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央廣網北京1月7日消息 2021年12月23-24日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網餐飲頻道承辦的“第二屆中國餐飲品牌節”在廣州隆重舉行。品牌節期間，蛙來噠創始人羅清接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

蛙來噠創始人羅清接受《央廣面對面》欄目組專訪

主持人：今天我們常談到品牌力。餐飲的品牌力您覺得來自于哪些方面？

羅清：一是門店在市場中所占的規模大小。門店數量在市場的可見度/在市場的占有率高低都是品牌影響力的體現。另外一點就是消費者心智，消費者來到門店消費后建立起記憶標簽，對品牌產生一定的情感聯系。

主持人：蛙來噠的消費群體以年輕人為主。蛙來噠是如何抓住年輕消費者的？

羅清：蛙來噠的受眾大多數都是年輕消費人群，這基于蛙來噠一直以來，都是圍繞年輕人的審美、興趣愛好和情感的鏈接去做的品牌建設。無論是門店形象、菜品創新、口味以及服務體驗等，都盡力融入了年輕的元素。

主持人：我們現在在說的Z時代，也能代指是年輕一代。不過年輕人有這么一個特點：喜新厭舊，很容易被新的事物吸引。面對“善變”的年輕消費人群，餐飲品牌如何建立顧客的忠誠度呢？

我會經常去看麥當勞和肯德基的發展歷史。它們發展了幾十年仍是年輕人喜歡的品牌。我在其中受到的啟發是，不管做什么品類，都得從內到外激活和維持品牌的活性。

主持人：蛙來噠有沒有通過什么樣的方式來加強用戶的粘性？

羅清：我們會多方面去做綜合考量。首先，從產品的角度來說，我們每年都會持續更新菜品口味，并通過創新的活動來調動與消費者之間的對話。其次，從品牌文化層面來看，我們會進行形象上的升級，比如門店的空間形象的升級。那蛙來噠最新的5.0版本的門店將圍繞探索宇宙太空的概念去做創新設計，預計在1月份與大家見面。

主持人：蛙來噠的品牌文化之于消費者，究竟是什么？意味著什么？

羅清：在我看來，品牌文化意味著一個企業的生命力。文化是“內蘊于心，外顯于行”的。文化不單單是被定義下來，而是要在企業運營的方方面面都融入企業文化，如我們的產品、服務、形象等。

主持人：現在的年輕群體到底喜歡什么樣的品牌文化？

羅清：年輕人其實一直沒有變，每個人在18-28歲的年齡階段，會有的心理需求是“被看到”“被尊重”“被關懷”“被認同”。品牌的塑造就是基于這些對消費者有足夠的觀察和理解，洞察并滿足他們的需求，讓消費者體驗到“被看到”“被尊重”“被關懷”。

主持人：如果品牌被一比一復制了，怎么去維持自身的競爭力？或者說，蛙來噠的核心競爭力是什么？

羅清：我們從一家店做到現在的三百家門店，越來越不擔心被抄襲。即便別人把入眼可見的內容全抄一遍。因為蛙來噠品牌強大的后端支撐和組織力是不可能被抄走。一年365天，每天都要做到精細化的管理和極致的餐廳服務。外在的抄襲成本很低，但是內在的抄襲，成本和難度都是非常高的。

我個人認為，表面上的東西肯定不是一個餐飲品牌成功的關鍵。當品牌強大的背后一定是有完整的組織力、培訓體系、運營管理體系、研發體系等在維持。

蛙來噠的核心競爭力就是一整套持續在建設發展的組織管理體系。我們是做加盟連鎖，很多人都覺得加盟沒有直營的管理好。但是，疫情以來，我們看見了大量的餐飲門店關店，通過數據的反饋來看，現在直營店和加盟店的閉店率差異非常的小，大概在5%左右。這意味著加盟連鎖這條路線上，大家也都是在用管理直營店的方式：嚴謹、高效、科學的管理體系在管理加盟體系。