近幾年，中國的餐飲市場迎來了單品大爆發，酸菜魚、小龍蝦、牛蛙等單品成為餐飲風口，尤其是牛蛙，近年來發展勢頭強勁，逐漸從一道地方小眾美食進化成為爆款單品，各種各樣的吃蛙餐廳不斷涌現，屹立在大街小巷。相關數據顯示，目前全國牛蛙餐飲門店已有近5萬家。

爆款單品的異軍突起，是餐飲行業“高品質、有概念、塑品牌”的回歸，無數餐飲人都想借著“爆款”的風口，創造屬于自己的財富。

那單品爆款時代，餐飲企業如何才能靠單品打開市場并持續發展呢？作為一個從單品爆款中鍛造出來的吃蛙品牌，以及牛蛙品類賽道上的頭部品牌，蛙來噠或許能為餐飲人們提供一些思路。

第一，明確自己的定位和目標受眾

當下餐飲環境復雜多變，明確自己的定位和目標受眾，是餐企制勝的關鍵，尤其對于想要打造單品爆款的餐企而言。

蛙來噠起源于湖南長沙，定位為輕餐飲類型，主要目標客群為90、00后，他們具有一定的消費能力，內心年輕，追求時尚與品質。2015年，蛙來噠創新聚焦牛蛙單品，研發推出12種口味蛙鍋，以及重金屬酒吧工業風的門店形象，充分滿足了年輕消費者美食社交需求，從而迅速打開市場，火爆出圈。

第二，不斷豐富產品，創新消費場景

在牛蛙消費熱的背景下，賽道入局者源源不斷，牛蛙賽道的競爭早已是一片紅海。在激烈的市場競爭下，創新成為品牌必不可少的發展利器。


一般來說年輕消費者，口味比較“挑剔”且容易“喜新厭舊”，所以“一招鮮吃遍天”顯然是不可行的。一直以來，蛙來噠不斷豐富產品，在菜品上持續創新，除了超級爆品紫蘇牛蛙，還有香辣牛蛙、油潑辣子牛蛙、蒜香牛蛙、黑椒蠔油牛蛙等十多種口味蛙鍋，以及甜品、特色小吃、特色菜等產品，讓消費者有更多選擇。

另外，為了持續獲取年輕消費者的關注，其門店風格已經從“1.0工業風”更新迭代到“6.0超級夜市風”，門店風格更新速度越來越快，風格也愈加年輕化。

第三，完善供應鏈，從源頭嚴格管控

無論是單品類餐廳，還是多元化餐廳，要想突破瓶頸，獲得更充足的發展，都離不開對上游供應鏈的把控。

要知道，牛蛙這個品類對于供應鏈的要求極高，沒有穩定、可靠的供應鏈，牛蛙出品的品質難以保障，更不用說企業的長期發展。企業要想長期穩定發展，就必然需要一個成熟的供應鏈體系，從源頭加強嚴格管控。


蛙來噠的創始人也早就意識到這一問題，不僅在上游端搭建牛蛙生態養殖基地，積極推動“稻蛙共生”的綠色養殖模式。還在供應端提前布局，成為牛蛙品類第一個實現和上游簽訂全年定價定量收購合同的品牌方，從源頭嚴格把控牛蛙食材的品質。

此外，蛙來噠還與第三方權威檢測機構合作，在行業內率先啟動牛蛙食品“三級檢測”體系，確保門店所使用的牛蛙食材質量符合標準，保障消費者餐桌安全。

第四，多元化營銷，增強用戶黏度

俗話說，“酒香不怕巷子深”。這句話放在以前或許很有道理，但放在瞬息萬變的今天，就成了“酒香也怕巷子深”。

面對市場上層出不窮的新品牌、新產品的沖擊，成熟的大品牌們自然不會坐以待斃，除了不斷根據年輕消費者的喜好進行產品創新之外，圍繞品牌的營銷創新也成了許多餐企積極探索的方向。

以蛙來噠為例，蛙來噠特別將每年的8月8日設立為品牌日，在這個特殊的日子里感恩回饋蛙粉的喜愛。另外蛙來噠借助互聯網思維，創新性地開展線上營銷活動，2022年便開始在長沙開始試點抖音直播，增強用戶黏度。

據了解，2023年蛙來噠通過直播間銷售蛙鍋約20萬份，直播銷售額超2,000萬元，漲粉4.6w人，其中新客下單占比達86%。

作為整個牛蛙品類大發展中的頭部力量，蛙來噠不僅開創了牛蛙專門店的先河，更憑借其獨特的美食魅力和不斷創新的精神，最終實現了讓“小眾單品”成為“餐飲爆款”，由開創者成為品類的領軍者的蛻變，也為眾多想要打造單品爆款的餐企提供了一個很好的范本。