牛蛙原產(chǎn)于北美洲地區(qū)，是一種高蛋白、低脂肪的健康食物，同時具有肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，食材搭配性強等特點。1959年從古巴引入我國，20世紀80年代左右開始在中國被大范圍推廣養(yǎng)殖，經(jīng)過川菜、湘菜、粵菜等餐館對牛蛙菜品的挖掘，牛蛙美食逐漸流行起來。

 

2010年，蛙類美食品牌蛙來噠首家門店在長沙開業(yè)。2015年，蛙來噠正式聚焦牛蛙單品，開創(chuàng)了牛蛙專門店的先河。2017年前后，牛蛙餐飲進入快速發(fā)展時期，市場陸續(xù)涌現(xiàn)出不少新的主打牛蛙的餐飲品牌，牛蛙也成為繼小龍蝦、烤魚、酸菜魚后的又一明星單品。

 

從整個牛蛙市場規(guī)模的發(fā)展層面來看，經(jīng)歷了幾年沉淀后，牛蛙品類賽道依然熱度不減。具體表現(xiàn)為以下兩個方面：

 

牛蛙賽道入局者不斷

 

近年來，牛蛙市場的熱度雖然與頂峰時期時的火爆有一定距離，但新入局的牛蛙創(chuàng)業(yè)者并不少。

 

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截至2023年12月，2023年牛蛙相關(guān)企業(yè)注冊量已超670家，同比增長45.4%；全國牛蛙相關(guān)企業(yè)存量已超2,070家，同比增長30%，相比2019年增長了123.4%，實現(xiàn)五年翻番。

 

此外，一些其他賽道的品牌也紛紛上新了牛蛙相關(guān)的菜品。比如，火鍋賽道的海底撈推出了“蛙呀蛙鍋”；西式快餐賽道的肯德基推出了傳奇港式風(fēng)味牛蛙塔可。

 

頭部品牌加速市場擴張

 

在牛蛙餐飲“熱潮”下，以蛙來噠為首的牛蛙頭部品牌發(fā)展迅猛，并拉動著整個牛蛙餐飲市場的增長。

 

據(jù)了解，蛙來噠品牌在2020年中國牛蛙餐飲連鎖企業(yè)規(guī)模第一，并且得到了全球企業(yè)增長咨詢公司——弗若斯特沙利文授權(quán)的權(quán)威認證。而相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，蛙來噠已進駐了全國百余座城市，門店數(shù)量已超過500家（包括已簽約還未開的門店）。

 

此外，蛙小俠、味之絕美蛙魚頭等品牌的門店數(shù)量也已相繼突破300家。

 

高增長之下，牛蛙市場競爭也愈發(fā)激烈，頭部品牌推新頻頻。比如蛙來噠，繼去年首推“超級夜市”門店風(fēng)格，今年再推“麒麟版”門店風(fēng)格，通過對用餐環(huán)境、菜品及服務(wù)的創(chuàng)新升級，積極構(gòu)建品牌核心競爭力，為消費者帶來了更豐富的選擇空間和就餐體驗。

 

從新增牛蛙企業(yè)和頭部品牌們的擴展速度來看，目前牛蛙市場賽道熱度依舊，依然有不少創(chuàng)業(yè)者看好牛蛙這一品類市場的發(fā)展，也有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，未來幾年，牛蛙品類餐飲店可能還會高速擴張。