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專訪|蛙來噠羅清:建立疫情常態(tài)化應(yīng)對(duì)機(jī)制,保證現(xiàn)金流穩(wěn)健是企業(yè)自救的關(guān)鍵

 來源:蛙來噠
 更新時(shí)間:2022-03-31

羅清表示,“疫情2年,我們的發(fā)展腳步并沒有放緩,牛蛙美食的賽道愈發(fā)明朗,品牌也實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)穩(wěn)步增長。”


蛙來噠


編者按:

經(jīng)濟(jì)下行之下,疫情“倒春寒”來勢(shì)洶洶,商業(yè)停擺、消費(fèi)縮減。贏商網(wǎng)特推出疫情特別專題,針對(duì)服飾、餐飲等多業(yè)態(tài)進(jìn)行深度調(diào)研,探討疫情前后的變化,品牌的自救策略,以及2022年品牌發(fā)展的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

此篇,贏商網(wǎng)對(duì)話蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清。


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目前,全國多個(gè)城市被疫情打亂了節(jié)奏,多地購物中心停擺,餐飲品牌也受到不同程度的影響。


根據(jù)深圳零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)研報(bào)告顯示,在深圳按下“暫停鍵”的一周期間(3月14—20日),超過30%的調(diào)研零售連鎖企業(yè)營收損失過千萬,最高損失超過1億元。


但蛙來噠積極開展特殊時(shí)期的公益活動(dòng),為奮戰(zhàn)在一線的抗疫工作人員送上愛心蛙鍋、飲用水等物資,協(xié)助社區(qū)進(jìn)行防疫工作的管控和展開。


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*及時(shí)調(diào)整應(yīng)對(duì)方針,開展外賣專線行動(dòng)


羅清表示,這波疫情,蛙來噠同樣要面對(duì)堂食收入下降、線下門店流量下降、突發(fā)狀況時(shí)的人員管理、較高的房租以及員工工資壓力等多個(gè)問題。


為了解決疫情所帶來的痛點(diǎn),羅清帶領(lǐng)蛙來噠團(tuán)隊(duì)及時(shí)調(diào)整應(yīng)對(duì)方針,針對(duì)深圳堂食暫停的門店,積極開展“外賣專線行動(dòng)”,以減輕門店的經(jīng)營壓力。

截至3月21日,在蛙來噠專業(yè)外賣團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營下,其深圳30家外賣營業(yè)門店中,有20家日單量達(dá)到3倍增長,8家超過2倍的日單量,兩家店達(dá)1倍以上日單量。


此外,針對(duì)品牌大本營長沙市場(chǎng)也同樣開展了外賣專線行動(dòng),3月17日—3月24日期間,長沙49家門店均實(shí)現(xiàn)了外賣渠道銷售的大幅度增長,其中有2家店達(dá)到了3倍增長目標(biāo),7家店完成2倍增長目標(biāo),其余的也均達(dá)成1倍增長。


此外,涉及到門店運(yùn)營節(jié)奏的臨時(shí)改變,以及人員的臨時(shí)安排調(diào)度,尤其是居家辦公的情況下,蛙來噠團(tuán)隊(duì)在做好員工生活保障的同時(shí),也時(shí)刻關(guān)注企業(yè)員工居家期間的辦公狀態(tài)和精神狀態(tài)。


“這次疫情,有個(gè)別商場(chǎng)主動(dòng)給我們減免房租,減緩我們很大的壓力,希望有更多的商場(chǎng)可以給我們更多的支持,也對(duì)我們具有很大的意義。”羅清說道。


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* 提升門店運(yùn)營效率,降低運(yùn)營成本


在羅清看來,“經(jīng)過這兩年疫情的反復(fù),我們發(fā)現(xiàn),人們的心態(tài)更加平和,市場(chǎng)消費(fèi)力也更加保守。此外,消費(fèi)者端社交聚餐的需求仍然存在,且相對(duì)旺盛,但是對(duì)于消費(fèi)餐廳的性價(jià)比要求更高。”


在這種情況下,餐飲品牌需要通過提升門店運(yùn)營效率,來降低運(yùn)營成本,從而以更高的性價(jià)比滿足消費(fèi)者消費(fèi)需求。并且調(diào)整成本結(jié)構(gòu),來降低門店的經(jīng)營管理費(fèi)用。


