近年來，牛蛙品類以驚人的速度增長，成為餐飲行業的一匹黑馬。而談及這一品類的崛起，蛙來噠絕對是一個繞不開的名字。從長沙街邊的一家湘菜館起步，到2015年憑借十二道口味的牛蛙蛙鍋開創牛蛙美食新賽道，再到如今門店超500家、覆蓋全國100多城的行業標桿，蛙來噠用15年時間完成了從“品類開創者”到“品類定義者”的華麗蛻變，其背后的戰略邏輯與標準化實踐，為餐飲行業提供了教科書級的范本。

 

品類開創：單品破局，重構品類價值

 

起初，牛蛙這一高蛋白、低脂肪的食材，在正餐市場長期處于邊緣地位，多以“夜宵”形式零散存在。2015年，蛙來噠創始人團隊敏銳洞察到牛蛙這一細分品類的潛力，毅然砍掉其他菜品，聚焦牛蛙單品，首創平鍋、泡鍋雙烹飪模式，將牛蛙從一道地方菜升級為具備全國化基因的品類符號。尤其“紫蘇牛蛙”這一經典爆款產品，牛蛙的鮮嫩口感與紫蘇的清新香氣形成強記憶點，受到年輕人的熱烈追捧，一時間風靡全國。

 

 

 

為了進一步強化牛蛙品類的市場教育，蛙來噠不斷圍繞“牛蛙”這一核心大單品打造產品矩陣。在口味研發上持續發力，除了經典的紫蘇牛蛙，還推出了番茄芝士牛蛙、火焰爆辣牛蛙、臭豆腐牛蛙等多元口味，滿足不同消費者的味蕾需求。

 

在食材搭配方面，精心挑選與牛蛙相得益彰的配菜，像軟糯的土豆、爽脆的萵筍條、吸汁的金針菇等，豐富菜品層次。

 

同時，根據用餐場景，蛙來噠不斷融入特色小吃、燒烤、甜品、飲品等菜品，全方位覆蓋食客用餐選擇。通過這一豐富的產品矩陣，蛙來噠不僅牢牢抓住老顧客的心，還持續吸引新客嘗鮮，讓牛蛙美食文化在市場中不斷深耕拓展。

 

2023年，蛙來噠也憑借“紫蘇牛蛙餐品中國首創者”、“2022年中國牛蛙餐飲連鎖企業規模第一”、“2022年中國牛蛙餐飲行業蛙鍋銷量第一”等沙利文認證，進一步鞏固了其行業標桿地位。  

 

 

 

標準化體系：從0到500+門店的規模化密碼

 

連鎖化擴張的基石是高度標準化的運營體系。蛙來噠的規模化之路始于2015年開放加盟。品牌打造了首個標準化門店模型，隨后建立了“直營+加盟”的擴張模式，同時將總部遷至深圳，并迅速確立了以湖南長沙，廣東深圳，廣州等一線和省會城市為核心，向全國輻射。截至2025年，其門店已覆蓋100多個城市，數量超500家，其中加盟店占比達90%。

 

而這一耀眼的成績也離不開其完善的標準化體系，覆蓋食材采購、門店整體的管理制度、前廳后廚的詳細分工、產品的標準化以及服務流程等環節，支撐品牌門店完成了從0到1再到N的裂變。

 

供應鏈護城河：生態化養殖與三級檢測機制

  

規模化背后，供應鏈是蛙來噠的核心壁壘。早在2016年，品牌便深入上游，致力于推動牛蛙生態化養殖。為保障食材安全，蛙來噠率先在行業內構建了三級檢測機制，涵蓋捕撈前的塘頭檢測；入庫后的二次檢測；到店后巡回抽檢，并且所有的檢測均由第三方權威機構進行把關，嚴禁不合格產品流入市場。這一機制不僅為消費者筑起安全防線，更在一定程度上推動了上游養殖規范化。

 

 

 

不僅如此，蛙來噠還自建生態養殖基地，推動“稻蛙共生”的綠色模式，這種模式下，牛蛙與水稻形成生態循環，水稻可以為牛蛙遮陽，而牛蛙則會捕捉水稻上的害蟲，其糞便可以給水稻提供營養，減少農藥和化肥的使用，從而降低對環境的污染，也提升了牛蛙和水稻的品質與健康。

 

從湘菜小館到行業標桿，蛙來噠的崛起印證了“聚焦品類+標準引領”的戰略價值。當餐飲業進入精細化競爭時代，其構建的標準化體系、供應鏈護城河和規模化擴張，不僅提升了自身競爭力，更以“頭部擔當”推動產業走向規范化與可持續。