隨著市場大環境的改變，現代人的消費習慣也發生了一系列的變化，他們由原來的吃飽吃好，到現在吃得健康，吃得開心。而且他們非常注重用餐體驗，喜歡視覺、味覺、聽覺、嗅覺的多重感官刺激。那么這種新變化勢必要求餐飲行業作出改變，創造出更適應時代發展的產品。

很多人認為，只有不斷推陳出新才能順應時代發展，實則不然。出新固然重要，但一定是建立在傳統的基礎上的，因為傳統的產品一定也會積累部分粉絲，若是摒棄傳統，一味追求創新反而得不償失。餐飲行業該怎么做到傳統與創新雙向發展呢？

牛蛙頭部餐企蛙來噠以湖南民間美食牛蛙與傳統家常輔菜紫蘇為原材料，創造出了聞名全國的紫蘇味牛蛙，震撼了整個餐飲界。很多人不禁感慨：原來牛蛙還可以這么做。

緊接著，蛙來噠又挖掘了2種不同的烹飪方式，平鍋和泡鍋，自從拉開了餐飲界炭燒牛蛙的序幕。在小品類發展中，牛蛙是繼小龍蝦之后的又一個爆品，不僅營養健康，還不受季節限制，喜歡吃蛙的人全年都能吃到牛蛙。炭燒平鍋和炭燒泡鍋的出現正好解決了人們口味上的“平平無奇”的難題，讓更多餐飲人看到了牛蛙的發展前景，紛紛融入市場推動牛蛙的發展。

跟風效仿是各行各業都會遇到的常態，怎么跳出跟風怪圈創造自己的特色，才是餐飲人應該思考的。蛙來噠從一開始就想到了這個問題，因此把目標客戶群定位為年輕人，并獨家設計了4種不同風格的牛蛙店。利用多重元素，盡情彰顯牛蛙萌態，把有趣，好玩融入到牛蛙店中，無形中迎合了年輕人對用餐感官的需求，逐漸形成了自己的風格。僅6年時間全國門店就突破了300家，用12種不同口味的牛蛙征服了全世界的牛蛙控，這樣的牛蛙店餐飲人學到了嗎？