7月31日，中國烹飪協(xié)會與海底撈、蛙來噠和其他牛蛙養(yǎng)殖、加工上下游企業(yè)，聯(lián)合發(fā)布了《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋了牛蛙養(yǎng)殖全流程，還詳細(xì)規(guī)定了養(yǎng)殖后加工技術(shù)要點(diǎn)、運(yùn)輸貯存、管理制度和人員培訓(xùn)等環(huán)節(jié)的具體要求，為牛蛙產(chǎn)業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖與加工提供了指引。此團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，也標(biāo)志著牛蛙產(chǎn)業(yè)在餐飲供給方面更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，對推動牛蛙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有積極的意義。

 

近年來，牛蛙憑借其高營養(yǎng)價值、鮮嫩爽滑的口感以及食材搭配性強(qiáng)等優(yōu)勢，在餐飲市場中的熱度持續(xù)攀升，特別是在2020年3月得到相關(guān)部門“正名”之后，牛蛙品類的發(fā)展速度進(jìn)一步加快。不僅催生了全國牛蛙餐飲遍地開花，也吸引了資本的關(guān)注，牛蛙專門店、美蛙魚火鍋、其他賽道餐飲品牌以及餐飲上游企業(yè)不斷入局，共同推動牛蛙餐飲的市場規(guī)模近千億量級。

 

 

 

盡管當(dāng)前牛蛙餐飲消費(fèi)一片火熱，但牛蛙仍然存在一些問題亟待解決。就養(yǎng)殖端來看，牛蛙仍處于粗暴、無序的發(fā)展初級階段，行業(yè)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)化程度較低。而此次發(fā)布的《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，也是為了從技術(shù)規(guī)范的角度指導(dǎo)牛蛙標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖與加工，推動牛蛙產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

 

推動牛蛙養(yǎng)殖規(guī)范化、生態(tài)化，蛙來噠一直在行動

 

作為牛蛙美食賽道的領(lǐng)創(chuàng)者，蛙來噠早已將牛蛙養(yǎng)殖業(yè)的生態(tài)化發(fā)展納入到企業(yè)文化中，它不僅是牛蛙品類市場上第一個實(shí)現(xiàn)和上游簽訂全年定價、定量收購合同的品牌方，還在上游自建生態(tài)養(yǎng)殖基地，深入了解牛蛙養(yǎng)殖關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)格規(guī)范養(yǎng)殖技術(shù)和用藥規(guī)范，并堅(jiān)持每年持續(xù)投入專項(xiàng)資金用以資助牛蛙養(yǎng)殖戶和生產(chǎn)基地建設(shè)，從養(yǎng)殖源頭推動牛蛙產(chǎn)業(yè)的綠色健康發(fā)展。

 

 

 

2022年，蛙來噠啟動了牛蛙科學(xué)養(yǎng)殖基地建設(shè)，通過聯(lián)合當(dāng)?shù)卣B(yǎng)殖戶，在養(yǎng)殖專家的指導(dǎo)下，推動“稻蛙共生”的綠色養(yǎng)殖模式。這種養(yǎng)殖模式，既能夠很好地解決牛蛙養(yǎng)殖尾水排放的問題，同時又能提高稻谷產(chǎn)量。

 

此外，蛙來噠還通過與第三方權(quán)威監(jiān)測機(jī)構(gòu)簽訂合作協(xié)議，在行業(yè)內(nèi)率先試推“塘頭+倉庫+門店”的牛蛙食品三級檢測機(jī)制，嚴(yán)格把控牛蛙食材安全。

 

全國門店500+，蛙來噠實(shí)現(xiàn)市場占有率的領(lǐng)先

 

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2023年年底，國內(nèi)牛蛙餐飲門店數(shù)量已經(jīng)超5萬家，全國牛蛙市場規(guī)模已達(dá)到600億-800億元。

 

另外，企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年，牛蛙相關(guān)企業(yè)注冊量超過670家，同比增長45.4%；全國牛蛙相關(guān)企業(yè)存量已超過2070家，相比2019年增長了123.4%，實(shí)現(xiàn)了翻番的增長。

 

可見，牛蛙賽道的創(chuàng)業(yè)熱情依舊不減，這也在一定程度上加劇了牛蛙賽道的市場競爭。

 

 

 

值得注意的是，在多個牛蛙美食品牌中，門店數(shù)量在100家以上的品牌占比不到一成。而蛙來噠作為牛蛙美食的開創(chuàng)性品牌，發(fā)展卻十分迅猛，如今正以500+家門店的大規(guī)模領(lǐng)跑在牛蛙品類賽道上。此前，蛙來噠還獲得了全球企業(yè)增長咨詢公司弗若斯特沙利文授予的“2022年中國牛蛙餐飲連鎖企業(yè)規(guī)模第一”的市場地位行業(yè)認(rèn)證。

未來，隨著牛蛙養(yǎng)殖業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變，牛蛙餐飲市場或?qū)⒂瓉砀訌V闊的發(fā)展空間和機(jī)會。