在中國餐飲市場，牛蛙從一道地方小吃躍升為消費近千億的超級品類，背后離不開這個品牌的推動——蛙來噠。從長沙街邊的一家普通湘菜館，到覆蓋全國500+門店的牛蛙品類“頭牌”，蛙來噠不僅改寫了牛蛙的消費場景，更將牛蛙這一道地方美食打造成了年輕人追捧的潮流符號。它的成功密碼，藏在對品類的極致深耕、對年輕群體的精準洞察，以及對品牌IP的持續塑造中。

 

從“紅海突圍”到“品類開創者”

 

2010年，蛙來噠誕生于湖南長沙，最初是一家融合牛蛙、烤魚等多品類菜式的湘菜館，彼時的長沙餐飲市場，湘菜同質化競爭激烈，想要脫穎而出，絕非易事。在不斷學習和探索的過程中，蛙來噠創始人敏銳意識到，牛蛙雖常出現在湘菜、川菜中，卻始終未被深度開發，于是2015年創始人們做了一個大膽的決定，砍掉其他菜品，聚焦牛蛙單品賽道，推出12種口味的蛙鍋，開創了“牛蛙專門店”的先河。

 

 

 

這一戰略轉型不僅是產品線的精簡，更是一次品牌定位的升級。通過聚焦牛蛙單品，蛙來噠避開了傳統湘菜的紅海競爭，并憑借“牛蛙+”模式構建了豐富的產品矩陣。從紫蘇、香辣、蠔油等風味蛙鍋到小吃、燒烤、甜品、飲品等系列產品，再到臭豆腐牛蛙、火焰爆辣蛙等創新口味，品牌持續以“極致單品+多元衍生”滿足年輕人的獵奇心理與多樣化需求。

 

標準化與供應鏈，從“爆款”到“長紅”的底層邏輯

 

單品爆紅的背后，往往隱藏著標準化與供應鏈的硬核實力。蛙來噠自2015年起推行“直營+加盟”的擴張模式，短短十年間門店數量突破500家，覆蓋全國100多個城市。其快速擴張的核心在于，高度標準化體系與供應鏈護城河。

 

首先，標準化方面，從門店整體的管理制度、前廳后廚的詳細分工、產品的標準化、門店CIS整體形象管理……每個環節的流程都制定了相應的標準，確保“每餐都一樣、每店都一樣”的消費體驗。

 

 

 

其次，供應鏈方面，品牌通過自建牛蛙生態養殖基地，推行“稻蛙共生”綠色養殖模式，確保牛蛙原材料的供應穩定和品質安全，并憑借“三級檢測機制”（塘頭、倉庫、門店）全程把控牛蛙食材安全，為消費者筑起一道堅固的食品安全防線。

 

年輕化IP打造，從“吃飯”到“社交”的場景重構

 

蛙來噠深知，在Z世代主導的消費市場中，品牌不僅是提供美食的場所，更是年輕人表達態度的社交空間。為此，品牌從三個維度構建了獨特的“潮流IP基因”。

 

場景煥新：15年間完成7次門店形象升級，從1.0工業風到6.0超級夜市風，再到2024年推出的7.0超級游戲廳風格，每一種風格都融合當時的消費趨勢和年輕人的喜好，將單一“吃飯”變成“打卡”與“玩樂”的沉浸式體驗。

 

 

 

情感鏈接：通過聯名熱門IP、品牌日活動、推出創意周邊等方式，強化與年輕人的互動。例如連續5年舉辦超級品牌日，以趣味游戲和限定福利提升用戶黏性。

 

文化滲透：以“吃蛙就吃蛙來噠”的口號占領消費者心智，借助《天天向上》等綜藝曝光，將牛蛙從地方美食升華為全國性潮流符號。

 

蛙來噠的成功不僅在于自身壯大，更在于推動了整個牛蛙品類的爆發。通過持續的市場教育，品牌打破了消費者對牛蛙“土腥味重”“不健康”的刻板印象，轉而強調其“高蛋白、低脂肪”的營養屬性，精準契合健康飲食趨勢。同時，品牌以“牛蛙餐飲企業”身份參與行業標準制定，并獲得沙利文“2022年中國牛蛙餐飲連鎖企業規模第一”等權威認證，鞏固其行業標桿地位。未來，隨著“千店計劃”的推進，這只“網紅蛙”的故事或將開啟更廣闊的篇章。