牛蛙和小龍蝦一樣，屬于外來品類，近年來憑借其鮮美的口感、較強的食材可塑性和高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的特性，已成為眾多食客心中不可或缺的美味佳肴。其受歡迎程度，絲毫不亞于小龍蝦。

牛蛙原產于北美洲地區，鳴叫聲洪亮且酷似牛叫而得名，20世紀80年代被引入我國進行繁育推廣養殖，在牛蛙還未流行起來時，常見于川菜、湘菜、粵菜等餐館。

近些年，牛蛙也逐漸從一個單一的菜品選項慢慢發展成為一個熱門賽道，尤其2017年前后，牛蛙品類迎來了爆發式增長期，相關餐廳如雨后春筍般涌現，更孕育出一批具有規模性的頭部品牌。

蛙來噠便是其中頗具代表性的品牌。創立于2010年的蛙來噠，最初是長沙街頭一家以牛蛙菜品為主打，其他品類為輔的普通湘菜餐廳。2015年蛙來噠在長沙開設了首家牛蛙專門店，主推干鍋牛蛙，憑借其創新性菜品和別具一格的就餐環境，吸引了大量食客，一時之間，牛蛙熱潮開始席卷長沙。

與此同時，蛙來噠在全國范圍內開放加盟，引領了牛蛙餐飲的連鎖化趨勢。在確定加盟連鎖的發展路徑后，蛙來噠還將總部從長沙搬到深圳，隨后幾年時間，其門店迅速擴張，到目前已有500多家門店，成為牛蛙美食行業頭部品牌中的佼佼者。

蛙來噠的成功，也吸引了眾多創業者涌入牛蛙賽道，使得全國牛蛙門店數量得到快速增長，可以說蛙來噠對牛蛙美食行業的發展起到了重要的推動作用。

相關數據顯示，截至2023年12月，國內牛蛙餐飲門店數量已超過5萬家，涵蓋了牛蛙專門店及與牛蛙相關的餐飲門店。此外，一些上游供應鏈企業也相繼布局了牛蛙賽道。

在眾多牛蛙品牌的共同努力下，牛蛙市場規模持續擴大，目前已達到600億-800億元。據業內專業人士預測，未來全國牛蛙市場規模更有望達到1000億元。

如今，牛蛙賽道呈現出百花齊放的繁榮景象。展望未來，隨著人們對健康餐飲的需求不斷增長，牛蛙作為一種營養豐富的食材，市場或將迎來更大發展空間。