2015年，當羅清在長沙開出第一家蛙來噠商場店并決定開放加盟時，餐飲界投來質疑目光：“牛蛙這種小眾食材能撐起連鎖品牌？”。如今，這個品牌以全國門店500+的成績，不僅改寫了品類認知，更讓“牛蛙”成為現象級餐飲符號。這場逆襲背后，是一部從質疑到被效仿的傳奇故事。

一、創新口味，滿足多元需求

 

蛙來噠的成功始于創新。2015年，蛙來噠敏銳捕捉到牛蛙這一食材的潛力，將牛蛙與湖南特色香料紫蘇進行創新結合，打造出獨具風味的“紫蘇牛蛙”，迅速成為爆款，為蛙來噠在競爭激烈的餐飲市場中贏得了一席之地。

 

 

 

隨后，品牌不斷豐富蛙鍋味型，推出麻辣、蒜香、泡椒等多口味選擇，滿足不同消費者的需求。時至今日，蛙來噠的牛蛙菜品不僅有經典的紫蘇、香辣等風味還推出了臭豆腐牛蛙、火焰爆辣蛙鍋等創新系列，其精心搭配的“蛙鍋+小吃+飲品”套餐，也精準契合年輕食客的探索味蕾。

 

二、產品標準化，確保品質穩定

 

蛙來噠通過產品標準化，確保每一份牛蛙的口味一致性與出餐效率，支撐起全國500+門店的穩健運營。2021年11月，蛙來噠與湖南省食品質量安全技術協會共同發布了《連鎖湘菜紫蘇平鍋牛蛙》系列團體標準，這是餐飲行業首個關于牛蛙品類的標準。此標準涵蓋了菜品烹調質量、紫蘇調味醬加工質量、牛蛙養殖質量及紫蘇種植與加工技術規程等，其有效實施對品牌建設、企業成長、產業升級及供應鏈健康均起到了積極的推動作用。

與此同時，在發展的過程中，蛙來噠不斷完善門店標準化管理制度。從門店整體的管理制度、前廳后廚的詳細分工、產品的標準化、門店CIS整體形象管理，到店長日常管理、危機事項處理等環節都制定了詳盡的執行流程和標準，確保了全國門店產品和服務的高度規范和一致性。

 

三、供應鏈管理，保障食材品質

 

供應鏈是蛙來噠的另一大核心競爭力。品牌早在2016年便開始致力于推動牛蛙養殖生態化發展，2018年通過自建生態養殖基地，從源頭把控牛蛙品質，并依托自建的“牛蛙三級檢測”機制，全程管控牛蛙食材的安全健康。

 

2024年8月，蛙來噠聯合中國烹飪協會以及多家企業發布《牛蛙養殖及加工技術規范》，該標準為牛蛙產業的高標準養殖與加工提供了指引，推動產業高質量發展。同年12月，蛙來噠的養殖示范基地獲得SMQ稻蛙產品認證，彰顯了其在推動牛蛙產業綠色、健康、可持續發展方面的貢獻。

 

四、場景化營銷，打造品牌記憶點

 

蛙來噠的創新不止于產品層面，在門店打造上也獨樹一幟。品牌以“時尚年輕”為關鍵詞打造沉浸式用餐場景，從1.0版本的酷炫工業風到2.0版本的夢幻霓虹風、3.0版本的黑金風、4.0版本的閃電風、5.0版本的宇宙探索風、6.0版本的夜市風，再到現在的7.0版本游戲風，蛙來噠不斷刷新餐飲行業的探索邊界和消費者的用餐體驗邊界。

 

同時，品牌通過打造IP，將牛蛙形象卡通化，推出手機支架、扇子、環保袋等周邊衍生潮玩商品，廣受消費者追捧。這種“餐飲+潮玩”模式也使門店成為年輕人的打卡圣地。

 

如今，蛙來噠已在全國開設500余家門店，進駐100多座城市，成為牛蛙餐飲賽道的佼佼者，其成功經驗，不僅推動了整個牛蛙餐飲市場的發展，也為眾多聚焦品類的餐飲品牌提供了一個值得研究的范本。它用實力證明了，只要堅持創新、注重品質、滿足消費者需求，就能打破品類做不大的魔咒，實現品牌的快速發展和壯大。