反復的疫情為餐飲行業帶來頗多挑戰，如何積極應對問題，承擔社會責任，蛙來噠交出了自己的答卷。

及時調整應對方針，開展外賣專線行動

蛙來噠聯合創始人羅清表示，針對疫情，蛙來噠團隊及時調整應對方針，針對品牌大本營長沙市場開展了外賣專線行動，3月17日至3月24日期間，長沙49家門店均實現了外賣渠道銷售的大幅度增長，其中有2家店達到了3倍增長目標，7家店完成2倍增長目標，其余的也均達成1倍增長。

對于全國其他門店，蛙來噠也積極推廣成功經驗。以深圳門店為例，截至3月21日，在蛙來噠專業外賣團隊的運營下，其深圳30家外賣營業門店中，有20家日單量達到3倍增長，8家超過2倍的日單量，兩家店達1倍以上日單量。

涉及到門店運營節奏的臨時改變，以及人員的臨時安排調度，尤其是居家辦公的情況下，蛙來噠團隊在做好員工生活保障的同時，也時刻關注企業員工居家期間的辦公狀態和精神狀態。

“這次疫情，部分商場主動給我們減免房租，減緩我們的壓力，希望有更多的商場可以給我們支持，這對我們具有很大的意義。”羅清說道。

提升門店運營效率，降低運營成本

“經過這兩年疫情的反復，我們發現，人們的心態更加平和，市場消費力也更加保守。此外，消費者端社交聚餐的需求仍然存在，且相對旺盛，但是對于消費餐廳的性價比要求更高。”羅清表示。

在這種情況下，餐飲品牌需要通過提升門店運營效率，來降低運營成本，從而以更高的性價比滿足消費者消費需求，并且調整成本結構，來降低門店的經營管理費用。

一直以來，蛙來噠門店狠抓出品、服務、環境、衛生，注重自身管理水平的提升，通過提升門店的運營實力，去推動門店實現自救。

針對線下門店疫情防控工作，蛙來噠早已形成了自己的一套系統：一方面，有序開放堂食，最高不超過50%堂食就餐，顧客到店要做好測溫、亮碼、登記、消毒等；另一方面，做好充分的食材供應儲備，每日進行定時全面消毒，員工保證24小時核酸，2小時洗手消毒等常規動作。

對于目前仍然未開放堂食的門店，則做好每日消毒，員工保持線上技能培訓，狠抓基本功。品牌還會更加關注對會員的經營，針對會員復購、口碑傳播、推薦做出相應的營銷舉措。

目標不變，2022年計劃開店160家

截至2021年底，蛙來噠已在全國90多個城市布局超過300家門店，覆蓋北上廣深一線市場，以及三四線下沉市場。

“目前牛蛙美食的賽道愈發明朗，品牌也實現了逆勢穩步增長。” 羅清透露，“今年將把品牌帶入一個新的高度，計劃全國拓店160家。”在2022年的經營策略中，蛙來噠也會更加注重門店的運營質量的提升，尤其特別關注老店的銷售額的穩健和同比增長。

如何在當前市場環境下保持穩步增長？在羅清看來，建立疫情常態化應對機制，保持現金流穩健對于餐飲企業來說非常重要。與此同時，企業更需要保持冷靜的心態，在閑時練好基本功，守住餐飲底線，通過優化運營端、優化成本結構，從而降低門店運營壓力。

羅清認為，未來品牌會更加注重線上外賣板塊的專業化管理。對于現金流板塊，從開第一家店起，便以“穩健”作為主要策略，今后將更加注重穩扎穩打的管理好現金流。

“2022年，餐飲行業的連鎖化、品牌化依然是大勢所趨，餐飲市場仍舊需要以‘聚焦’為主，包括產品的聚焦、品牌的聚焦、運營管理的聚焦等。”羅清說道，2022年，餐飲品牌本身要更聚焦于供應鏈管理的安全性和穩定性，針對產品端通過口味、形式、模式等方面，進行創新和升級，年輕人仍舊是全國餐飲品牌的主要消費人群，要了解年輕人當前的生活方式和喜好，進行聚焦和打造，真正做到科學化管理。