在中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的浪潮中，一個(gè)以牛蛙為核心的單品品牌——蛙來(lái)噠，憑借對(duì)牛蛙美食的匠心打磨與大膽創(chuàng)新，從長(zhǎng)沙街邊的一家湘菜小館蛻變?yōu)榕Ｍ芷奉?lèi)標(biāo)桿。創(chuàng)始人羅浩與羅清兄妹，用15年的堅(jiān)守與突破，書(shū)寫(xiě)了一段小眾品類(lèi)逆襲的傳奇。

從湘菜館到牛蛙賽道，一場(chǎng)破釜沉舟的轉(zhuǎn)型

2010年，羅氏兄妹在長(zhǎng)沙開(kāi)設(shè)了一家傳統(tǒng)湘菜館，但彼時(shí)的湘菜餐飲市場(chǎng)已是紅海一片。面對(duì)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的壓力，兩人敏銳捕捉到牛蛙這一品類(lèi)的潛力——牛蛙肉質(zhì)嫩滑、味道鮮美且具有高蛋白低脂肪的特性，但市場(chǎng)尚未形成品牌化經(jīng)營(yíng)。2015年，兄妹倆做出了一個(gè)關(guān)鍵決定：砍掉菜單上的其他菜品，專(zhuān)注牛蛙單品賽道，并推出12種創(chuàng)新口味的蛙鍋，成功開(kāi)創(chuàng)了“牛蛙專(zhuān)門(mén)店”的先河。

當(dāng)時(shí)很多人質(zhì)疑，單靠牛蛙能撐起一個(gè)品牌嗎？但羅清堅(jiān)信，聚焦才能讓品牌更鮮明，也更容易被記住。這一決策不僅避開(kāi)了傳統(tǒng)湘菜的競(jìng)爭(zhēng)，更以差異化定位迅速占領(lǐng)年輕消費(fèi)者的心智。

標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈，構(gòu)建護(hù)城河的“隱形功夫”

聚焦單品后，蛙來(lái)噠并未止步于口味創(chuàng)新。為了實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張，品牌在2015年打造了首個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化門(mén)店模型，涵蓋食材采購(gòu)、制作流程到服務(wù)體系的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，確?！扒У暌晃丁钡姆€(wěn)定性。

更深層的布局在于供應(yīng)鏈。為保障食材安全與品質(zhì)，蛙來(lái)噠建立了牛蛙“三級(jí)檢測(cè)”體系，并聯(lián)合專(zhuān)家推動(dòng)生態(tài)養(yǎng)殖，實(shí)現(xiàn)了從源頭到餐桌的全鏈條把控。2022年，品牌啟動(dòng)“稻蛙共生”的綠色養(yǎng)殖模式，既解決了環(huán)保問(wèn)題，又提升了牛蛙的品質(zhì)。羅清深知，牛蛙品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)，最終是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。只有掌控源頭，才能讓消費(fèi)者吃得放心。

從網(wǎng)紅到長(zhǎng)紅，持續(xù)迭代的“年輕密碼”

在餐飲行業(yè)，“網(wǎng)紅易逝”幾乎成為魔咒。而蛙來(lái)噠卻通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新打破這一規(guī)律。產(chǎn)品上，除了將紫蘇與牛蛙結(jié)合，打造出兼具特色與美味的爆款，品牌還圍繞“牛蛙+”模式不斷拓展邊界，推出火焰爆辣蛙、臭豆腐牛蛙等獵奇口味，激發(fā)年輕人的嘗鮮欲望。

品牌形象的塑造上，蛙來(lái)噠更是獨(dú)樹(shù)一幟。15年間，門(mén)店風(fēng)格歷經(jīng)7次升級(jí)：從早期的“工業(yè)風(fēng)”到“超級(jí)夜市”“游戲廳主題”，每一次煥新都精準(zhǔn)踩中年輕消費(fèi)者的審美偏好。羅清強(qiáng)調(diào)：“年輕人要的不只是美食，更是一種體驗(yàn)。我們通過(guò)場(chǎng)景創(chuàng)新，讓吃飯變成一件有趣的事。”

加盟連鎖與長(zhǎng)期主義，從1到500+的擴(kuò)張哲學(xué)

截至目前，蛙來(lái)噠門(mén)店已突破500家，覆蓋全國(guó)100多個(gè)城市，這一成績(jī)得益于其“直營(yíng)+加盟”的擴(kuò)張模式，其中加盟店占比約為90%。品牌為加盟商提供從產(chǎn)品研發(fā)、品牌管理、供應(yīng)鏈支持、運(yùn)營(yíng)管理到人才培養(yǎng)的全鏈條支持，同時(shí)通過(guò)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化管理確保品質(zhì)如一。

“連鎖化不是簡(jiǎn)單的復(fù)制，其背后代表是組織力”羅清表示。強(qiáng)大的組織管理能力不僅讓蛙來(lái)噠快速占領(lǐng)市場(chǎng)，更展現(xiàn)了良好抗風(fēng)險(xiǎn)能力。如今，品牌正以穩(wěn)健的步伐，向“千店目標(biāo)”邁進(jìn)。

從街邊小店到行業(yè)龍頭，蛙來(lái)噠的成長(zhǎng)史印證了“單品類(lèi)突圍”的可能性。談及未來(lái)，創(chuàng)始人羅清表示：“我們希望牛蛙能像小龍蝦一樣，成為國(guó)民級(jí)美食。這不僅需要品牌努力，更需要推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)范化與生態(tài)化?！?/span>

在匠心與創(chuàng)新的雙螺旋驅(qū)動(dòng)下，蛙來(lái)噠的故事仍在續(xù)寫(xiě)——它不僅是一個(gè)品牌的崛起，更是一場(chǎng)關(guān)于堅(jiān)守與變革的生動(dòng)演繹。