在牛蛙餐飲賽道中，蛙來噠從長沙的一家街邊小店成長為覆蓋全國100多個(gè)城市、擁有500+門店的行業(yè)標(biāo)桿。其成功不僅源于對牛蛙美食的極致追求，更隱藏著一套從供應(yīng)鏈到品牌運(yùn)營的“美味密碼”。

供應(yīng)鏈革命，從源頭鎖定品質(zhì)

蛙來噠深知，食材安全是餐飲的生命線。先前品牌通過“訂單式合作”與上游養(yǎng)殖大戶簽訂全年定價(jià)定量協(xié)議，保障穩(wěn)定供應(yīng)。為了建立更加穩(wěn)固的牛蛙供應(yīng)鏈體系，2018年開始自建生態(tài)養(yǎng)殖基地，2022年又積極推行“稻蛙共生”綠色模式，進(jìn)一步確保牛蛙品質(zhì)。更通過“三級檢測”機(jī)制（基地、倉庫、門店抽檢），結(jié)合標(biāo)簽化溯源管理，讓每一只牛蛙的安全可追溯。這一供應(yīng)鏈體系不僅降低了食安風(fēng)險(xiǎn)，還為全國門店的快速擴(kuò)張?zhí)峁┝藞?jiān)實(shí)后盾。

產(chǎn)品創(chuàng)新，定義牛蛙新體驗(yàn)

2015年，蛙來噠以“單品聚焦”破局，將傳統(tǒng)湘菜烹飪技藝與牛蛙相結(jié)合，并開創(chuàng)“泡鍋”“平鍋”雙烹法，推出紫蘇、香辣、蒜香、黑椒蠔油等十余種口味，迅速成為年輕人聚餐的爆款選擇。此后，品牌持續(xù)迭代菜單，融入小吃、燒烤、甜品等品類，構(gòu)建多元產(chǎn)品矩陣，滿足消費(fèi)者在不同場景下的就餐需求。

模式創(chuàng)新，積極擁抱消費(fèi)新場景

在年輕人越來越重視體驗(yàn)式消費(fèi)的背景下，蛙來噠聚焦于新時(shí)代的消費(fèi)場景創(chuàng)新和改革，積極對產(chǎn)品和門店進(jìn)行創(chuàng)新迭代。據(jù)了解，蛙來噠已歷經(jīng)7次升級門店形象，從“工業(yè)風(fēng)”到“游戲廳主題店”，以沉浸式空間強(qiáng)化年輕社交屬性。同時(shí)，面對消費(fèi)分化，品牌積極推出“衛(wèi)星店”模式：采用街邊店形式，專注于后廚和外賣服務(wù)，客單價(jià)降至40元，滿足消費(fèi)者工作日外賣點(diǎn)餐、宵夜時(shí)段點(diǎn)餐等需求。

品牌年輕化，搶占消費(fèi)者心智高地

蛙來噠聚焦18-30歲核心客群，通過聯(lián)名IP、超級品牌日等活動(dòng)，將“吃蛙”塑造成潮流文化。社交媒體上，“蛙來噠”相關(guān)話題播放量破億，成為年輕人心中的“必打卡美食店鋪”之一。

從一家街邊小店到500+連鎖門店，蛙來噠以供應(yīng)鏈為盾、創(chuàng)新為矛，持續(xù)推動(dòng)牛蛙品類標(biāo)準(zhǔn)化與健康化。正如其創(chuàng)始人羅清所言：“被淘汰的，一定是缺乏學(xué)習(xí)力的品牌和商家。”這份對品質(zhì)的堅(jiān)守與對市場的敏捷響應(yīng)，正是蛙來噠制勝的關(guān)鍵。