一直以來,蛙來噠門店狠抓出品、服務(wù)、環(huán)境、衛(wèi)生,注重自身管理水平的提升,通過提升門店的運(yùn)營實(shí)力,去推動(dòng)門店實(shí)現(xiàn)自救。


針對(duì)線下門店疫情防控工作,蛙來噠早已形成了自己的一套系統(tǒng):一方面,有序開放堂食,最高不超過50%堂食就餐,顧客到店要做好測(cè)溫、亮碼、登記、消毒等;另一方面,做好充分的食材供應(yīng)儲(chǔ)備,每日進(jìn)行定時(shí)全面消毒,員工保證24小時(shí)核酸,2小時(shí)洗手消毒等常規(guī)動(dòng)作。


而對(duì)于目前仍然未開放堂食的門店,則做好每日消毒,員工保持線上技能培訓(xùn),狠抓基本功。品牌還會(huì)更加關(guān)注對(duì)會(huì)員的經(jīng)營,針對(duì)會(huì)員復(fù)購、口碑傳播、推薦做出相應(yīng)的營銷舉措。


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* 目標(biāo)不變,2022年計(jì)劃開店160家


截至2021年底,蛙來噠已在全國90多個(gè)城市布局超過300家門店,覆蓋北上廣深一線市場(chǎng),以及三四線下沉市場(chǎng)。


“疫情2年,我們的發(fā)展腳步并沒有放緩,牛蛙美食的賽道愈發(fā)明朗,品牌也實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)穩(wěn)步增長。” 據(jù)羅清透露,“今年將把品牌帶入一個(gè)新的高度,計(jì)劃全國拓店160家。”


與此同時(shí),在2022年的經(jīng)營策略中,蛙來噠會(huì)更加注重門店的運(yùn)營質(zhì)量的提升,尤其特別關(guān)注老店的銷售額的穩(wěn)健和同比增長。


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*建立疫情常態(tài)化應(yīng)對(duì)機(jī)制,保持現(xiàn)金流穩(wěn)健


疫情加上經(jīng)濟(jì)下行的整體環(huán)境,今年很多品牌都選擇保現(xiàn)金流,蛙來噠也不例外。在羅清看來,“‘建立疫情常態(tài)化應(yīng)對(duì)機(jī)制,保持現(xiàn)金流穩(wěn)健’對(duì)于餐飲企業(yè)來說才是自救的關(guān)鍵。”與此同時(shí),企業(yè)更需要保持冷靜的心態(tài),在閑時(shí)練好基本功,守住餐飲底線,通過優(yōu)化運(yùn)營端、優(yōu)化成本結(jié)構(gòu),從而降低門店運(yùn)營壓力。


羅清還表示,未來品牌會(huì)更加注重線上外賣版塊的專業(yè)化管理。對(duì)于現(xiàn)金流版塊,從開第一家店起,便以“穩(wěn)健”作為主要策略,今后將更加注重穩(wěn)扎穩(wěn)打的管理好現(xiàn)金流。


“困難是暫時(shí)的,餐飲行業(yè)仍舊會(huì)通過疫情得到升級(jí),待市場(chǎng)復(fù)蘇之后,餐飲行業(yè)仍會(huì)是所有創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域中最有市場(chǎng)的版塊,吃永遠(yuǎn)是第一位。”


羅清認(rèn)為,“2022年,餐飲行業(yè)的連鎖化、品牌化依然是大勢(shì)所趨,餐飲市場(chǎng)仍舊需要以“聚焦”為主,包括產(chǎn)品的聚焦、品牌的聚焦、運(yùn)營管理的聚焦等。”


2022年,餐飲品牌本身要更聚焦于供應(yīng)鏈管理的安全性和穩(wěn)定性,針對(duì)產(chǎn)品端通過口味、形式、模式等方面,進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí),年輕人仍舊是全國餐飲品牌的主要消費(fèi)人群,要了解年輕人當(dāng)前的生活方式和喜好,進(jìn)行聚焦和打造,真正做到科學(xué)化管理。
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