堅持每年持續(xù)投入資金資助養(yǎng)殖戶和生產(chǎn)基地建設(shè)，以推動牛蛙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

 

“蛙來噠若要成為一家長期主義的企業(yè)，我們必須關(guān)注養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。”談及為何要投入大量精力關(guān)注牛蛙養(yǎng)殖，羅清如此解釋。在致力于推動牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，羅清也開始思考蛙來噠未來的傳承與接班。她希望未來的蛙來噠能依靠一個成熟的團(tuán)隊支撐，而非僅依靠個人力量。

 

據(jù)悉，蛙來噠公司內(nèi)部組織日益年輕化、透明化。以品牌部為例，部門成員主要為90后、00后年輕人。他們更能理解當(dāng)下年輕人的喜好，策劃的活動也更具吸引力。羅清坦言：“要給予年輕人更多機(jī)會，他們才是未來發(fā)展主力?！比缃?，她更多地將具體執(zhí)行層面的工作放手給年輕人，讓他們大膽嘗試。

 

得益于年輕團(tuán)隊的成長，羅清有了更多個人時間。近兩年，她開始注重身體鍛煉，堅持劃艇、夜跑等運動。她表示：“公司不斷發(fā)展、進(jìn)步，工作量自然會增加，餐飲行業(yè)尤為需要體力。保持自律的運動管理有助于保持身體健康，我希望以最佳狀態(tài)迎接未來?！?/span>