近日，“2021中國餐飲品牌力百強(qiáng)”名單隆重揭曉！

榜單引起了餐飲界、媒體界和消費(fèi)者的廣泛關(guān)注和認(rèn)可，這份榜單透露了哪些餐飲新信號？上榜的品牌都有哪些共同點(diǎn)？且看下面的深度解讀。

“中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”致力于成為“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有實(shí)力和潛力的餐飲品牌，助力中國餐飲業(yè)健康發(fā)展，從2019年至今，已經(jīng)連續(xù)評選了三屆，在餐飲行業(yè)中享有很高的專業(yè)度和美譽(yù)度。

作為紅鷹獎(jiǎng)的核心獎(jiǎng)項(xiàng)之一，“中國餐飲品牌力百強(qiáng)”是國內(nèi)餐飲行業(yè)中第一份以“品牌力”為主題的權(quán)威榜單，旨在評選出一批表現(xiàn)卓越、實(shí)力雄厚的頭部餐飲品牌。該獎(jiǎng)項(xiàng)自2018年面世以來，就受到了業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注，在業(yè)界樹立了極高的專業(yè)認(rèn)可度。

“品牌指數(shù)”是紅餐品牌研究院基于餐飲品牌大數(shù)據(jù)而制定的客觀公正的評選標(biāo)準(zhǔn)。它由品牌口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌基本面指數(shù)、品牌關(guān)注度指數(shù)共4大維度的評分總數(shù)得來。

綜合來看，“2021中國餐飲品牌力百強(qiáng)”上榜品牌的品牌力非常強(qiáng)，所有品牌的品牌指數(shù)均達(dá)到了780分以上，這說明中國餐飲行業(yè)的頭部品牌在品牌口碑、品牌傳播、品牌基本面、品牌關(guān)注度等維度的綜合實(shí)力均達(dá)到了比較高的水平。

相較“2020中國餐飲品牌力百強(qiáng)”，本次百強(qiáng)品牌的上榜品牌有了近20%的更新，以海倫司小酒館、費(fèi)大廚辣椒炒肉等為代表的優(yōu)質(zhì)品牌快速崛起，迅速躋身于百強(qiáng)之列，而以大家樂、俏江南等為代表的品牌則因?yàn)槠放浦笖?shù)不敵其他品牌，無緣今年的百強(qiáng)榜單。

值得一提的是，海底撈、喜茶、正新雞排依然是本次品牌力百強(qiáng)的前三名，這三個(gè)品牌在品牌指數(shù)上的表現(xiàn)均非常優(yōu)秀，一舉超越其他餐飲品牌，問鼎前三強(qiáng)。

相比《2021中國餐飲品牌力白皮書》中數(shù)據(jù)所顯示的，行業(yè)中500家門店數(shù)以上的品牌占比僅為2%，而50家門店數(shù)以下的品牌數(shù)占比高達(dá)84.9%。由此來看，百強(qiáng)品牌整體的連鎖化水平相對行業(yè)大盤來說是較高的，諸多品牌已經(jīng)邁入了千店時(shí)代，還有更多的頭部品牌在向著萬店進(jìn)發(fā)。

隨著北上廣深4座城市的餐飲行業(yè)競爭日趨白熱化，餐飲品牌在一線城市的布局也越來越密集，要想從中再分一杯羹的難度已然很高。在這樣的背景之下，城市數(shù)量眾多的新一線、二線城市就成為了新的競爭領(lǐng)地，眾多品牌紛紛想去搶占這一塊的市場。

隨著頭部餐企日益壯大，品牌實(shí)力也逐漸增強(qiáng)，越來越多的品牌擁有了沖擊上市的實(shí)力，并且隨著愈來愈多的投資機(jī)構(gòu)入局餐飲賽道，可以預(yù)見，將來會(huì)涌現(xiàn)出越來越多的餐飲上市企業(yè)。

（1）小吃快餐細(xì)分賽道實(shí)力品牌迭出

如專注于中式米飯快餐的老鄉(xiāng)雞和老娘舅今年紛紛開始向A股發(fā)起沖擊；而鹵味第四巨頭——紫燕百味雞也在年內(nèi)向A股遞交了IPO申請書；面品類頗受資本青睞，成為今年最為火熱的餐飲賽道之一，其中，以和府撈面最具有代表性；而在現(xiàn)包餃子賽道中，袁記云餃則一騎絕塵，已在全國開出了1000+門店。

（2）中式正餐上榜品牌數(shù)銳減

相較2020年的百強(qiáng)品牌，中式正餐上榜品牌數(shù)減少了11個(gè)，很多曾經(jīng)上榜的實(shí)力品牌無緣本次百強(qiáng)榜單。這恰好也跟很多中式正餐品牌老化跟不上潮流的現(xiàn)狀相吻合，如何變革以突破發(fā)展瓶頸是很多中式正餐品牌亟需解決的難題。

以西貝莜面村和眉州東坡等頭部餐企所采取的舉措來看，中式正餐品牌們也在積極摸索餐飲端以外的發(fā)展道路。依托于成熟的供應(yīng)鏈體系，零售便是他們比較通用的做法。比如西貝去年推出了賈國龍功夫菜進(jìn)入預(yù)制菜賽道，眉州東坡的菜站也在疫情中發(fā)揮了重要作用。

可是，零售化嘗試也未必能一下見到成效。在正餐品牌中，有相對成功的嘗試，譬如眉州東坡旗下專注于食品零售的“王家渡”在今年上半年獲得戰(zhàn)略融資，據(jù)眉州東坡創(chuàng)始人王剛表示，“王家渡”預(yù)計(jì)在2022年底遞交材料，2023年上市，優(yōu)先考慮A股市場。

也有暫時(shí)還不甚明朗的探索，譬如曾經(jīng)被西貝寄予厚望的賈國龍功夫菜前不久對門店進(jìn)行了升級，其門店定位似乎有在弱化“預(yù)制菜”的概念，反而有在向快餐化靠攏的趨勢。

（3）飲品品牌上榜數(shù)量攀升

（4）火鍋品牌實(shí)力依舊不凡

雖然疫情之下，有些火鍋品牌的發(fā)展速度受到影響，但這并不影響2021年火鍋品類的整體發(fā)展勢頭，有品牌向港股發(fā)起沖擊，也有品牌拿到融資加速擴(kuò)張，如撈王向港交所遞交了IPO申請書，若上市成功，其將成為“粵式火鍋第一股”，而巴奴毛肚火鍋則被傳正在接觸B輪融資方，未來一年，將加速擴(kuò)張。

在西餐、亞洲料理的細(xì)分品類中，上榜品牌數(shù)量和品牌都沒有什么變化，可見，這兩個(gè)細(xì)分品類的發(fā)展相對遲緩，曾經(jīng)發(fā)展得如火如荼的亞洲料理尤其是日韓料理近年來頹勢漸顯，很多實(shí)力品牌的發(fā)展勢頭下滑得非常明顯，而實(shí)力雄厚的新銳品牌又幾不可見，從而使得西餐和亞洲料理的發(fā)展境遇顯得非常尷尬。

“中國餐飲品牌力百強(qiáng)”評選的是品牌力強(qiáng)大的全國頭部餐飲品牌，而從近幾年品牌更迭的情況來看，暫時(shí)的領(lǐng)先并不代表著永遠(yuǎn)領(lǐng)先，只要餐飲品牌稍有懈怠，就很可能會(huì)被更優(yōu)秀的品牌所取代。