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“劍指”千億!蛙來噠等頭部牛蛙餐企帶動牛蛙產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展

 來源:蛙來噠
 更新時間:2024-03-11

近年來牛蛙由于營養(yǎng)價值高、口感獨(dú)特鮮嫩、與其他食材搭配性強(qiáng)等因素,受到廣大消費(fèi)者的青睞,迅速占領(lǐng)了餐飲市場,牛蛙產(chǎn)業(yè)也成為發(fā)展最快的水產(chǎn)養(yǎng)殖熱門品種之一,特別是在2020年3月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部明確牛蛙水產(chǎn)新品種的身份之后,牛蛙市場的發(fā)展速度進(jìn)一步加快。數(shù)據(jù)顯示2023年全國牛蛙產(chǎn)量共約70萬噸,養(yǎng)殖遍及全國20多個省市,相關(guān)餐飲企業(yè)超5萬家(包括牛蛙主題餐廳和牛蛙相關(guān)餐飲店),產(chǎn)值近千億元。




從小眾單品到餐飲“爆款”,牛蛙因何走紅?

縱觀整個牛蛙品類,我們不難發(fā)現(xiàn)從2017年下半年起,牛蛙這個曾經(jīng)無人問津的小眾品類人氣大爆,逐漸成為餐飲市場的焦點(diǎn),牛蛙餐飲在全國范圍內(nèi)遍地開花,一些連鎖牛蛙餐飲品牌也在此過程中逐漸壯大,比如牛蛙美食開創(chuàng)者蛙來噠。

為什么牛蛙這個小眾單品,能在餐飲界走紅成為“爆款”?一方面是牛蛙本身的特性,使它極易走紅。與其他肉類相比,牛蛙營養(yǎng)豐富,具有高蛋白質(zhì)、低膽固醇、低脂肪的特點(diǎn),恰好滿足了年輕消費(fèi)群體對健康飲食的需求;另一方面,牛蛙和小龍蝦一樣,具有較強(qiáng)的社交屬性,正好貼合了年輕消費(fèi)群體的美食社交需求。


牛蛙本身的特性成就了它的風(fēng)口,因此牛蛙成為餐飲行業(yè)里面的“爆款”,也是順理成章的事情。

牛蛙賽道精彩紛呈,頭部餐企發(fā)展迅猛

隨著牛蛙逐漸成為深受年輕人歡迎的網(wǎng)紅美食,各大餐企也在爭相研發(fā)推出牛蛙菜品,想要在市場搶得一杯羹。據(jù)紅餐網(wǎng)發(fā)布的《牛蛙品類發(fā)展報告2023》顯示,牛蛙賽道的入局者主要分為四類,分別是牛蛙專門店、美蛙魚火鍋、其他賽道餐飲品牌(海底撈、肯德基等)以及餐飲上游企業(yè)。牛蛙賽道可謂精彩紛呈,其中以蛙來噠為首的牛蛙餐飲頭部梯隊在此過程中發(fā)展迅猛,并拉動著整個牛蛙餐飲市場的增長。





作為一家從湖南長沙走出來的本土吃蛙品牌,蛙來噠備受Z世代的喜歡,每天排隊不斷,店內(nèi)顧客絡(luò)繹不絕,據(jù)了解,目前蛙來噠已在全國開設(shè)門店460余家,成功進(jìn)駐108座城市,包括各大一線及新一線城市在內(nèi),展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的品牌勢能。

消費(fèi)市場火爆倒推牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化

牛蛙消費(fèi)市場的火爆,倒推牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年攀升、產(chǎn)值不斷增長。但缺乏可操作的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管、產(chǎn)業(yè)零散、分散經(jīng)營情況普遍仍是我國當(dāng)前牛蛙水產(chǎn)行業(yè)的痛點(diǎn),而這些很有可能會導(dǎo)致牛蛙食品安全方面的隱患。

在牛蛙餐飲市場中,把控牛蛙食材的安全與衛(wèi)生以及推進(jìn)牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,也成為眾多牛蛙品牌的共識。





以蛙來噠為例,早在2016年蛙來噠就開始自建生態(tài)養(yǎng)殖基地,養(yǎng)殖管理模式和養(yǎng)殖基地環(huán)境嚴(yán)格按照國家的標(biāo)準(zhǔn)要求去執(zhí)行,包括基地的環(huán)保建設(shè)、尾水處理、養(yǎng)殖中的用藥安全及規(guī)范化管理等,從源頭確保牛蛙食材的安全和衛(wèi)生。如今其各門店牛蛙供應(yīng)源頭也采用了“稻蛙共生”的綠色養(yǎng)殖模式,這種養(yǎng)殖模式養(yǎng)出的牛蛙規(guī)格更大、品質(zhì)更好、出肉率更高、口感更好。同時蛙來噠在行業(yè)內(nèi)率先試推牛蛙“三級檢測”模式,通過對塘頭、倉庫、門店層層把關(guān),嚴(yán)格管控牛蛙食材的安全健康。

除此之外,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部也出臺了一系列的政策,來促進(jìn)牛蛙養(yǎng)殖的健康發(fā)展。

如今,牛蛙產(chǎn)業(yè)正在積極推進(jìn)轉(zhuǎn)型升級,向著綠色高質(zhì)量發(fā)展方向邁進(jìn),牛蛙趕超小龍蝦,成為下一個千億級國民大單品指日可待。
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