近幾年，牛蛙異軍突起，成為餐飲界的熱門品類，消費者愛吃蛙的程度堪比小龍蝦，全國大大小小的牛蛙餐廳遍地開花。據(jù)行業(yè)專家的估算，當(dāng)前牛蛙市場規(guī)模已達到驚人的600億—800億元，有望很快突破千億大關(guān)，展現(xiàn)出巨大的市場潛力。

但與此同時，不少業(yè)內(nèi)人士也紛紛指出，牛蛙這一品類目前仍然有很多問題需要解決，比如，較為分散及混亂的供應(yīng)鏈。

作為一家主打牛蛙美食，以牛蛙單品為核心產(chǎn)品的知名餐飲品牌，蛙來噠深知上游供應(yīng)鏈的建設(shè)是不能忽視的環(huán)節(jié)，只有解決了食安這樣生死攸關(guān)的問題，牛蛙品類才能實現(xiàn)長期穩(wěn)健的發(fā)展。

那在牛蛙供應(yīng)鏈的建設(shè)上蛙來噠都做了哪些努力和布局呢？

據(jù)了解，很多牛蛙門店都是因為牛蛙養(yǎng)殖戶比較散亂，無法長期提供大量的牛蛙，導(dǎo)致運營困難，而蛙來噠最初也遭遇了這些困境，也是在那時，它充分認(rèn)識到供應(yīng)鏈管理的重要性。

2017年蛙來噠團隊開始接觸上游養(yǎng)殖戶，并與上游養(yǎng)殖戶簽訂全年定價、定量收購合同，通過訂單定量的合作形式，不僅能夠保障牛蛙食材的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性，同時也能敦促上游生態(tài)化養(yǎng)殖，推動良性的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。事實上，蛙來噠也是牛蛙品類第一個實現(xiàn)和上游簽訂全年定價、定量收購合同的品牌方。

為了進一步保證牛蛙食材品質(zhì)穩(wěn)定和安全，在2018年，蛙來噠還專門深入上游，發(fā)展了牛蛙養(yǎng)殖基地，據(jù)了解，目前養(yǎng)殖基地超1,000畝，主要集中在安徽、湖南、廣東等地。

蛙來噠還對標(biāo)小龍蝦的蝦稻養(yǎng)殖模式，聯(lián)合當(dāng)?shù)卣B(yǎng)殖戶以及水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)人士，開展推動“蛙稻共生”的種養(yǎng)模式。相比傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，稻蛙生態(tài)養(yǎng)殖優(yōu)勢明顯，不僅能夠有效提高農(nóng)田效益，而且還能大大減少牛蛙生病風(fēng)險，讓牛蛙的出品質(zhì)量更有保障，同時還能消除傳統(tǒng)牛蛙養(yǎng)殖尾水排放的問題，為牛蛙產(chǎn)業(yè)的生態(tài)化、科學(xué)化做出了貢獻。

為了進一步把好食材“質(zhì)量關(guān)”，蛙來噠還與合作伙伴共同建設(shè)了“塘頭+倉庫+門店”的三級食安檢測整套體系，為全國門店的食品安全提供保障。

在供應(yīng)鏈的賦能下，蛙來噠全國門店數(shù)量已突破500多家，成為牛蛙品類頭部品牌之一。由此可見，餐飲供應(yīng)鏈管理對餐飲企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。