羅清，一位將蛙來噠從地方小店推向全國成為知名連鎖品牌的杰出創業者，女性企業家，在經歷了科技領域的創業成功后，最終轉戰餐飲，同樣在餐飲新品“牛蛙”產業中再次收獲事業的成功。橫跨15年里，她從科技新貴轉型至餐飲領域，憑借一款牛蛙大單品成功突破重圍，成為牛蛙美食品類的領軍人物，單品餐飲品牌里的佼佼者。

 

 

 

如今，她被譽為餐飲界的“清姐”，牛蛙美食的“大家長”。經歷過沉浮，疫情沖擊，把一個專注牛蛙單品的“蛙來噠”從不知名，做到知名，從長沙做到了全國，從“網紅”做到了“長紅”，儼然建立了一個不可撼動的“牛蛙王國”。

 

初看似是一部女性創業者“升級打怪”的勵志故事，然而，深入了解羅清的創業歷程，才會發現她在其中所經歷的種種困境。

 

在完全陌生的餐飲行業背景下，她大膽聚焦押注牛蛙大單品，傾盡全力推動單品店的標準化改革；在餐飲加盟模式尚未成熟的時期，她率先實行強管控的加盟制度，促使門店迅速擴張；面對牛蛙食材引發的輿論風波，她主動溝通行業各方，成功解決營業受限的困境。

 

在上述決定蛙來噠發展的幾個大的節點，羅清都表現出了有主見、異常冷靜和果斷執行的做事風格，不僅做對了選擇，更是堅持了選擇，使蛙來噠穿越幾次大的增長發展周期。

 

而如今，這樣的“清姐”正不斷與時俱進，致力于引領牛蛙美食發展的新篇章。近期，羅清在一次行業談話中坦誠表示：“無論是自己還是團隊，都尚未到達可以松一口氣的時刻，蛙來噠仍面臨諸多挑戰和責任。但無論如何，秉持長期主義的原則，將是蛙來噠必須堅守的方向。”

 

從科技到餐飲，只要敢于挑戰，就沒有不可能

 

在投身餐飲業之前，羅清在科技行業積累了15年的工作經驗。2010年，她已實現財富自由，提前步入了退休生活。此時，她的哥哥羅浩，懷抱餐飲夢想，一直渴望擁有一家屬于自己的餐廳。

 

經過哥哥多次提及，羅清最終決定加入他的事業。出乎她意料的是，蛙來噠開業第一年便取得了巨大成功，年度營業額輕松突破千萬。這家首家門店的火爆程度使得羅清開始重新思考：餐飲業的成功是否可以復制？她在科技行業的經驗是否能應用于餐飲連鎖經營？

 

為了解答這些問題，羅清首先對蛙來噠進行了標準化改革。2010年，她借鑒了麥當勞工作站管理的方式，將蛙來噠的前廳和后廚拆解成多個工作站，并為每個工作站制定了相應的SOP。

 

 

標準化并非一蹴而就，羅清至今仍深刻記得實施過程中的點點滴滴。“我要求管理層用四句話清晰地描述每個崗位員工需要完成的工作，每句話不超過50字，并寫下來交給我查看。盡管當時的我并不太懂餐飲經營，但此舉旨在促使管理層樹立起標準化工作的意識。”

 

隨后，這些標準下發至公司各員工，要求他們背誦并默寫崗位內容，操作時嚴格按照要求執行。在羅清的堅定推動下，盡管初期遭遇阻力，但標準化工作仍逐漸取得成效。

 

多年來，蛙來噠的執行流程隨著實際操作的改變不斷優化。羅清作為掌門人，也深入市場一線了解實際情況，確保每一項標準都有據可依、行之有效。如今，蛙來噠已擁有多套完整的運營手冊，涵蓋門店管理、產品標準化、CIS形象管理等方方面面。

 

另外，羅清回憶稱，早些年在開展加盟業務時，蛙來噠借鑒了科技行業的代理模式。在她的改良下，這一模式成功融入蛙來噠的運營體系。加盟商只需負責當地顧客服務，并根據當地變化及時調整。

 

這種加盟策略既保證了品牌質量，又減輕了加盟商的經營決策壓力。在餐飲加盟模式尚未成熟的時代，羅清的這一思路使蛙來噠脫穎而出，為后續加盟擴張奠定了基礎。

 

截至2023，蛙來噠門店已達到500家（包括已簽約未開業的門店），其中加盟店約占90%，成為牛蛙行業的領軍企業。通過逆向思考，羅清成功引領蛙來噠在競爭激烈的餐飲市場中站穩腳跟。

 

從綜合餐飲到聚焦牛蛙，只要敢于挑戰，小品類也有大未來

 

