在中國餐飲行業(yè)競爭激烈的浪潮中，一個以牛蛙為核心的單品品牌——蛙來噠，憑借對牛蛙美食的匠心打磨與大膽創(chuàng)新，從長沙街邊的一家湘菜小館蛻變?yōu)榕Ｍ芷奉?/span>標桿。創(chuàng)始人羅浩與羅清兄妹，用15年的堅守與突破，書寫了一段小眾品類逆襲的傳奇。

 

從湘菜館到牛蛙賽道，一場破釜沉舟的轉型

 

2010年，羅氏兄妹在長沙開設了一家傳統(tǒng)湘菜館，但彼時的湘菜餐飲市場已是紅海一片。面對同質(zhì)化競爭的壓力，兩人敏銳捕捉到牛蛙這一品類的潛力——牛蛙肉質(zhì)嫩滑、味道鮮美且具有高蛋白低脂肪的特性，但市場尚未形成品牌化經(jīng)營。2015年，兄妹倆做出了一個關鍵決定：砍掉菜單上的其他菜品，專注牛蛙單品賽道，并推出12種創(chuàng)新口味的蛙鍋，成功開創(chuàng)了“牛蛙專門店”的先河。

 

 

 

當時很多人質(zhì)疑，單靠牛蛙能撐起一個品牌嗎？但羅清堅信，聚焦才能讓品牌更鮮明，也更容易被記住。這一決策不僅避開了傳統(tǒng)湘菜的競爭，更以差異化定位迅速占領年輕消費者的心智。

 

標準化與供應鏈，構建護城河的“隱形功夫”

 

聚焦單品后，蛙來噠并未止步于口味創(chuàng)新。為了實現(xiàn)規(guī)模化擴張，品牌在2015年打造了首個標準化門店模型，涵蓋食材采購、制作流程到服務體系的統(tǒng)一標準，確保“千店一味”的穩(wěn)定性。

 

更深層的布局在于供應鏈。為保障食材安全與品質(zhì)，蛙來噠建立了牛蛙“三級檢測”體系，并聯(lián)合專家推動生態(tài)養(yǎng)殖，實現(xiàn)了從源頭到餐桌的全鏈條把控。2022年，品牌啟動“稻蛙共生”的綠色養(yǎng)殖模式，既解決了環(huán)保問題，又提升了牛蛙的品質(zhì)。羅清深知，牛蛙品類的競爭，最終是供應鏈的競爭。只有掌控源頭，才能讓消費者吃得放心。

 

從網(wǎng)紅到長紅，持續(xù)迭代的“年輕密碼”

 

在餐飲行業(yè)，“網(wǎng)紅易逝”幾乎成為魔咒。而蛙來噠卻通過持續(xù)創(chuàng)新打破這一規(guī)律。產(chǎn)品上，除了將紫蘇與牛蛙結合，打造出兼具特色與美味的爆款，品牌還圍繞“牛蛙+”模式不斷拓展邊界，推出火焰爆辣蛙、臭豆腐牛蛙等獵奇口味，激發(fā)年輕人的嘗鮮欲望。

 

 

 

品牌形象的塑造上，蛙來噠更是獨樹一幟。15年間，門店風格歷經(jīng)7次升級：從早期的“工業(yè)風”到“超級夜市”“游戲廳主題”，每一次煥新都精準踩中年輕消費者的審美偏好。羅清強調(diào)：“年輕人要的不只是美食，更是一種體驗。我們通過場景創(chuàng)新，讓吃飯變成一件有趣的事。”

 

加盟連鎖與長期主義，從1到500+的擴張哲學

 

截至目前，蛙來噠門店已突破500家，覆蓋全國100多個城市，這一成績得益于其“直營+加盟”的擴張模式，其中加盟店占比約為90%。品牌為加盟商提供從產(chǎn)品研發(fā)、品牌管理、供應鏈支持、運營管理到人才培養(yǎng)的全鏈條支持，同時通過嚴格的標準化管理確保品質(zhì)如一。

 

 

 

“連鎖化不是簡單的復制，其背后代表是組織力”羅清表示。強大的組織管理能力不僅讓蛙來噠快速占領市場，更展現(xiàn)了良好抗風險能力。如今，品牌正以穩(wěn)健的步伐，向“千店目標”邁進。

 

從街邊小店到行業(yè)龍頭，蛙來噠的成長史印證了“單品類突圍”的可能性。談及未來，創(chuàng)始人羅清表示：“我們希望牛蛙能像小龍蝦一樣，成為國民級美食。這不僅需要品牌努力，更需要推動整個產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)范化與生態(tài)化。”

 

在匠心與創(chuàng)新的雙螺旋驅動下，蛙來噠的故事仍在續(xù)寫——它不僅是一個品牌的崛起，更是一場關于堅守與變革的生動演繹。