2024年，牛蛙賽道勢頭強勁，持續擴大市場份額，消費市場一片繁榮。以牛蛙為主題的餐飲店在全國“遍地開花”，更成為餐飲界的一匹“黑馬”，受到了廣大消費者的熱烈追捧。

 

與此同時，其他餐飲賽道的品牌也紛紛瞄準了牛蛙這一熱門食材，推出了各種牛蛙相關的創新菜品。例如，火鍋界的領軍品牌海底撈推出了獨具特色的“蛙呀蛙鍋”；西式快餐巨頭肯德基也緊隨其后，推出了充滿傳奇港式風味的牛蛙塔可；就連燒烤和鹵味賽道也不甘示弱，紛紛推出烤牛蛙和辣鹵牛蛙等美味佳肴。

 

那么，牛蛙為何能夠持續在餐飲業中保持繁榮呢？

 

小品類，大未來，以蛙來噠為首的頭部品牌強勢領跑

 

新一代餐飲界的“爆品”牛蛙，憑借其獨特的鮮嫩爽滑口感和出色的食材搭配性，贏得了Z世代消費者的熱烈追捧與喜愛。

 

據統計，至2023年12月，國內牛蛙餐飲門店數量已突破5萬家大關，涵蓋牛蛙專門店及與牛蛙相關的各類餐飲門店。其中，牛蛙門店數同比增長15%，顯示出強勁的增長勢頭。2023年全國牛蛙市場規模更是高達680億元，充分展現了其巨大的市場潛力和商業價值。

 

 

在激烈的牛蛙賽道競爭中，頭部品牌憑借其規模優勢和全國化進程的加快，逐漸嶄露頭角。其中，蛙來噠作為從湖南長沙走出的“湘菜名片”，不僅是最早聚焦牛蛙單品類的品牌之一，更是當今牛蛙賽道上最具影響力的品牌之一。蛙來噠已經成功進駐全國108座城市，布局460多家門店，其一線城市和新一線城市的門店占比高達六成，遠超其他品牌，顯示出其強大的品牌影響力和市場競爭力。

 

經過十幾年的發展，牛蛙頭部品牌已逐漸形成規模優勢。目前，門店數在100家以上的牛蛙品牌占比約8%，這些品牌憑借強大的品牌實力和市場占有率，成為牛蛙賽道上的佼佼者。此外，牛蛙的中堅力量也不容忽視，門店數在11~100家的牛蛙品牌占比超過五成，這些品牌雖然規模稍小，但發展潛力巨大，為牛蛙品類的發展注入了源源不斷的動力。

 

“牛蛙+”風潮正盛，行業創新不止，實現特色化發展

 

面對牛蛙市場日益加劇的競爭，各大品牌紛紛尋求突圍之道。市場的持續火爆，離不開品牌們不斷探索新的牛蛙口味呈現方式以及緊跟年輕化潮流，打造獨具特色的門店風格等差異化措施。

 

隨著牛蛙賽道的不斷擴容，傳統的燉、炒、炸等烹飪方式已難以滿足消費者日益多樣化的口味需求。于是，“螺螄粉味蛙鍋”、“炭烤蛙腿”等新穎菜式應運而生，吸引了眾多消費者前來嘗鮮。

 

 

以蛙來噠為例，蛙來噠首創12種蛙鍋口味，打造“紫蘇牛蛙”明星蛙鍋，而且每年還都會進行創新升級，除了招牌的蛙鍋系列，還包括小吃、燒烤、冒菜、特色菜、主食、甜品、特色飲品等多個系列，為消費者提供了更多的選擇。

 

除了在菜品上創新，蛙來噠還進行門店的升級，截止到現在，蛙來噠已進行6次品牌升級，從1.0工業風到2.0霓虹幻彩風，到3.0黑金風，到4.0閃電風，到5.0星球科技風，再到6.0超級夜市風，蛙來噠的每一次升級都有自己獨特的場景特色，2023年蛙來噠帶著全新的6.0新風格布局廣州、深圳、北京、上海四個一線城市，再次引起全國吃蛙熱潮。

 

全面擁抱互聯網，開拓線上新“戰場”

 

 

隨著線上流量平臺對餐飲品牌的影響日益顯著，牛蛙品牌也積極擁抱互聯網，利用短視頻、直播等新型傳播方式吸引新用戶，提升品牌知名度，并拓寬營收渠道，蛙來噠便是其中的佼佼者。

 

2022年，蛙來噠在長沙率先嘗試抖音直播，通過直播形式傳播牛蛙美食文化，成功吸引了大批粉絲。到了2023年，蛙來噠通過直播間售出的蛙鍋數量高達20萬份，直播銷售額突破2,000萬元，新增粉絲4.6萬人，其中新客下單占比高達86%。

 

 

 

除了直播，外賣也成為了牛蛙品牌線上拓展的重要戰場。數據顯示，在2022年12月至2023年11月期間，牛蛙品類的外賣訂單量超過1億單，平均每家門店的月銷量超過500單。蛙來噠更是其中的佼佼者，已有270余家門店開通線上外賣業務，單店平均月銷量超過2,000單，最高單店月銷量更是達到了驚人的8,000單。

 

隨著牛蛙市場的持續擴大和競爭的加劇，品牌需要不斷創新、提升品質，并靈活調整策略以適應市場的變化和滿足消費者的多樣化需求。在下沉市場，注重產品的地域特色和文化內涵將成為品牌突圍的重要方向。