近年來，一種曾經被視為“入侵者”生物的牛蛙，已悄然成為年輕人餐桌上的新寵。從街頭巷尾的小店到繁華商圈的熱門餐廳，牛蛙的身影無處不在。這背后，是一場由市場需求、技術創新和品牌營銷共同推動的飲食革命。而在這場革命中，“蛙來噠”憑借其500+門店的規模，成為牛蛙餐飲領域的佼佼者。那么，牛蛙經濟的崛起究竟隱藏著怎樣的產業密碼？“蛙來噠”又是如何在千億賽道中脫穎而出的呢？

 

一只牛蛙的千億生意經

 

牛蛙作為一種食材，近年來在市場上迅速崛起，其背后是巨大的產業價值和市場潛力。據相關數據顯示，2024年全國牛蛙年產量已達到約70萬噸，餐飲市場規模達到近千億級。而牛蛙品類之所以能夠快速發展主要得益于以下因素：

 

消費需求激增：牛蛙不僅肉質鮮嫩、味道鮮美，還是一種高蛋白、低脂肪的健康食材，契合現代消費者對營養與口感的雙重追求，尤其在火鍋、燒烤、川湘菜等餐飲場景中，牛蛙已成為“爆款單品”。

 

 

 

餐飲連鎖化推動：目前全國牛蛙相關餐飲門店超5萬家（包括牛蛙專門店和與牛蛙相關的餐飲門店），同比增長15%。其中，蛙來噠等頭部品牌發展勢頭較猛，加速市場滲透。

 

牛蛙水產養殖身份合法化：2020年3月，農業農村部明確牛蛙為水產新品種，為牛蛙養殖提供了合法依據，消除了市場對牛蛙身份的疑慮，進一步推動了牛蛙品類的發展。

 

蛙來噠為何能在賽道中脫穎而出？

 

1、大膽押注單品：開創牛蛙專門店先河

 

蛙來噠的起點可追溯至2010年，當時它是以街邊湘菜館的形式起家。2015年，蛙來噠敏銳捕捉到牛蛙品類的市場潛力，將門店產品大膽押注在牛蛙這一小眾單品上，并精心研發出十多種特色蛙鍋產品，開創了牛蛙專門店的先河。通過差異化策略，蛙來噠成功在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。

 

 

 

2、產品創新：招牌紫蘇牛蛙與產品矩陣迭代

 

蛙來噠在產品創新上下足了功夫。招牌紫蘇牛蛙憑借其獨特的風味，成為品牌的明星產品，不僅深受消費者喜愛，而且還被許多牛蛙餐廳競相模仿。同時，品牌不斷迭代口味矩陣，除了在味型和烹飪方式上創新，還推出了小吃、燒烤、冒菜、特色菜、主食、甜品、特色飲品等品類，滿足不同消費者的口味偏好和飲食習慣。

 

3、供應鏈護城河：自建養殖基地+“三級檢測”模式

 

“蛙來噠”深知供應鏈的重要性，通過訂單式合作和自建養殖基地，保障了食材的穩定供應和品質管控。另外，品牌還在行業內率先試推牛蛙“三級檢測”模式，通過塘頭、倉庫、門店三級進行檢測，將新鮮、健康、安全的食材送上消費者餐桌。

 

4、營銷破圈：從“品類教育”到“品牌心智”

 

在營銷方面，“蛙來噠”通過重塑“吃蛙”場景，以“牛蛙+潮趣+場景化+餐飲”的模式布局，成功改變了消費者對牛蛙的認知。品牌還通過與熱門IP合作、打造超級品牌日活動等方式，以及在小紅書、抖音等社交媒體平臺上的爆款內容種草，實現了營銷破圈，提升了品牌知名度和影響力。

 

 

 

牛蛙品類的可持續發展

 

在牛蛙養殖行業中，養殖技術不規范、藥殘、尾水處理等問題，一直是亟待突破的行業難題。然而，近年來，隨著消費者對食材健康安全的關注度不斷提高，不少牛蛙相關企業也在積極推動牛蛙養殖生態化發展。以蛙來噠為例，2022年通過推行“稻蛙共生”的綠色養殖模式，不僅提升了牛蛙品質，還能推動解決養殖端水源保護、綠色生態等產業難題，為行業的可持續發展樹立了榜樣。

 

與此同時，相關部門也陸續出臺了一系列指導政策和規范措施，例如，2023年4月，農業農村部頒布了《牛蛙生產全程質量控制技術規范》，牛蛙養殖有了具體的技術指標和規范可以參考。2023年8月，農業農村部發布《關于推進牛蛙養殖產業持續健康發展的通知》，要求著力推進牛蛙綠色健康養殖，延伸培育養殖、加工、流通、餐飲等全產業鏈。

 

未來，隨著養殖技術的進步、市場需求的擴大和品牌的深化，牛蛙有望成為下一個“國民餐飲IP”，也期待蛙來噠等頭部品牌能夠繼續引領這場飲食革命，為消費者帶來更多驚喜。