在羅清與其兄長羅浩共同赴日學習的過程中，他們敏銳地觀察到日本眾多餐廳所采納的單品聚焦策略，其中不乏專注于牛肉壽喜燒和海鮮蓋飯的專門店，甚至部分餐廳進一步將產品線細化至更為具體的品類。這一發現為他們日后的商業實踐提供了寶貴的啟示。

 

 

 

鑒于此，羅清與兄長共同決定，將蛙來噠餐廳的產品重心聚焦于牛蛙單品，從而推動蛙來噠實現由傳統餐廳向單品聚焦型企業的戰略轉型。在此過程中，羅清的工作重心亦發生顯著變化，由原先主要負責經營戰略，逐步轉向全面參與蛙來噠的日常經營管理，包括深入探索其商業模式以及組織內部培訓等重要工作。

 

然而，在設計新的菜單結構時，羅清與兄長羅浩之間產生了意見分歧。盡管雙方均認同單品聚焦的策略，但羅浩認為在缺乏足夠市場經驗的情況下，前期應當采取更為保守的策略。他指出，當時國內市場尚未出現連鎖的牛蛙餐廳，甚至連專門經營牛蛙單品的餐廳也寥寥無幾。因此，將銷量尚佳的魚類等菜品從菜單中剔除，可能存在一定的風險。

 

相比之下，羅清則堅持認為，既然已經決定聚焦牛蛙單品，就應當大幅度縮減SKU，并移除菜單中的其他大單品。經過一番討論，羅浩最終接受了羅清的觀點，蛙來噠的SKU數量因此大幅減少，僅保留約50款SKU。

 

當時，國內的正餐餐廳普遍擁有上百款SKU，因此蛙來噠此舉在業界引起了廣泛關注。許多人認為，這一舉措可能只能在短期內吸引消費者的關注，難以保證長期的復購率。然而，市場反饋卻超出了預期。新菜單在蛙來噠門店上線后，迅速吸引了大量消費者的關注。單品聚焦的策略使得蛙來噠在消費者心中的辨識度大幅提升。

 

然而，隨之而來的也有一些質疑聲。由于蛙來噠的人均消費約在45元左右，部分顧客認為其性價比不高。針對這一問題，羅清開始進行深入地反思。她意識到，盡管門店的菜單在不斷更新，但消費者的體驗感并未得到顯著提升。因此，要提升品牌在消費者心中的價值感，必須從門店模型和成本結構入手進行改進。

 

于是，蛙來噠開始嘗試改變其門店形象，將原先的街邊店轉型為商業綜合體內的全新門店。這一變革迅速獲得了市場的認可。然而，在取得初步成功之后，公司并未急于大規模擴張新店型。相反，他們花費了兩個月的時間，將之前開設的4家門店全部關閉。

 

這一決策顯然帶來了巨大的經濟損失，因為據羅清回憶，這4家門店每年均保持盈利狀態，其中一家門店還剛剛投入了大量資金進行重裝翻新。然而，羅清認為，這4家門店各自擁有獨立的商業模型，如果強行將其納入新店的統一管理之中，將產生巨大的組織成本。因此，關閉這些門店反而有助于他們更好地整合資源，將原有人員重新組織到新門店中，為下一步的連鎖發展奠定基礎。

 

在談及這一決策時，羅清表現出堅定的決心和前瞻性的視野。她認為，企業的發展需要勇于拋棄過去、擺脫束縛，專注于未來的發展。她強調，人生短暫而珍貴，應當活得灑脫而充實，不應被過去的包袱所束縛。

 

牛蛙“野味”風波，只要努力爭取，就一定能力挽狂瀾

 

事實上，在轉型為單品專門店并最終成為牛蛙賽道引領者的過程中，蛙來噠的發展之路亦非一帆風順。

 

2020年2月3日，疫情暴發之初，廣東省市場監督管理局發布的一份文件在餐飲市場中引起了廣泛關注和討論。該文件明確指出，所有餐飲企業禁止經營銷售包括蛇類、牛蛙等在內的野生動物，該文件的發布單位為“廣東省市場監管領域相關領導小組辦公室”。

 

這一消息迅速引發了市場的劇烈震動。據蛙來噠相關負責人羅清回憶，當晚，外賣平臺上的牛蛙類品牌餐廳信息均被屏蔽，蛙來噠亦未能幸免。同時，蛙來噠的所有線下門店也被相關部門要求暫停營業。

 

 

 

當時，許多與牛蛙產業相關的養殖合作社、水產公司、大型飼料企業以及牛蛙餐飲同行均感到恐慌，紛紛找到羅清商討對策。然而，羅清在仔細審閱了這份文件后，發現了其中的疑點。

 

例如，在關于野生動物的說明部分，字體、格式與正文存在明顯差異，顯然這部分內容是后期添加的“注解”，與廣東省市場監督管理局正式發布的紅頭文件格式并不相符。

 

