隨著市場(chǎng)大環(huán)境的改變，現(xiàn)代人的消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了一系列的變化，他們由原來的吃飽吃好，到現(xiàn)在吃得健康，吃得開心。而且他們非常注重用餐體驗(yàn)，喜歡視覺、味覺、聽覺、嗅覺的多重感官刺激。那么這種新變化勢(shì)必要求餐飲行業(yè)作出改變，創(chuàng)造出更適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)品。

很多人認(rèn)為，只有不斷推陳出新才能順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，實(shí)則不然。出新固然重要，但一定是建立在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的產(chǎn)品一定也會(huì)積累部分粉絲，若是摒棄傳統(tǒng)，一味追求創(chuàng)新反而得不償失。餐飲行業(yè)該怎么做到傳統(tǒng)與創(chuàng)新雙向發(fā)展呢？

牛蛙頭部餐企蛙來噠以湖南民間美食牛蛙與傳統(tǒng)家常輔菜紫蘇為原材料，創(chuàng)造出了聞名全國的紫蘇味牛蛙，震撼了整個(gè)餐飲界。很多人不禁感慨：原來牛蛙還可以這么做。

緊接著，蛙來噠又挖掘了2種不同的烹飪方式，平鍋和泡鍋，自從拉開了餐飲界炭燒牛蛙的序幕。在小品類發(fā)展中，牛蛙是繼小龍蝦之后的又一個(gè)爆品，不僅營養(yǎng)健康，還不受季節(jié)限制，喜歡吃蛙的人全年都能吃到牛蛙。炭燒平鍋和炭燒泡鍋的出現(xiàn)正好解決了人們口味上的“平平無奇”的難題，讓更多餐飲人看到了牛蛙的發(fā)展前景，紛紛融入市場(chǎng)推動(dòng)牛蛙的發(fā)展。

跟風(fēng)效仿是各行各業(yè)都會(huì)遇到的常態(tài)，怎么跳出跟風(fēng)怪圈創(chuàng)造自己的特色，才是餐飲人應(yīng)該思考的。蛙來噠從一開始就想到了這個(gè)問題，因此把目標(biāo)客戶群定位為年輕人，并獨(dú)家設(shè)計(jì)了4種不同風(fēng)格的牛蛙店。利用多重元素，盡情彰顯牛蛙萌態(tài)，把有趣，好玩融入到牛蛙店中，無形中迎合了年輕人對(duì)用餐感官的需求，逐漸形成了自己的風(fēng)格。僅6年時(shí)間全國門店就突破了300家，用12種不同口味的牛蛙征服了全世界的牛蛙控，這樣的牛蛙店餐飲人學(xué)到了嗎？