在競爭激烈的餐飲市場中，牛蛙品類迅速崛起，成為餐飲行業(yè)的熱門賽道。數(shù)據(jù)顯示，中國牛蛙餐飲市場規(guī)模已達600億—800億元，門店超5萬家，成為餐飲行業(yè)增速最快的細分賽道之一。

 

而在這條近千億的賽道上，蛙來噠成功脫穎而出，并開設 500+門店，無疑是一個現(xiàn)象級的存在。它究竟有著怎樣的獨特之處，支撐其成為行業(yè)頭部品牌？讓我們一同深入探究。

 

品類創(chuàng)新，從地方小吃到全國爆款

 

牛蛙肉質(zhì)細膩鮮美而且還是一種高蛋白、低脂肪的健康食材，但早期的牛蛙僅存在于夜宵攤或者一些川湘菜餐廳中。

 

蛙來噠敏銳地捕捉到牛蛙這一特色食材在餐飲市場的潛力，在2015年果斷開辟牛蛙專門店這一細分賽道。不同于傳統(tǒng)綜合餐廳，它專注于牛蛙菜品的研發(fā)與創(chuàng)新，并推出平鍋/泡鍋雙烹飪模式，將牛蛙的烹飪做到極致。

 

 

 

無論是經(jīng)典的香辣牛蛙，還是滿足不同口味需求的泡椒味、黑椒蠔油味等多種口味選擇，都精準滿足了消費者對于特色美食的追求，迅速在食客心中樹立起牛蛙專家的形象，其原創(chuàng)的紫蘇蛙鍋憑借獨特的風味和口感，已成為牛蛙美食品類的超級符號。

 

標準化體系與供應鏈支撐

 

對于一家擁有500+門店的餐飲品牌來說，保持菜品和服務的標準化至關重要。事實上，蛙來噠一成立，就被當作一家科技公司管理，第一家門店就有自己的“廚房4D”，并且運營SOP快速推出，快速迭代，最快三個月就更新一版。

 

 

 

歷經(jīng)多年的發(fā)展和積累，蛙來噠已經(jīng)擁有多套完善的運營手冊，涵蓋了門店管理的方方面面，從整體的管理制度到前廳后廚的詳細分工，再到產(chǎn)品的標準化和門店形象管理，甚至包括店長日常管理和危機事項處理等細節(jié)，都制定了詳盡的標準。讓消費者無論身處哪一家門店，都能享受到同樣美味的牛蛙和優(yōu)質(zhì)的服務。

 

同時蛙來噠建立了完善的牛蛙養(yǎng)殖、采購和配送體系，全方位把控食材的口味穩(wěn)定與品質(zhì)安全。

 

另外，門店采用“直營+加盟”模式，并且將加盟店視為直營店管理，提供同等的資源支持和多方位服務，這樣既保證了品牌的經(jīng)營質(zhì)量，也免除了很多加盟商的經(jīng)營決策壓力，為蛙來噠后續(xù)的全國化布局打下良好基礎。

 

品牌營銷，流量時代的破圈法則

 

在流量碎片化、注意力經(jīng)濟白熱化的當下，品牌破圈已成為突破增長瓶頸的關鍵命題。

 

 

 

蛙來噠作為牛蛙品類的頭部品牌，一直以來都十分重視品牌傳播。例如線上借力短視頻、直播等新媒體，打造“吃蛙打卡”等社交話題，吸引消費者的關注和參與；線下通過“超級品牌日”、“吃蛙節(jié)”等IP活動提升品牌知名度、強化用戶黏性。另外蛙來噠還通過跨界聯(lián)名，持續(xù)制造話題，吸引年輕流量。

 

總而言之，蛙來噠的崛起并非偶然，而是其精準洞察行業(yè)趨勢、靈活應對市場變化的結果。展望牛蛙市場的未來，頭部品牌需兼顧規(guī)模擴張與品質(zhì)把控，持續(xù)挖掘品類文化價值，推動行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展。