當(dāng)下餐飲行業(yè)面臨的壓力與挑戰(zhàn)在進(jìn)一步加劇。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，全國注銷、吊銷的餐飲相關(guān)企業(yè)超過100萬家，遠(yuǎn)超去年同期的47.19萬家。

在這樣的背景下，餐飲企業(yè)如何應(yīng)對(duì)市場變化，避免被淘汰，同時(shí)保持競爭優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)長期穩(wěn)定發(fā)展？

蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清給出了她的看法，她表示，無論身處多么艱難的時(shí)局，餐飲企業(yè)都要看到機(jī)會(huì)，抓住機(jī)會(huì)，把它轉(zhuǎn)化為企業(yè)的成長機(jī)遇。

過去幾年，餐飲市場的環(huán)境以及消費(fèi)者的消費(fèi)觀念、消費(fèi)行為習(xí)慣等都發(fā)生了不同程度的變化，蛙來噠也圍繞這些變化做了很多新嘗試。

比如，經(jīng)過3年特別時(shí)期，煙火氣成為餐飲消費(fèi)的一大消費(fèi)趨勢，消費(fèi)者外出就餐時(shí)也更加傾向于在輕松自在、熱鬧的場景中用餐。

洞察到這一趨勢，2023年蛙來噠推出了“超級(jí)夜市”的新型門店，將商場與夜市相結(jié)合，打造出有別于傳統(tǒng)大排檔的用餐空間，但又充滿了煙火氣。同時(shí)推出系列夜市常見菜品，如冒烤鴨、麻辣燙、炒飯等，不僅滿足了消費(fèi)者的味蕾需求，也滿足了他們對(duì)夜生活的需求。

再比如，面對(duì)消費(fèi)降級(jí)、消費(fèi)信心不足的市場環(huán)境，蛙來噠積極調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)，在保持菜品品質(zhì)和口感的基礎(chǔ)上，新增了10元左右的“親民”菜品，讓門店的人均消費(fèi)、桌均消費(fèi)更加適應(yīng)當(dāng)下的消費(fèi)力，從而促進(jìn)銷售額的提升。

值得一提的是，近些年蛙來噠的門店數(shù)量一直保持著健康穩(wěn)定的增長態(tài)勢，目前全國門店數(shù)量已經(jīng)突破了500家。

總之，在復(fù)雜多變的市場環(huán)境下，餐飲品牌想要保持穩(wěn)健的經(jīng)營，必須具備敏銳的市場洞察力、持續(xù)的創(chuàng)新能力、靈活的經(jīng)營策略以及良好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，才能從容應(yīng)對(duì)各種市場變化，抓住發(fā)展機(jī)遇。