在中國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，蛙來(lái)噠憑借其獨(dú)特的紫蘇牛蛙和泡椒牛蛙等產(chǎn)品，受到廣大消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者的喜愛與推崇，成為了牛蛙餐飲賽道的領(lǐng)軍品牌。其成功背后，不僅有著對(duì)食材和口味的精心打磨，更蘊(yùn)含著深刻的味覺經(jīng)濟(jì)學(xué)密碼。

從湘菜紅海到牛蛙藍(lán)海，一次味覺革命的起點(diǎn)

2010年，蛙來(lái)噠在長(zhǎng)沙誕生時(shí)，還是一家以牛蛙為特色的湘菜館。彼時(shí)的長(zhǎng)沙，湘菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，同質(zhì)化嚴(yán)重。創(chuàng)始人們敏銳洞察到，牛蛙雖在湘菜、川菜中偶有出現(xiàn)，卻始終未被深度開發(fā)。2015年，他們決定跳出傳統(tǒng)框架，聚焦牛蛙這一潛力單品，并一舉推出12種口味的牛蛙美食，其中最具代表性的便是“紫蘇牛蛙”。

紫蘇牛蛙的靈感源于湖南本土飲食文化。創(chuàng)始人們偶然發(fā)現(xiàn)，紫蘇獨(dú)特的辛香與清涼感，既能中和牛蛙的腥味，又能賦予其清新層次。然而，如何讓紫蘇香氣與牛蛙肉質(zhì)完美結(jié)合？研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)數(shù)百次試驗(yàn)，最終以特調(diào)紫蘇醬味料為核心，通過高溫爆炒與猛火催逼，將紫蘇的香氣深深鎖入蛙肉的每一絲肌理。這道菜一經(jīng)推出，便以“一口上癮”的口感迅速引爆市場(chǎng)，成為70%以上消費(fèi)者進(jìn)店必點(diǎn)的“爆款”。

口味創(chuàng)新與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化雙輪驅(qū)動(dòng)

紫蘇牛蛙的成功并非偶然，而是基于對(duì)消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)把控。牛蛙不僅口感絕佳而且搭配屬性極高。為此，蛙來(lái)噠圍繞“紫蘇味”構(gòu)建產(chǎn)品矩陣，推出平鍋、泡鍋雙烹飪模式，并延伸出麻辣、蠔油、泡椒、番茄等12種口味，滿足不同消費(fèi)者的味蕾需求。

為保障口味和品質(zhì)的穩(wěn)定性，蛙來(lái)噠建立了高度標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪流程，包括牛蛙食材的處理、烹飪時(shí)間、火候、調(diào)味等方面，每一個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過精心設(shè)計(jì)和嚴(yán)格把控。這種標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)，使得蛙來(lái)噠的菜品在口味、分量、呈現(xiàn)方式等方面都能夠達(dá)到高度的一致性，無(wú)論消費(fèi)者身處何地，都能品嘗到同樣出色的牛蛙美食。

值得一提的是，2021年11月，蛙來(lái)噠與湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)共同發(fā)布了《連鎖湘菜紫蘇平鍋牛蛙》系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這也是餐飲行業(yè)首個(gè)基于菜品食材選用、烹飪制作的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

從田間到餐桌，構(gòu)建供應(yīng)鏈“護(hù)城河”

味覺創(chuàng)新的背后，是對(duì)食材安全的極致追求。2016年，創(chuàng)始人們深入上游，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖端普遍存在水質(zhì)污染、養(yǎng)殖管理不規(guī)范等隱患，嚴(yán)重制約了行業(yè)的發(fā)展。為此，蛙來(lái)噠一直致力于推動(dòng)牛蛙生態(tài)健康化發(fā)展，通過自建基地，推進(jìn)牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)范化。2020年，蛙來(lái)噠聯(lián)合政府與養(yǎng)殖戶，共同推行“稻蛙共生”生態(tài)養(yǎng)殖模式，不僅提升了牛蛙品質(zhì)，還能推動(dòng)解決養(yǎng)殖端水源保護(hù)、綠色生態(tài)等產(chǎn)業(yè)難題，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展樹立了榜樣。

同時(shí)蛙來(lái)噠還在行業(yè)內(nèi)率先采用“三級(jí)檢測(cè)”體系（塘頭、倉(cāng)庫(kù)、門店），確保每一只牛蛙的安全與品質(zhì)的同時(shí)。據(jù)了解，目前蛙來(lái)噠的食品檢測(cè)合格率達(dá)到98%以上，這一數(shù)據(jù)無(wú)疑為消費(fèi)者帶來(lái)了極大的安心。

年輕化與場(chǎng)景化，讓吃蛙成為一種潮流

如果說(shuō)紫蘇牛蛙是蛙來(lái)噠的“靈魂”，那么年輕化的品牌策略則是其破圈的關(guān)鍵。從1.0工業(yè)風(fēng)到7.0超級(jí)游戲廳風(fēng)格，門店設(shè)計(jì)不斷迭代，打造出“好吃、好玩又有趣”的社交場(chǎng)景。同時(shí)，通過聯(lián)名熱門IP、舉辦沉浸式品牌日活動(dòng)，更讓吃蛙從單純的就餐行為升華為年輕人的生活方式。

從長(zhǎng)沙到全國(guó)500+門店，從街邊小館到品類標(biāo)桿，蛙來(lái)噠用一鍋?zhàn)咸K牛蛙證明了“極致單品”的力量。與此同時(shí)，蛙來(lái)噠正以“頭牌”之姿，引領(lǐng)中國(guó)牛蛙餐飲邁向千億市場(chǎng)的未來(lái)。