近年來，牛蛙品類的熱度持續火爆，大街小巷涌現出各式各樣的牛蛙專門店，受歡迎程度絲毫不亞于小龍蝦。

 

牛蛙和小龍蝦一樣原產于北美洲地區，具有肉質細膩、味道鮮美、營養豐富、蛋白質含量高以及食材搭配性強等優點。

 

20世紀80年代牛蛙被引入我國進行繁育推廣養殖。隨著近些年粵菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競相進入牛蛙菜品研發賽道，牛蛙美食逐漸流行起來，并受到消費者的喜愛，其中以蛙來噠為首的牛蛙頭部餐廳最為受歡迎。

 

2009年，蛙來噠作為街邊一家以牛蛙為主營菜品的湘菜餐廳，在湖南長沙誕生。2015年，蛙來噠專注聚焦牛蛙單品類，并成功開創了牛蛙專門店的先河。隨后，在蛙來噠等餐飲品牌的推動下，牛蛙也逐漸從一個小眾單品慢慢發展成為餐飲熱門賽道。

 

2017年前后是牛蛙品類的高速發展期，大量餐飲創業者涌入牛蛙賽道，使得全國牛蛙門店數量得到快速增長。

 

2020年牛蛙被卷入“野味風波”，加之疫情的爆發，對牛蛙從業者產生了嚴重打擊，可謂是牛蛙品類發展的“至暗時刻”。

 

好在，如今牛蛙品類賽道依舊活力滿滿，眾多蛙品牌也在穩步擴張中，比如牛蛙美食開創者蛙來噠門店數目前已經突破了500家（包含已簽約未開出的門店），成為牛蛙品類賽道上首個邁進500大關的餐飲品牌。

 

在穩步發展的同時，牛蛙品牌還各出奇招深耕賽道：比如通過“牛蛙+”的方式拓寬產品線、積極探索產品的跨界融合、在食材上采用“活蛙現烹”等等。

 

與此同時，隨著牛蛙品類的火爆，多家連鎖餐飲企業也在積極布局牛蛙賽道。

 

據網上數據，截至2023年12月，全國牛蛙門店數超過5萬家（包括牛蛙主題餐廳和牛蛙相關餐飲店），門店數同比增長15%，全產業產值約700億元。相關企業數方面，全國牛蛙相關企業存量已超2，070家，同比增長30%，相比2019年增長了123.4%，實現五年翻番。

 

可以預見，牛蛙品類具備了千億市場規模的發展潛力，甚至大有趕超小龍蝦，成為餐飲頂流之勢。