近年來，牛蛙憑借其肉質鮮美、高蛋白低脂肪、可塑性強的特性，成為餐飲市場中的“頂流”單品，備受消費者青睞。相關數據顯示，目前牛蛙餐飲市場規模近1000億元，全國門店數量超5萬家，同比增長超15%。

 

從地方特色小吃到全國性爆款，為何牛蛙能打破地域限制，成為餐飲界的“寵兒”？其背后的商業邏輯與行業驅動力是什么？

 

牛蛙從邊緣到主流的躍遷

 

牛蛙在我國的崛起過程并非一蹴而就。牛蛙是一種大型食用蛙，原產于北美洲地區，20世紀60年代初被古巴作為國禮贈送給我國，20世紀80年代左右開始在我國被大范圍推廣養殖，并逐漸在川菜、湘菜、粵菜等餐館等作為特色菜品出現。

 

2008年，國內首家牛蛙單品店誕生，當時還只是定位小眾市場。2010年蛙來噠在湖南長沙開設首家門店，憑借獨創的十二口味炭燒牛蛙引領了牛蛙專門店的先河，牛蛙美食開始慢慢走進大眾視野。隨后，一大批主打牛蛙餐飲的品牌陸續誕生，推動牛蛙從地方特色升級為連鎖化餐飲品類。

 

 

 

2017年前后是牛蛙餐飲的爆發期，隨著牛蛙品類的熱度不斷提升，入局者日益增多，鐵鍋牛蛙、美蛙火鍋等細分賽道爆發。

 

2020年3月，農業農村部明確牛蛙水產養殖合法身份，之后品類的發展速度進一步加快，賽道不斷擴容，一些其他賽道的品牌也開始參與進來，推出牛蛙相關的產品。

 

如今，牛蛙餐飲已形成“一超多強”的競爭格局，就門店數量而言，蛙來噠以超過500家的門店數處于領先地位。另外，從牛蛙門店的線級城市分布來看，二線及以上城市門店數占比超六成，而下沉市場或將成為新增長點。

 

促進牛蛙餐飲增量的四大核心驅動力

 

1、消費需求升級：

 

健康化：近幾年，年輕群體對健康養生的重視程度不斷提升，有數據顯示，超過80%的年輕群體已成為養生消費的主力軍，健康與美味兼得成為更多年輕消費者的共識，而牛蛙作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的優質食材，正好契合了年輕消費者健康飲食趨勢。

 

社交屬性：作為當下消費市場的主力軍，年輕人餐飲消費不僅僅是為了滿足口腹之欲，更是一種社交方式。牛蛙和小龍蝦、火鍋等一樣社交屬性極強，是年輕人聚餐的熱門選擇。

 

 

 

口味創新：牛蛙烹飪方式多樣，且與其他食材搭配性極強。除了紫蘇、香辣、麻辣等常見味型之外，一些牛蛙品牌也在持續挖掘新口味和新食材。例如，蛙來噠就推出了臭豆腐牛蛙、香辣醬板鴨牛蛙等創新口味，為Z世代消費者帶來新鮮感的同時，還能滿足他們的獵奇心理。

 

2、供應鏈革新：

 

產業鏈不斷完善：牛蛙養殖產業經過不斷的發展，已形成了從養殖、飼料、動保、成蛙加工、銷售到餐飲的全產業鏈經營模式，打破了傳統牛蛙養殖“散、小、弱”的桎梏。據了解，目前全國牛蛙養殖年產量已達到約70萬噸。

 

頭部品牌自建供應鏈：越來越多的牛蛙品牌意識到供應鏈的重要性，并在供應鏈上布局，例如蛙來噠通過自建生態養殖基地+“三級檢測”模式，保障食材穩定供應和健康安全。

 

3、餐飲連鎖化：

 

連鎖化是牛蛙餐飲崛起的關鍵因素之一。以蛙來噠為例，該品牌自2010年在長沙開設首家門店以來，通過連鎖化模式，門店迅速擴張，到目前已在全國開設了500多家門店，僅用十幾年的時間就實現了直營品牌可能需要30年才能達到的規模，進一步推動了市場增量。

 

 

 

 

4、政策支持：

 

隨著牛蛙消費的火爆，各地政府與相關部門也紛紛出臺了一系列指導政策和規范措施，以促進牛蛙產業的發展。例如農業農村部在2023年4月11日，頒布了《牛蛙生產全程質量控制技術規范》；2023年8月18日，又印發了《關于推進牛蛙養殖產業持續健康發展的通知》，為牛蛙產業的發展提供了有力支持。

 

總而言之，牛蛙餐飲市場增長的背后有著多重因素的支撐和推動。未來，隨著消費升級和健康飲食觀念的普及，牛蛙的市場滲透率有望進一步提高，而牛蛙餐飲能否繼續保持強勁增長并實現千億級跨越，我們將拭目以待。