因此，羅清便將該文件正式遞交至相關主管部門，以核實文件的真實性與準確性。緊接著，羅清又積極與省市場監督管理局取得聯系，并請求在事件真相未明之前，先行解除對蛙來噠營業活動的限制措施。

 

同時，羅清及其團隊還深入開展了一系列工作，廣泛收集并查閱了大量關于牛蛙的歷史文獻、學術期刊等資料。經過不懈努力，羅清與蛙來噠團隊終于在1959年版的《新民晚報》上找到了有關牛蛙的報道。報道明確指出：“牛蛙并非中國本土物種，其首次引入中國是作為古巴總統贈送給我國的經濟型養殖水產品，具有特殊的國禮意義。”

 

依據報紙上的線索，羅清及其團隊進一步發現，牛蛙在我國引入后，曾在多個國內水產研究所進行本土化養殖，其中包括廣東肇慶和云南的兩個研究所。他們親自走訪了這兩個水產研究所，從院士口中證實了牛蛙屬于水產養殖的范疇。

 

此后，羅清與出版社取得聯系，并購買了那份舊報紙。羅清回憶稱，當時距離報紙首次發行已有60余年，團隊費盡周折才找到剩余的報紙。購得該報紙后，羅清將其與原版和復印件一同整理妥善，作為證明材料提交給相關部門，為牛蛙的正當身份提供了切實可靠的證據。

 

2020年3月4日，農業農村部正式印發文件，宣布魚類等水生野生動物不列入禁食范圍。中華鱉、烏龜在內的絕大多數養殖龜鱉和蛙類中的牛蛙、美國青蛙兩個引進種可以養殖食用。

 

經過一系列的努力與協調，“野味事件”終于得到了妥善解決。然而，正是在這一過程中，羅清深刻地認識到，自己對于牛蛙的了解尚顯淺薄。為了彌補這一不足，她積極搜集并整理了牛蛙屬于水產養殖范圍的相關證明資料，并及時提交給了相關部門。

 

在完成了這一“力挽狂瀾”后，羅清特地開啟了一瓶珍藏已久的好酒，以此慶祝這一事件的化解和蛙來噠的發展中這一階段性成果的取得。同時，還在朋友圈中分享了自己的感慨：“無論從事哪個行業，我們都應該努力成為該領域的專家。”

 

關注牛蛙產業可持續綠色發展，推動行業向前

 

近年來，不僅在消費終端，羅清正在致力于推動整個牛蛙產業的發展，并確立了新的目標：進軍牛蛙產業鏈的上游環節。

 

然而，真正深入上游后，她發現原本看似簡單的養殖環節實則存在諸多問題。例如，許多養殖戶并未對尾水排放進行妥善處理，這種粗放式的養殖方式對環境造成了嚴重破壞，長期來看，將對整個牛蛙產業帶來致命打擊。

 

為從根本上改善牛蛙產業的環境問題，羅清直接對接上游養殖戶，在批發商給出的價格基礎上進行了溢價，但要求養殖戶必須實施尾水排放處理。初期，這一提議并未得到養殖戶的認同。他們認為，這只是一場買賣交易，如今買方雖給出高價，但他們也需要為此付出更多勞動。

 

 

 

為了解決這一問題，羅清多次親自前往養殖基地，向養殖戶灌輸環境衛生對產業的重要性，甚至自費邀請環境治理和工程設計專家，親自到基地教授養殖戶如何處理尾水排放。此外，她還將牛蛙養殖業的生態化發展納入企業文化，并堅持每年持續投入資金資助養殖戶和生產基地建設，以推動牛蛙產業的發展。

 

“蛙來噠若要成為一家長期主義的企業，我們必須關注養殖環節。”談及為何要投入大量精力關注牛蛙養殖，羅清如此解釋。在致力于推動牛蛙產業發展的同時，羅清也開始思考蛙來噠未來的傳承與接班。她希望未來的蛙來噠能依靠一個成熟的團隊支撐，而非僅依靠個人力量。

 

據悉，蛙來噠公司內部組織日益年輕化、透明化。以品牌部為例，部門成員主要為90后、00后年輕人。他們更能理解當下年輕人的喜好，策劃的活動也更具吸引力。羅清坦言：“要給予年輕人更多機會，他們才是未來發展主力。”如今，她更多地將具體執行層面的工作放手給年輕人，讓他們大膽嘗試。

 

得益于年輕團隊的成長，羅清有了更多個人時間。近兩年，她開始注重身體鍛煉，堅持劃艇、夜跑等運動。她表示：“公司不斷發展、進步，工作量自然會增加，餐飲行業尤為需要體力。保持自律的運動管理有助于保持身體健康，我希望以最佳狀態迎接未來。”