近年來(lái)，餐飲行業(yè)連鎖化趨勢(shì)日益顯著，眾多餐飲品牌紛紛踏上了規(guī)模化的發(fā)展道路。作為牛蛙賽道的開(kāi)創(chuàng)者，蛙來(lái)噠從聚焦牛蛙細(xì)分品類開(kāi)始，就啟動(dòng)了全國(guó)加盟連鎖的經(jīng)營(yíng)模式。蛙來(lái)噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清也曾表示：“連鎖化一定是大趨勢(shì)，未來(lái)餐飲連鎖化率一定會(huì)越來(lái)越高。”

以蛙來(lái)噠為例，我們分析一個(gè)餐飲品牌如果要想實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展，是如何發(fā)展加盟模式的。

聚焦牛蛙品類，堅(jiān)定走全國(guó)連鎖化發(fā)展道路

蛙來(lái)噠自2015年起便開(kāi)創(chuàng)了專注于單品類牛蛙的商業(yè)模型，實(shí)現(xiàn)從0到1的突破后，蛙來(lái)噠在直營(yíng)與加盟之間，選擇了后者作為發(fā)展路徑。之所以選擇加盟模式，是因?yàn)橥軄?lái)噠觀察到市場(chǎng)上的眾多跨國(guó)或跨區(qū)域大品牌多采用此模式，更堅(jiān)信要實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展，加盟連鎖是資源協(xié)作與人力協(xié)作的高效方式。

近年來(lái)，很多直營(yíng)品牌紛紛開(kāi)放加盟，這一趨勢(shì)令人欣喜。在中餐加盟連鎖化的發(fā)展過(guò)程中，過(guò)去可能充斥著一些以短期利益為導(dǎo)向的品牌，它們?cè)谖用松毯螅瑢?duì)門店的管理投入不足。然而，現(xiàn)在越來(lái)越多的直營(yíng)品牌開(kāi)始涉足加盟領(lǐng)域，它們對(duì)加盟商的質(zhì)量把控更為嚴(yán)格，對(duì)后期整體管理體系的輸出也更為重視，這無(wú)疑有助于品牌的長(zhǎng)期發(fā)展。

蛙來(lái)噠自創(chuàng)立以來(lái)，已突破400家門店，蛙來(lái)噠也始終堅(jiān)持“直營(yíng)+加盟”的完全統(tǒng)一管理模式。無(wú)論是區(qū)域管理還是公司整體文化建設(shè)，都將加盟門店視為直接管理的門店來(lái)經(jīng)營(yíng)。蛙來(lái)噠深信加盟是一種優(yōu)秀的模式，有助于進(jìn)一步提升中餐的連鎖率。而如何更好地發(fā)揮這一模式的優(yōu)勢(shì)，將其真正做好、做正，將是蛙來(lái)噠始終堅(jiān)持的努力方向。

要實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展，必須打造可規(guī)模化連鎖的門店模型

蛙來(lái)噠之所以能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模化發(fā)展，其核心原因在于對(duì)品類的精準(zhǔn)聚焦。作為正餐業(yè)態(tài)的一員，蛙來(lái)噠深知其復(fù)雜性，而后廚加工工藝、產(chǎn)品及原材料的多樣性更是增加了其規(guī)模化發(fā)展的難度。

然而，蛙來(lái)噠在短短幾年內(nèi)成功突破400家門店，其秘訣在于高度標(biāo)準(zhǔn)化。這種標(biāo)準(zhǔn)化不僅體現(xiàn)在后廚操作，更貫穿于前廳服務(wù)及門店日常管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。蛙來(lái)噠圍繞其獨(dú)特的商業(yè)模式，將標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)理念落實(shí)到全國(guó)數(shù)百家門店，確保穩(wěn)健執(zhí)行，并通過(guò)門店檢查、評(píng)估及輔導(dǎo)改善等措施，為門店的穩(wěn)健擴(kuò)張和后續(xù)千店規(guī)模奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

羅清表示，展望未來(lái)，蛙來(lái)噠將繼續(xù)關(guān)注品類發(fā)展，并致力于門店模型的持續(xù)升級(jí)。面對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和成本的不斷上升，蛙來(lái)噠意識(shí)到保持門店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力的重要性。因此，提升坪效和人效成為當(dāng)下的關(guān)鍵挑戰(zhàn)。

為了提升坪效，蛙來(lái)噠不僅通過(guò)營(yíng)銷手段提升銷售額，更在門店面積優(yōu)化上下功夫，減少后廚使用面積，優(yōu)化前廳設(shè)計(jì)，以實(shí)現(xiàn)更高效的空間利用。同時(shí)，人效的提升也是蛙來(lái)噠關(guān)注的焦點(diǎn)。盡管中餐流程的標(biāo)準(zhǔn)化相較于西式快餐更為復(fù)雜，但蛙來(lái)噠通過(guò)流程再造、技術(shù)崗與非技術(shù)崗的區(qū)分以及聘用小時(shí)工等方式，成功降低了門店人員占比，提升了運(yùn)營(yíng)效率。

這些模式和策略不僅在蛙來(lái)噠的直營(yíng)門店得到踐行，還將被輸出到全國(guó)各大加盟門店，以確保所有門店的坪效和人效持續(xù)上升，使門店模型在市場(chǎng)上始終保持足夠的競(jìng)爭(zhēng)力。

餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加速，千店品牌越來(lái)越多，未來(lái)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，拼的是企業(yè)全方位的發(fā)展，包括供應(yīng)鏈整合能力、品牌營(yíng)銷能力、產(chǎn)品研發(fā)能力、數(shù)字化能力等各個(gè)方面，具備全方位競(jìng)爭(zhēng)能力的企業(yè)才有機(jī)會(huì)走出來(lái)。蛙來(lái)噠作為牛蛙賽道的開(kāi)創(chuàng)者，發(fā)展成為今天的領(lǐng)軍者，經(jīng)營(yíng)模式值得同行研究。